Béarnaise – Sås på äggula, smör och dragon

Bearnaisesås är en blandning av äggula och smör smaksatt med vinäger, lök och dragon – Ett gott tillbehör till kött, men också till grönsaker och rotfrukter.

Recept – 3-4 portioner:

3 st Äggula

150 g Smör
1 msk finklippt Persilja
1 tsk torkad Dragon eller 1 msk färsk Dragon
1 msk riven Gul lök eller Schalottenlök
½ krm malen Vitpeppar
2 msk Vinäger

4 msk Vatten

½ krm Salt

1. Förbered tillagningen genom att skilja äggulorna från vitorna. Lägg gulorna i en kopp. (Äggvitorna kan du senare göra maränger av).
2. Finklipp persilja och dragon. Spara eventuella persiljestjälkar.
3. Smält smöret i en kastrull.
4. Riv löken.
5. Lägg lök, peppar och eventuella persiljestjälkar i en kastrull. Häll på vinäger och vatten. Koka så att mängden reduceras till hälften. Sila sen bort lök och persiljestjälkar, och häll tillbaka avkoket i kastrullen.
6. Ställ kastrullen i ett sjudande hett vattenbad, förslagsvis vatten i en stekpanna på hög medelvärme, så att såsen senare inte kokar utan bara tjocknar. Kokar såsen så skär den sig lätt.
7. Vispa ner äggulorna i avkoket. Vispa därpå försiktigt ner det varma smälta smöret i äggblandningen, först droppvis. Ringla sen ner det smälta smöret under kraftig vispning så du får en kräm.

8. Blanda ner finklippt persilja och dragon, samt smaka av med salt.

9. Servera bearnaise till stekt eller grillat kött, men även till rotfrukter och grönsaker.

Varsågod!

Tips:
Béarnaisesås blir stel när den kallnar och går bra att frysa. När den värms upp igen så får den inte koka, då skär den sig lätt.

Fikonsylt till ost och dessert

Väl mogna fikon finns nu till bra pris – Jag kokar fikonsylt, fikonmarmelad säger andra – Den passar bra till både ost och glass!

Recept – 1 burk:

600 g Färska Fikon (12 st)
5 msk Saft av Citron (75 ml)

1 dl Strösocker (100 g)
Ev. 1 krm Natriumbensoat eller ½ tsk Atamon (om sylten ska förvaras)

1. Skär av skaftet och skala fikonen. Tärna frukterna därefter och lägg dem i en kastrull.

2. Tillsätt saften av citron och hetta sakta upp fikonen på medelvärme, så att de inte bränns vid. Låt koka i 10 minuter på svag värme. Rör om då och då.
3. Önskar du sylten jämnare kan du vispa samman fikonen, eller mixa. Annars hoppar du över detta moment.
4. Tillsätt socker och koka ytterligare 5 minuter under omrörning. Låt sen sylten kallna.
5. Rör ner natriumbesoat eller Atamon så att sylten inte möglar, såvida den inte ska konsumeras den närmsta tiden eller ska förvaras i frysen.
6. Servera fikonsylt till ost och smörgås eller som dessert med grädde och glass.

Var så god!

Inlagda rödbetor – Snabbt och gott!

Inlagda rödbetor är gott smörgåspålägg, ett gott tillbehör och en god salladsingrediens 

– Här är receptet! 

Recept – ½ kilo: 

500 g Rödbetor
Vatten
2 msk fintärnad Pepparrot

Lag:
½ dl Ättiksprit 12% eller ¼ dl Ättiksyra 24%
1½ dl Vatten
½ dl Strösocker
5 hela Kryddnejlikor

1. Borsta rödbetorna rena. Spara rotspets och bladfästet nära själva betan för bästa färg och smak. Lägg betorna i en gryta.
2. Häll på vatten så att betorna täcks helt. Koka dem nästan mjuka, i 15-60 minuter beroende på betornas storlek. Känn med provsticka eller tandpetare.
3. Häll av vattnet, spola betorna under kallt vatten och ta av skalen.
4. Skiva rödbetorna i halvcentimeter tjocka skivor.
5. Blanda alla ingredienserna till lagen och koka upp. Lägg i de skivade rödbetorna och koka ytterligare 5 minuter.
6. Varva rödbetsskivor med tärnad pepparrot i en burk eller skål. Häll över den varma lagen så den täcker helt. Låt stå kallt ett dygn.
7. Servera inlagda rödbetor som pålägg på smörgås eller tillbehör till många rätter. Inlagda rödbetor är även ingrediens i exempelvis rödbetssallad och sillsallad.

Var så god!

Tips:
Ättika och pepparrot ger bra hållbarhet. Så ha gärna en burk inlagda rödbetor i kylskåpet som ett snabbt och gott tillbehör och smörgåspålägg. 

Stekt svamp – En sensommarnjutning!

Stek blandad ätlig skogssvamp i smör med lök, en skvätt vinäger, salt och bra med peppar – Peppar förstärker kantarellsmaken – Det blir underbart gott!

Recept – 2 portioner:

500 g Svamp (ca 1½ liter packade ätliga kantareller, skivlingar och soppar)
½ st Gul lök (ca 100 g)

20-30 g Smör
½ msk Vinäger

½-1 krm Svartpeppar eller Vitpeppar
1 krm Salt

1. Rensa och skär svampen i bitar. Finhacka löken.
2. Lägg svampen i en stekpanna och hetta upp den på medelvärme så att svampen vätskar sig. Koka bort vätskan under omrörning.
3. Tillsätt smöret och den hackade löken, samt vinäger, peppar och salt. Vänd om och stek ca 10 minuter på medelvärme.
4. Servera smörstekt svamp som huvudrätt eller smörgåsrätt, alternativt som ett tillbehör till fisk- och kötträtter. Stekt svamp är även en utmärkt fyllning i piroger.

Njut sensommaren!

Tips: 
Stekt svamp går mycket bra att frysa in om man plockar mycket svamp. 

Kokt rödbeta – En hel måltid!

Färska rödbetor är enkla att laga och goda att smaka – Kokta rödbetor kan med lite salt och smör bli en hel måltid.

Recept – per portion: 

150-300 g Rödbetor (mängden beror på om betorna serveras som tillbehör eller en enkel måltid)
Vatten

1. Borsta rödbetorna rena. Spara rotspets och bladfästet nära själva betan för bästa färg och smak. Lägg betorna i en gryta.
2. Häll på vatten så att betorna täcks helt. Koka dem nästan mjuka, i 15-60 minuter beroende på betornas storlek. Känn med provsticka eller tandpetare.
3. Häll av vattnet, spola betorna under kallt vatten och ta av skalen.
4. Servera kokta rödbetor med salt och smör, som tillbehör, eller som en enkel måltid. Kokta rödbetor är även en god ingrediens i sallader.

Var så god!

Tips:
Kokta rödbetor går bra att lägga in i ättikslag för längre hållbarhet och för skarpare smak.

Tomatketchup med vuxen smak

Övermogna och billiga tomater är bra att göra ketchup på – Rätt mix av socker och ättika ger en vuxnare smak – Kummin och kryddnejlika är gott att ta i!

Recept – knappt 1 liter:

800 g Tomater (5 stora) eller 2 brk Krossade Tomater
1 st Gul lök
1 klyfta Vitlök
2 msk Ättiksprit 12% eller 1 msk Ättiksyra 24%
2 msk Socker
1 tsk Salt

Kryddning:

1 krm malen Svartpeppar
½ krm starkt Paprikapulver
½ krm malen Kryddnejlika eller Kanel (eller både och)

1 tsk Kummin 

1. Koka upp vatten i en gryta. Skär ett ytligt kryss i tomaterna och skålla dem kort i det heta vattnet så att skinnet lätt går att ta av.

2. Skala tomaterna, tärna dem och lägg dem i en kastrull.
3. Tillsätt riven lök, pressad vitlök, ättika, socker och salt, och koka i 30 minuter.

4. Har du mixer så mixa tomaterna. I annat fall får du vispa samman tomaterna till en ketchup.
5. Blanda ner peppar, paprika och nejlika.
6. Stöt kummin och blanda sist i den i ketchupen och häll den sen i en ren glasburk. Låt kallna och förvara i kylskåp.
7. Servera tomatketchup som sås eller dip till de flesta rätter.

Varsågod!

Tomatsallad med olivolja och basilika

Idag blev det tomatsallad på tomat, basilika och olivolja, samt salt och peppar.
– Basilika är pepprigt och gott, men jag rekommenderar ändå att även ta vinäger i dressingen. Vinäger gör trots allt även tomater godare! 

Recept – Per portion:

300 g Tomater (drygt 2 st normalstora tomater)

3 spiror Basilika

1 msk Olivolja
1 tsk Vinäger (valfritt)

1 krm Salt
½ krm Svartpeppar

1. Skölj och tärna tomaterna. Skölj och klipp basilikan.

2. Blanda tomater och basilika med oljan i en skål, samt eventuellt vinäger. Salta och peppra. 

3. Servera salladen som egen rätt med bröd, som pålägg på smörgås eller som ett tillbehör.

Varsågod!

Pressgurka – Ett ypperligt tillbehör!

Pressgurka är en anrättning som förr bara hörde sommaren till. Nu kan man laga den hela året - Som tillbehör är det en inläggning som förhöjer smaken på många rätter, även smörgåsen - Gott att äta och enkelt att laga!

Recept - 1 sats:

1 st Slanggurka (mer än 300 g)
1 tsk Salt
1 krm malen Vitpeppar
2 msk Ättikssprit 12% eller 1 msk ättiksyra 24%
2 msk Persilja eller Dill

1. Skiva slanggurkan med en osthyvel i en skål.
2. Salta gurkan och rör om, samt blanda ner övriga ingredienser.
3. Blanda om några gånger medan gurkan vätskar sig. Efter 30 minuter är den klar.
4. Servera pressgurka som tillbehör till diverse rätter eller på smörgås.

Smaklig måltid!

Tips:
Eftersom ättikslagen är stark och salt kan du, när pressgurkan är slut, skiva ner mer slanggurka i lagen. Vänta 30 minuter. Så har du än mer nylagad och snabblagad pressgurka!

Örtsås till fisk och grillat

Gott till fisk och grillat är en örtsås - Man kan välja vilken örtkrydda man vill eller blanda det man har - Jag tog dill med inslag av dragon, gräslök och oregano - Den blev god!

Recept – 1 lagom sats:

1 dl klippt Örtkrydda (ex. dill, dragon, gräslök, oregano eller blandat)
2 dl Crème Fraiche eller krämig Yoghurt

1 dl Majonnäs 

1 tsk Dijonsenap

1 krm Svartpeppar

2 krm Salt

1. Blanda samman alla ingredienser.

2. Servera som sås och tillbehör till fisk eller grillat.

Var så god!

Oljedressing – Vinägrett eller Citronett?

Sallad och grönsaker kräver en dressing för att komma till sin rätt. Bäst är en enkel oljedressing. Ta en olja du tycker om. Blanda i vinäger, citron eller torr sherry. Balsamvinäger är för tillfället trendigast. Vinägerdressing kallas ofta vinägrett, citrondressing kallas ibland citronett. Andelen vinäger eller citron väljer du efter egen smak – ¹⁄₅, ¹⁄₄ eller ¹⁄₃. Önskar du smaksätta dressingen kan du tillsätta vitlök, basilika, peppar och salt, och kalla anrättningen italiensk oljedressing.
– Jag tar oftast ¹⁄₄ vitvinsvinäger och ³⁄₄ olivolja, och tillsätter sällan kryddor eller salt.

Recept – 2 portion (6 portioner):

1 tsk Vinäger eller saft av citron    (1 msk vinäger eller citron)

1 msk Olivolja eller annan matolja   (½ dl olja)

Ev. Smaksättning (ex. örtkrydda, vitlök, peppar eller salt)

1. Vispa samman alla ingredienser. En redningsbägare används med fördel för att skaka samman dressingen.

2. Servera dressingen till sallad, råa och kokta grönsaker, samt somlig fisk. Till sallad blandas dressingen bäst i strax innan den serveras, men det går också att servera dressingen separat vid bordet.

Varsågod!

Misticanza – Smakrik sallad från Pildammsparken

Många vilda växter är goda och nyttiga. Ofta smakrikare och näringsrikare än odlade. Även i stan hittar man dem – Bland Roms ruiner liksom på teaterkullarna i Pildammsparken finner man lätt en sallad – Jag fann kirskålsblad, späda maskrosblad, stora vitklöverblad och skott av rödklöver – Dekorerade med rädisa vars blad jag blandade i – Längre fram blir klöverblommor vackra att ta med.

Recept – 3 portioner:

1 liter Blad av späda vilda ätliga örter (ex. kirskål, maskros, rödklöver och vitklöver)

Dressing:

1 tsk Vinäger

1 msk Olivolja eller Rapsolja

Ev. Salt och Krydda (peppar, vitlök eller örtkrydda)

Till dekorering:

Rädisor eller Klöverblommor

1. Rensa örtbladen från skräp och skölj noga i vatten så att jord och smuts försvinner. Låt de sen rinna av väl. Lägg dem i en skål.

2. Vispa samman olja och vinäger, eventuellt med krydda. Häll dressingen över salladen och blanda om.

3. Servera salladen direkt som sidorätt eller ett smakrikt tillbehör.

Härliga gröna maj!

Grön sparris – Om man vill hänga med

Grön sparris har blivit så otroligt populär – Jag kokar den och serverar den med olivolja och vinäger. Man skulle också kunna servera den med smör och citron – Ska man hänga med sin tid så är det just nu den ska ätas - Nästa vår kan det va för sent!

Recept – 2 portion:

500 g Grön Sparris

1 liter Vatten

2 tsk salt / liter vatten

Dressing:

½ krm Svartpeppar

2 tsk Vinäger

1 msk Olivolja

1. Bryt av den torra nedersta delen på sparrisarna och kasta den.

2. Lägg sparrisen i en gryta med saltat vatten och koka 5-10 minuter, beroende på tycke och smak, liksom på ålder och grovlek på stjälkarna. Prova med provsticka eller kniv så du får sparrisen så mjuk som du vill ha den. Jag kokade i 8 minuter.

3. Häll av vattnet.

4. Blanda, under tiden du kokar, till dressingen och häll sen den över den kokta sparrisen.

5. Servera direkt som förrätt eller som tillbehör. Eller varför inte som ensam rätt tillsammans med bröd.

Smaklig spis!

Vaniljsås – Äkta eller gjord med arom

Vaniljstång eller inte? - Viktigare är mixen av socker och grädde - Grädden går att byta ut mot mjölk. Socker och vaniljstång går att byta ut mot vanillinsocker - Mitt recept ger dock en riktigt krämig och god sås!

Recept: 4 portioner:

2 st Äggulor
1½ msk Strösocker
2 dl Vispgrädde
4 cm Vaniljstång eller 1 msk Vanillinsocker

1. Vispa äggulor och socker.
2. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna, om du använder vaniljstång.
3. Blanda kärnor, urskrapad stång och grädde i en kastrull. Koka upp.
4. Sila bort vaniljstången från grädden.
5. Tillsätt den kokta grädden till äggblandningen och vispa ihop. Häll sen tillbaka hela blandningen till kastrullen och koka upp igen. När första bubblan kommer tar du av kastrullen från plattan och kyl ner den. Låter du den koka så skär sig såsen.
6. Använder du vanillinsocker så blandas det i såsen när den kallnat, annars blir den besk. Vanillinsocker gör också att du måste utesluta strösockret, annars blir såsen för söt.
7. Servera vaniljsåsen till efterrätter och kakor. Krämig vaniljsås är också bas när du gör glass.

Varsågod!

Smörfräst selleri med vinäger och honung

Bladselleri, eller stjälkselleri, förhöjer smaken på sallader och grytor - Men vad gör man om man får ett selleristånd över? - De har ju en god men speciell smak - Jag smörstekte och gjorde dem lite sötsura - Det blev mycket gott!

Recept – 4 portioner:

400 g Bladselleri

1 msk Smör
½ msk Vinäger
1 msk Honung

1 krm Vitpeppar
½ tsk Salt

1. Skölj selleri stjälkarna och skär i  drygt 1 cm breda skivor.
2. Hetta upp en stekpanna till medelvärme och fräs sellerin mjuk i smör tillsammans med vinäger och honung. Samt smaka av med peppar och salt.
3. Servera till fisk, fågel och kötträtter.

Var så god!

Tsatsiki – Yoghurtsås med gurka och vitlök

Förrätt, dip eller yoghurtsås - Tsatsiki är gott till mycket! - Jag gör min röra på yoghurt med 10% fett. Då behöver inte yoghurten rinna av genom kaffefilter för att bli tjock och krämig. Konsistensen blir perfekt ändå!

Recept - 1 sats:

Till gurkan:
1 st Gurka (drygt 300 g)
1 msk Vinäger
1 tsk Salt

Till såsen:
3 dl krämig Yoghurt (ca 300 g)
1-2 klyftor Vitlök
1 tsk Vinäger
1 msk Olivolja
Ev. 1 msk färsk Örtkrydda eller 1 tsk torkad ( ex dill eller oregano)
1 krm Svartpeppar
½ tsk Salt

1. Skala gurkan, riv den grovt och blanda den tillsammans med vinäger och salt i en skål. Låt den stå en stund så att saltet drar ur vattnet ur gurkan.
2. Blanda samman yoghurt, pressad vitlök, vinäger, olja, samt eventuell örtkrydda.
3. Häll av vattnet från gurkan och krama ur den. Blanda ner gurkan i yoghurten.
4. Smaka av såsen med peppar och salt.
5. Servera som förrätt tillsammans med bröd, som dipsås, eller som tillbehör, exempelvis till kötträtter och falafel.

Majonnäs – Perfekt tillbehör och bas för såser

Majonnäs är i grunden en blandning av äggula och olja, övriga ingredienser ger smak och konsistens - Ett gott tillbehör och en bas för många såser och dressingar - Min blandning ger en aromatisk och perfekt majonnäs!

Recept – 1 sats:

1 st Äggula

½ msk Dijonsenap

2 tsk Vinäger

1 krm Vitpeppar

2 krm Salt

2 dl Rapsolja

1 tsk Vatten

1. Lägg äggula, senap, vinäger, peppar och salt i en rundbottnad skål. Vispa samman blandningen.

2. Se till att både äggblandningen och oljan är rumstempererade. Vispa försiktigt ner olja i äggblandningen, först droppvis, sen kan du ringla ner oljan, under kraftig vispning.

3. Vispa ner lite vatten för att få en lösare konsistens.

4. Använd majonnäs som ingrediens och smaksättning i såser och dressingar, eller servera som sås och tillbehör till fisk, fågel, kött och grönsaker.

Varsågod!

Köttfärssås – Riktigt god!

Med pastan kom köttfärssåsen. Ta gärna i lite rotsaker och glöm inte vinägern - Då får du en utsökt bolognesesås!

Recept – 4 portioner:

500 g Köttfärs (valfri sort), eller 350 g köttfärs och 150 g rökt skinka eller bacon

1-2 Gula lökar

2 klyftor Vitlök

1 st Morot (valfritt)

1 liten bit Rotselleri (valfritt)

2 msk Rapsolja

3 msk Tomatpuré (valfritt)

1 brk Krossade tomater

3 dl Vatten eller buljong

½-1 msk Vinäger

1 tsk Basilika (torkad)

1 krm Mald Svartpeppar

1 krm Riven Muskotnöt (valfritt)

½-1 tsk Salt

1. Skala och hacka löken, samt skala och riv morötter och selleri.
2. Fräs lök, morot och rotselleri i hälften av oljan och lägg över i en gryta.
3. Bryn köttfärs och eventuell skinka i resten av oljan och lägg över den i grytan.
4. Blanda i tomatpuré, krossade tomater och vatten eller buljong. Koka i 20 minuter.
5. Smaka av och krydda med vinäger, kryddor och salt.
6. Servera med pasta, potatis eller ris, tillsammans med riven ost och kanske färska basilikablad.

Buon appetito!

Sofrito – Aromatisk grund i latinska kök

En grundsmak i latinskt kök är sofrito som används som buljong i många grytor, bönsalsa och paella. Ta lika delar lök, paprika och tomat, samt lite vitlök, och fräs i olja. Krydda med persilja eller koriander och kanske lagerblad, samt andra örtkryddor. Salt, samt lite sherry eller vinäger. Alla landsdelar och kockar har egna varianter.

Paprikor i Sverige kittlar sällan tungan så jag tillsätter starkt paprikapulver och gör en egen variant på kryddningen.

Recept – 1 sats:

1 st Gul lök (ca 120 g)

1 st Paprika, grön eller röd, rund eller spetsig (ca 120 g)

1-2 st Tomater, färska, konserverade, passerade eller puré (motsvarande ca 120 g tomater)

3-5 st Vitlöksklyftor (ca 10 g)

1 tsk Paprikapulver (starkt)

2 msk Rapsolja

1 tsk Sherry eller Vinäger

1 msk Finklippt Persilja eller Koriander

1 tsk Basilika eller annan torkad örtkrydda

½ tsk Salt

1. Finhacka lök, paprika, tomat och vitlök.

2. Fräs lök, paprika, vitlök, tomat och paprikapulver i oljan. Tillsätt sherry eller vinäger och låt puttra i 15 minuter. Rör om emellanåt. 

3. Tillsätt kryddor och salt. Nu har du en bas för flera latinska rätter.

Sabe bien!

Tips:
En sats sofrito räcker många gånger till flera rätter. För de närmsta dagarna sparar du sofriton i kylskåp, för senare bruk fryser du in den i potioner. 

Stuvad nässla – Vårens första primör!

I stan kan det va svårt att hitta ett nässelstånd, men runt Ribersborgsstranden växer de. Från nu och fram till juni är topparna späda och goda att äta, sen blir de träiga. Men glöm inte handskarna när du ska plocka dem.

Stuvade är nässlorna som godast. De går bra att stuva med crème fraiche, ost, grädde eller, som jag, med béchamel.

Recept – 3-4 portioner:

200 g Brännässlor (ca 1 liter packade skott och späda nässlor)

1½ liter Vatten

Till stuvningen:

4 dl Béchamelsås

1 krm Riven Muskotnöt

1 tsk Vinäger eller citron

Ev. Salt och peppar

1. Rensa nässlorna från skräp och skölj i vatten så att jord och smuts försvinner. Använd handskar.

2. Koka upp vattnet. Lägg ner nässlorna i det kokande vattnet och förväll i 4 minuter.

3. Ta upp nässlorna ur vattnet och spola dem med kallt vatten. Lägg dem avrunna i en skål och klipp dem eller hacka dem fint - Avkylt nässelavkok kan användas till hud- och hårvård, och som gödselvatten och naturmedicin, annars hälls det bort.

4. Laga en lite tjockare bechamelsås. Blanda ner de förvällda nässlorna, riven muskotnöt, samt vinäger eller citron i den tjocka såsen.

5. Smaka nässelstuvningen. Eventuellt kan ytterligare peppar och salt behövas, men var försiktig.

6. Servera nässelstuvning till fisk, kött, fågel, ägg och potatis.

Välkommen vår!

Béchamel – Den vita såsen

Bechamelsås eller mjölksås, som den också heter, är en grundsås som ofta smaksätts. Vanliga smaksättningar är dill eller andra örtkryddor, riven pepparrot eller krossade senapskorn, citron eller ost, för att bara nämna några - En något tjockare bechamel är en utmärkt bas för en stuvning eller gratängsås - Såsen är också en av ingredienserna i lasagne - En enkel sås med många användningar alltså!

Recept – 4 portioner:

4 dl Mjölk

25 g Smör

2½ msk Vetemjöl

1 krm Vitpeppar

½ tsk Salt

Ev. smaksättning och ytterligare kryddning

1. Hetta upp mjölken.

2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning.

3. Späd med mjölken lite i sänder. Det gäller att vispa och späda så att redningen inte får klumpar.

4. Låt såsen koka 5 minuter under fortsatt omrörning. Blir såsen för tjock så späd den ytterligare.

5. Smaka av med peppar och salt. Eventuellt kan man smaksätta ytterligare.

6. Servera exempelvis med kokt potatis och fisk.

Varsågod!

Tips:
Bechamelsås kan också göras med toppredning. Då tar du och blandar mjölet med 1 dl av kall mjölk till en slät blandning. Hetta upp den resterande mjölken. Häll ner den kalla mjöl- och mjölkblandningen försiktigt och under omrörning i den heta mjölken. Låt såsen koka. I slutänden har du samma sås!