Boveteplättar – Blinier

Plättar på bovete passar såväl till förrätt och efterrätt som till huvudrätt, skillnaden är bara mängden plättar, liksom tillbehören – Blinier med crème fraiche, fiskrom, rödlök och dill är en läcker förrätt – Tillsammans med förslagsvis svamp eller lax blir plättarna en utmärkt huvudrätt – Boveteplättar med smetana och lingon är goda som efterrätt.

Recept – 2 portioner (som huvudrätt):

2 dl Bovetemjöl
1 tsk Bakpulver
½ tsk Salt
4 dl Mjölk
3 st Ägg

Till stekningen:
Smör

1. Vispa mjöl, bakpulver, salt och hälften av mjölken till en jämn smet.

2. Vispa ner äggen och resten av mjölken.
3. Hetta upp en plättlagg till något mer än medelvärme. Självklart går det även bra att grädda pannkakor i någon annan typ av stekpanna.
4. Bryn lite smör i varje fördjupning i laggen. Rör om smeten och häll på smet.
5. När smeten stelnat och undersidan på plättarna fått fin färg är det dags att vända dem, enklast går det med en matkniv.
6. När andra sidan fått fin färg är plättarna klara. Stapla dem på en varm tallrik om de strax ska ätas så de inte kallnar.
7. Fortsätt proceduren tills all smet är slut.
8. Servera boveteplättar varma eller småvarma som förrätt, huvudrätt och eller efterrätt med valfria tillbehör.

Var så god!

Tips:
Snåla inte med smöret vid gräddningen så att plättarna får en vacker struktur och yta, samt fin smak. Man kan även byta ut lite mjölk mot grädde för att förhöja smaken.

Ostbricka – En enkel festmåltid

En bit ost efter maten är alltid gott – Men varför inte bjuda på ost som en hel måltid? – Jag föreslår tre goda ostar med olika karaktär och smak – Vitmögel-, grönmögel- och hårdost – Några kex och ett skivat päron – Så var det klart!

Recept – per portion:

3 sorters Ost (100-150 g som dessert eller 300 g som en hel måltid)
Kex
Frukt

1. Ta fram osten i god tid så att smakerna framträder, gärna några timmar före servering.

2. Inför servering läggs osten upp på serveringsfat, alternativt som portioner på tallrikar.
3. Lägg upp kexen. Samt skiva frukten och lägg även upp den.

4. Servera ostbricka som dessert eller som en festmåltid.

Smaklig måltid!

Mannagrynspudding – Originalet!

Mannagrynspudding med jordgubbssylt eller kompott är förlagan till dagens mannafrutti – Originalet är bäst!

Recept – 4 portioner:

8 dl Mjölk
½ tsk Salt
2 msk Socker
1¼ dl Mannagryn

6 st Bittermandlar eller motsvarande bittermandelarom

2 st Ägg

10 g Smör

1. Koka försiktigt upp mjölk, salt och socker. Det pöser lätt över!
2. Vispa ner mannagrynen och koka i 4 minuter. Låt gröten svalna något.
3. Värm ugnen till 200°c. 
4. Mal eller riv bittermandeln. Alternativt används bittermandelarom.

5. Vispa äggen och rör ner dem tillsammans med bittermandeln i mannagrynsgröten.

6. Smöra en ugnsfast form. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen tills puddingen fått fin färg, ca 30 minuter.

7. Låt puddingen svalna.

8. Servera mannagrynspudding småvarm eller kall som mellanmål eller efterrätt. Förslagsvis tillsammans med jordgubbskompott.

Varsågod!

Glace au four – En upplevelse

Ugnsbakad glass är en hel upplevelse – Temperaturer, smaker och ett dolt innehåll – Sockerkaka fuktad med saft eller likör, vaniljglass, kanske frukt eller bär, samt maräng och mandel – En surpris!

Recept – 5 portioner:

½ st Tårtbotten

½ liter Vaniljglass

½ dl Frukt- eller Bärsaft eller Likör
Ev. 200 g Frukt eller Bär (färsk, konserverad eller halvtinad)
3 st Äggvitor

1 dl Strösocker
Ev. 10 st Sötmandlar

1. Gör du tårtbotten och glassen själv så börja i mycket god tid så att tårtbotten är helt kall och glassen hårdfryst. Förbered alla moment fram till ugnsbakning och servering.

2. Skär den halva tårtbotten så att den följer formen på ett ugnsfast uppläggningsfat.

3. Fukta tårtbotten med saften av frukt eller bär, eller av likör. Ställ sen fatet i kylen.
4. Förbered glassen så att den passar ovanpå tårtbotten, eventuellt skuten i skivor.
5. Förbered eventuell frukt eller bär så att den är uppskuren. Ställ sen i kylskåp.
6. Vispa äggvitor och socker till ett hårt skum och ställ sen marängmassan i kylen.
7. Hyvla mandel med kniv till spån och ställ åt sidan.
8. Värm ungen med övervärme till 275°c.
9. Före servering läggs den hårdfrusna glassen på tårtbotten. Eventuell frukt eller bär läggs ovanpå eller under. Täck glass, tårtbotten och eventuell frukt eller bär helt och väl med marängmassa, samt strö över mandelspån om så önskas. Arbeta snabbt så att glassen inte tinar.
10. Sätt in glassfatet i ugnen med endast övervärme och låt maräng och mandelflagor få fin färg.
11. Servera glace au four som en festlig överraskning, förr eller senare, efter en god måltid .

Bon appétit! 

Coupe Stralsund – Glass, grädde och ägglikör

Denna glasscoupe är en variation på östtyska "Schwedeneisbecher" – Jag gör den utan äpplemos och kallar den Stralsund – Coupe à la Stralsund – Ein Genuss! 

Recept – per portion: 

70 g Vaniljglass
¾ dl Vispgrädde
3-4 cl Ägglikör
3 g Mörk Choklad

1. Ta ut glassen ur frysens i god tid så att den blir lagom mjuk. Låt den helst tina i kylskåp.
2. Tälj chokladen med kniv till chokladflisor.
3. Vispa grädden ganska hårt.
4. Lägg vispad grädde i en dessertskål eller ett coupeglas. Lägg en stor skopa glass i grädden. Ringla ägglikör över glass och grädde. Strö slutligen chokladflisor över desserten.
5. Servera glasscoupen som dessert eller en ensam njutning.

Bitte!

Seg Maräng – Vild och Krackelerad

Sparade äggvitor går nästan bara att göra maräng av - Sega maränger är godast och lättast att lyckas med, även om de måste varmvipas - Ibland kallas de schweiziska maränger - De ska gärna va lite vilda och krackelerade - Bästa förvaring är att låta dem stå kvar i ugnen tills de blir uppätna - Det brukar gå snabbt!

Recept – 30 toppar:

1 dl äggvita (äggvita från ca 3 ägg)

2½ dl Strösocker

1 krm Ättika

1. Värm upp ugnen till 125°c.
2. Vispa samman alla ingredienserna i en bunke eller skål av metall, porslin eller glas.

3. Ställ bunken i en hett vattenbad, en kastrull på spisen där vattnet sjuder, 90°c. Fortsätt vispa tills äggvitan styvnar och reser sig, efter ca 55°c. Du känner förändringen när du vispar och du kan känna med fingret att smeten blir varm och tjocknar.   

4. Lyft bunken ur vattenbadet och klicka ut den tjocka massan med sked på en plåt med bakplåtspapper. Det blir ca 30 stycken toppar.

5. Sätt in plåten i mitten av ugnen och vänta ca 1 timma.

6. När marängerna är fasta och lätt släpper från pappret är de klara. Stäng av ugnen.

7. Förvara gärna marängerna i ugnen tills de ska konsumeras. Alternativt låt dem kallna och förpacka dem torrt.

8. Servera maränger till kaffe eller som dessert, eller använd dem som ingrediens i, eller dekor till, desserter.

Varsågod!

Hemgjord gräddglass – Choklad, Vanilj och Mango

Glass är inte så svårt att göra, grunden är frusen vaniljkräm – Det går att göra på nästan vilken vaniljkräm som helst – Det som tar tid är infrysningen, om man nu inte har en glassmaskin.
– Jag gjorde gräddglass och smaksatte med vaniljstång, mangofrukt och choklad med valnötter – Det blev lyxigt!

Recept – 4 portioner: 

Glasskrämen: 
8 st Äggulor
100 g Strösocker (drygt 1 dl)
5 dl Vispgrädde
3 dl Mjölk

Alternativ 1, vaniljglass: 
8 cm Vaniljstång eller 2 msk Vanillinsocker

Alternativ 2, choklad- och valnötsglass: 
4 cm Vaniljstång eller 1 msk Vanillinsocker
100 g Mörk choklad
50 g hackade Valnötter (valfritt)

Alternativ 3, mangoglass: 
1 cm Vaniljstång eller 1 krm Vanillinsocker
250 g Mango (utan kärna och skal)
1 tsk malen Gurkmeja (valfritt)

1. Vispa äggulor och socker.
2. Välj smak, alternativ 1, 2 eller 3. Skär en bit vaniljstång enligt valt alternativ, om du väljer att ha vaniljstång i. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna.
3. Blanda kärnor, urskrapad stång och grädde i en kastrull. Koka upp.
4. Sila bort vaniljstången från grädden.
5. Tillsätt den kokta grädden till äggblandningen och vispa ihop. Häll sen tillbaka hela blandningen till kastrullen och koka upp igen. När första bubblan kommer tar du av kastrullen från plattan och kyl ner glasskrämen. Låter du den koka så skär sig krämen.
6. Använder du vanillinsocker så blandas det i krämen när den kallnat, annars blir den besk.
7. Alternativ 1, vaniljglassen: - Hoppa över denna punkt.
    Alternativ 2, choklad- och valnötsglassen: - Smält chokladen i lite grädde på medelvärme och blanda sen ner blandningen tillsammans med hackade valnötter i glasskrämen.
    Alternativ 3, mangoglassen: - Tärna mangon och hetta upp den på medelvärme med lite socker. Koka den mjuk på svag värme och mosa mangobitarna. Tillsätt gurkmeja för att få gulare färg. Blanda ner mangomoset i glasskrämen.
8. Kyl glasskrämen kall och ställ den sen i frysen. Rör om krämen en gång i timmen tills den stelnat, så att den blir jämn. Det kan ta upp till 6 timmar.
9. Servera glassen tinad och något krämig i konsistensen som dessert, exempelvis med grädde, bär eller kex som tillbehör och garnityr.

Njut av lyxen!

Tips:
Hemlagad glass blir mycket hård frusen, så frys in i förpackningar som är lagom för en dessert, så att du slipper hugga ut en lagom bit. Tina upp glassen i kylskåp minst en timma innan servering så att den återfår en mjukare konsistens.

Spagetti Carbonara – Enkelt, snabbt, italienskt!

En snabblagad pastarätt för den hungrige – God och mättande!

Recept – 3 portioner:

200 g Spagetti (eller annan pasta)

150 g Bacon

3 st ägg

1-2 msk klippt Persilja

½ krm Svartpeppar

Ev. Salt

1 dl riven Ost (gärna parmesan)

1. Skär bacon i mindre bitar. Lägg i stekpanna, värm till medelvärme och stek.
2. Koka under tiden spagettin i saltat vatten i en gryta enligt anvisningar på paketet. Spagetti ska ha lite tuggmotstånd när de är klara. Häll av vattnet.
3. Häll över den stekta baconen med fett i grytan med spagetti. Blanda också ner ägg, klippt persilja och peppar i den varma spagettin.
4. Smaka av med salt. Är inte baconen tillräckligt salt behövs kanske mer.
5. Servera med lite riven ost över.

Buon appetito!

Óliversallad – En läcker festrätt!

Rysk sallad, eller Óliversallad som den kallas i Ryssland, är en verklig festrätt när den presenteras rätt – Den passar som förrätt, och i rikligare mängd som huvudrätt – Mitt recept kommer från Krim – Jag lägger till rödlök och ett syrligt äpple – Läckert!

Recept – 3 portioner (som förrätt 5 portioner):

450 g Potatis (ca 4 st)
200 g Morötter (ca 3 st)
200 g Gröna Ärtor
1 st Äpple
4 st Ägg
250 g Kycklingfilé (alternativt skinka eller falukorv)
250 g Inlagda Gurkor (ca 4 st)
½ st Rödlök (80g)
1 tsk torkad Örtkrydda eller 1 msk färsk Örtkrydda (ex. Körvel)
1 krm Vitpeppar    
½ tsk Salt     
1½ dl Majonnäs (eller 1 dl Majonnäs och ½ dl Crème Fraiche)

Till dekorering:
Salladsblad
Morot
Ägg
Persilja

1. Koka potatis, morötter, ärtor, samt hårdkoka ägg. Stek eller koka eventuell kyckling eller skinka. Kyl allt kallt i god tid innan salladen skall lagas.
2. Tärna kall potatis, morötter, ägg och kött, liksom äpplet (spara dock exempelvis morot och ett ägg till dekorering). Finhacka gurkor och rödlök.
3. Blanda alla ingredienser i en skål.
4. Servera på assiett eller tallrik, gärna på salladsblad. Dekorera förslagsvis med äggkvartar, morotsskivor och persiljekvistar.

Varsågod!

Vaniljsås – Äkta eller gjord med arom

Vaniljstång eller inte? - Viktigare är mixen av socker och grädde - Grädden går att byta ut mot mjölk. Socker och vaniljstång går att byta ut mot vanillinsocker - Mitt recept ger dock en riktigt krämig och god sås!

Recept: 4 portioner:

2 st Äggulor
1½ msk Strösocker
2 dl Vispgrädde
4 cm Vaniljstång eller 1 msk Vanillinsocker

1. Vispa äggulor och socker.
2. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna, om du använder vaniljstång.
3. Blanda kärnor, urskrapad stång och grädde i en kastrull. Koka upp.
4. Sila bort vaniljstången från grädden.
5. Tillsätt den kokta grädden till äggblandningen och vispa ihop. Häll sen tillbaka hela blandningen till kastrullen och koka upp igen. När första bubblan kommer tar du av kastrullen från plattan och kyl ner den. Låter du den koka så skär sig såsen.
6. Använder du vanillinsocker så blandas det i såsen när den kallnat, annars blir den besk. Vanillinsocker gör också att du måste utesluta strösockret, annars blir såsen för söt.
7. Servera vaniljsåsen till efterrätter och kakor. Krämig vaniljsås är också bas när du gör glass.

Varsågod!

Raggmunk – Riven potatis i pannkakssmet

Både potatis och pannkakor är gott. Blandar man dem blir det jättegott! - Detta är en klassisk rätt som man bli glad och mätt av - Och som somliga fullkomligt älskar!

Recept – 3 portioner (ca 18 st):

500 g Potatis

1½ dl Vetemjöl

½ Salt

4 dl Mjölk

1 st Ägg

 

Till stekningen:

35 g Smör

1. Vispa mjöl, salt och hälften av mjölken till en jämn smet. Vispa sen ner ägget och resten av mjölken.

2. Skala och riv potatisen grovt. Rör ner den i smeten.
3. Hetta upp stekpannan till medelvärme.
4. Bryn lite smör i pannan, slå i ca ½ dl smet till varje raggmunk och forma dem i pannan.
5. Vänd dem när det fått fin färg och stek andra sidan tills de är vackert bruna och fått knapriga kanter.
6. Servera raggmunkar varma med lingon, och eventuellt med stekt bacon eller bräckt skinka.

Var så god!

Kirskålssoppa – På förvildad primör

 

Kirskål är en urgammal delikatess som hittas i gamla trädgårdar och parker. I Pildammsparken har de växt sig stora nu. Plocka dem innan de blommar, sen blir de beska och laxerande. Använd kirskål på samma sätt som nässlor och spenat.

Recept – 3 portioner:

200 g Kirskål (1 liter packade skott och blad)

½-1 st Gul lök

1 klyfta Vitlök

1 msk Rapsolja

1 liter Grönsaksbuljong (hemkokt eller från tärning)

1 krm malen Vitpeppar

1 krm riven Muskotnöt

Ev. Salt

Till serveringen:

1-3 st kokta Ägg

½-1 msk Crème Fraiche eller Smetana

1. Rensa kirskålen från skräp och skölj i vatten så att jord och smuts försvinner. Hacka eller klipp den.

2. Finhacka eller riv lök och vitlök. Fräs den mjuk i oljan i en gryta.

3. Häll på buljongen och låt koka.

4. Lägg i den hackade kirskålen, samt kryddor och koka i 5 minuter.

5. Smaka soppan. Eventuellt kan salt behövas, men var försiktig.

6. Servera soppan med kokt ägg och en klick syrad grädde tillsammans med bröd.

Välkommen vår!

Tips:
Önskar man kirskål hela växtsäsongen så slår man dem när de blommar och får då nya späda skott igen.

Pannkakor – Plättar – Crêpes

Tunna pannkakor och små plättar kan serveras med sur grädde och fiskrom som en förrätt. Och med sylt, grädde eller strösocker som dessert. Crêpes, det vill säga fyllda pannkakor, passar även som huvudrätt beroende på fyllning. De kan även gratineras eller flamberas om man nu vill lyxa till denna enkla anrättning.

Recept – 2 portioner (ca 6 tunna pannkakor):

2 dl Vetemjöl
1 krm Salt

4 dl Mjölk

2 st Ägg
 

Till stekningen:

20 g Smör

1. Vispa mjöl, salt och hälften av mjölken till en jämn smet.

2. Vispa ner ägg och resten av mjölken.
3. Hetta upp en pannkakslagg, plättlagg eller crêpepanna till mer än medelvärme. En vanlig stekpanna går lika bra, bäst om den har sluttande kanter så att pannkakan lättare går att vända.
4. Bryn lite smör. Rör om smeten och häll smet i pannan så den nästan täcks. Lyft därefter upp pannan och hjälp smeten att rinna ut över hela ytan.
5. När smeten stelnat och undersidan fått fin färg är det dags att vända pannkakan, enklast går det med en stekspade.
6. När andra sidan fått fin färg viker du pannkakan i fyra delar eller rullar ihop den. Lägg den på en varm tallrik om de strax ska ätas så de inte kallnar.
7. Fortsätt proceduren tills all smet är slut.
8. Servera dem varma eller småvarma med lämpligt tillbehör eller fyllning beroende på tillfälle.

Var så god!

Fler pannkaksrecept på:
http://www.recept.com/pannkaksrecept/

Bjud på Brännvinsbord i Påsk!

Ett brännvinsbord består av bröd, smör, ost, fisk och kött, samt kryddat brännvin. Jag bjuder på Brantevikssill, herrgårdsost, spickekorv, bröd, smör, och så svensk akvavit och citron- och pomeranssnaps. Och eftersom det är påsk så lägger jag till kokta ägg och salt fiskrom.

Historiskt var brännvinsbordet en förrätt. Idag passar det bättre till en enkel, men stilfull, bjudning. Vill man bjuda stort lägger man bara till fler sorters bröd, ost, fisk, kött och brännvin.

Recept:

Kryddat brännvin (2-3 sorter)

Bröd (2 sorter)

Smör

Ost (1-2 sorter)

Fisk (rökt, gravad eller inlagd)

Kött eller korv (rökt, kokt, saltat eller torkat)

Till påsk:

Kokta ägg

Kaviar

Glad Påsk!

Kokta ägg – Vackra ägg

Två veckor kvar till påsk – Dags att tänka på påskmaten!

Vita ägg blir vackra och aptitligt gula eller rödbruna om man kokar dem med torra lökskal. Jag kokar mina ägg i 7 minuter, vilket gör att gulan stelnar, men är något krämig. Här har du fler tips för att lyckas med dina ägg..

Recept – per portion:

1-3 st Hönsägg (den större mängden om äggen serveras som huvudrätt)

Vatten

Torra skal av gul lök

1. För att inte äggen skall spricka under kokningen kan du picka ett litet hål i den runda breda änden av ägget med en nål eller äggpickare. Alternativt kan du låta kylskåpskalla ägg ligga i ljummet vatten en stund innan kokningen.

2. Lägg ner äggen i en kastrull och häll på vatten så att äggen täcks helt. Lägg även i torra lökskal om du önskar färga äggen gula eller rödbruna. Lite skal ger gulbruna ägg, mer skal ger rödbruna ägg.

3. Koka eller sjud äggen efter eget tycke och smak. Använd följande koktider till hjälp:

- Löskokta ägg 1-2 minuter

- Mjukkokta ägg 4-5 minuter

- Hårdkokta ägg 7-8 minuter

Koktiden påverkas också av äggens storlek, samt deras temperatur innan kokningen.

4. Löskokta ägg bör serveras först efter ett par minuter så att temperaturen inne i äggets mitt kan fortsätta att stiga och konsistensen bli den rätta. Hårdkokta ägg som skall skalas bör kylas i kallt vatten så att skalen lättare lossnar.

5. Serveras kokta ägg som egen rätt behövs salt eller ett salt tillbehör som exempelvis kaviar. Hårdkokta ägg passar också som skivat smörgåspålägg, eller som tillbehör till grytor, soppor och stuvningar. Ägg är gott både som mellanmål och som huvudrätt, frukost, middag eller kväll, samt är ett måste på påskbordet.

Glad påsk!

Tips:

Ägg är inte bara vackra och goda. De innehåller även vitamin D och E, samt ökar sexlusten – Ät gärna flera!

Äggsmör – På mormors vis

I Finland görs äggsmöret på hårdkokta ägg. Min mormor lärde mig dock att äggen gör sig bäst om äggulorna är krämiga, kokta knappt 7 minuter. Då behövs inte så mycket smör. Jag gör som hon gjorde, med mindre smör. Äggsmör är ett ypperligt smörgåspålägg, men är traditionellt också ett måste till karelska piroger. Till torsk använder jag mer smör, annars litar jag på mormor!

Recept – 2 portioner:

4 st Ägg

Vatten

20 g Smör (upp till 50 g)

1 krm Salt

Ev. Örtkrydda (dill, dragon, gräslök, persilja eller annan)

1. Lägg äggen i kallt vatten ock koka dem i 7 minuter.

2. Kyl av äggen i kallt vatten och skala dem.

3. Mosa äggen på en tallrik med en gaffel tillsammans med smör, salt och eventuellt finklippt örtkrydda.

4. Servera äggsmöret som pålägg på smörgås och piroger, eller som tillbehör till grönsaker, torsk och andra magra fiskar.

Gott!

Tips:

Ett finländskt äggsmör görs på mer hårdkokta ägg och den större smörmängden. Det är riktig LCHF-kost.