Karelsk pirog – En skyddad specialitet

Piroger var basföda under min studietid i Finland. Jag åt kvällspiroger istället för kvällsmackor. Det var gott och billigt. Ibland blev det köttpirog med tomat och senap, men ofta blev det karelska piroger med pålägg. De är lätta att göra!

Recept – 8 piroger:

Fyllning:

½ sats Potatismos, risgrynsgröt eller korngrynsgröt (gärna överbliven sen igår)

Pirogdeg:

1¼ dl Rågmjöl

1¼ dl Vetemjöl

1 dl Kallt vatten

1 msk Rapsolja

½ tsk Salt

Pensling:

Smör

Vatten

1. Förbered fyllningen. Sparat potatismos eller gröt kan ha blivit för tjockt och kan behöva spädas något.

2. Blanda ihop alla ingredienserna till degen och knåda den. Forma degen till en rulle och dela den i 8 lika stora delar.
3. Värm ugnen till 275°c.
4. Kavla ut bitarna till ovala eller runda tunna pirogskal och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5. Lägg en bra klick med potatismos eller gröt på varje pirogskal. Inte för tjockt. Vik upp kanten och nyppla ihop den med tummen och pekfingret.
6. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i ca 8 minuter.
7. Ta ut pirogerna när de ser färdigbakta ut och pensla dem med en blandning av smält smör och vatten. Låt dem svalna.
8. Servera pirogerna småvarma som mellanmål eller huvudrätt med tillbehör. Med en klick äggsmör ovanpå, eller med vilket pålägg eller sallad som helst. Varför inte med guacamole?

Njut!

Tips:
Denna garanterat traditionella specialitet – Karjalanpiirakka – kan även fyllas med mos av kålrot, morot eller rova, med kokt kål eller med svamp.