Kycklingpaj med purjo och paprika

Fyll din paj med det du gillar eller har hemma – Kyckling, purjolök och paprika – Jag tog en del grovt rågmjöl i degen – Äggstanningen fick lite smulig prästost – Gott som brukligt!

Recept – 6 portioner:

Pajdeg:

150 g Smör

1 dl Kvarg (ca 100 g)

6 dl Vetemjöl (ev. ⅓ rågmjöl)

1-2 msk Vatten

Fyllning:

500 g Kyckling (två stora bröstfiléer)
400 g Purjolök (en stor)
300 g Paprika (en stor) 

Rapsolja till stekning

Ost- & äggstanning:

150 g Ost

6 st Ägg

4 dl Kvarg (ca 400 g)

1½ tsk Salt

2 krm Svartpeppar

1. Blanda rumstempererat smör, kvarg och mjöl i en bunke, knåda till en slät deg. Blir den för hård så ta i lite vatten och arbeta den smidig.

2. Tryck ut degen i en hög pajform. Enklare tycker jag är att kavla ut degen på ett bakplåtspapper, sen lägg den i formen och tryck ut den. Låt gärna pajdegen ligga över pajformskanten, men jämna till kanterna om det behövs och lägg de avskurna degbitarna i botten på pajen. Ställ den kallt.

3. Skär ett längsgående snitt i purjon och skölj bort jord, strimla den och fräs i lite olja. Ta bort stjälk och kärnor från paprika, tärna och fräs den i lite av oljan. Tärna kycklingbrösten och stek dem i resten av oljan. Blanda samman purjo-, paprika- och kycklingbitarna.

4. Värm ugnen till 175°c och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 12 minuter.

5. Riv osten och blanda den med ägg, kvarg, salt och peppar i en bunke.

6. Lägg i fyllningen i det förgräddade pajskalet. Häll därpå över ost- och äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 35 minuter.

7. Låt pajen svalna och servera sen som ensam rätt eller tillsammans med fler rätter.
 

Smaklig måltid!

Karelsk svamppirog – En öppen delikatess!

En variant av karelska piroger är att fylla dem med svamp – En traditionell specialitet!

Recept – 8 piroger:

Fyllning:

1½ sats Stekt Svamp 
 

Pirogdeg:

1¼ dl Rågmjöl

1¼ dl Vetemjöl

1 dl Kallt Vatten
½ tsk Salt

Ev. 1 msk Rapsolja
 

Pensling:

Smör

Vatten

1. Stek och krydda svampen.

2. Blanda ihop alla ingredienserna till degen och knåda den. Degen blir smidigare med lite olja i. Forma degen till en rulle och dela den i 8 lika stora delar.
3. Värm ugnen till 275°c.
4. Kavla ut bitarna till ovala eller runda tunna pirogskal och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5. Lägg en bra klick stekt svamp på varje pirogskal. Inte för tjockt. Vik upp kanten och nyppla ihop den med tummen och pekfingret.
6. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i ca 8 minuter.
7. Ta ut pirogerna när de ser färdigbakta ut och pensla dem med en blandning av smält smör och vatten. Låt dem svalna.
8. Servera svamppirogerna småvarma. Eventuellt med ost som pålägg.

Var så god!

Paprika fylld med ris och köttfärs

En paprika är som vilken pirog som helst. De går att fylla med allt gott. - Ris och köttfärs är perfekt!

Recept – 2½ portioner: 

5 st stora Paprikor (eller flera mindre)

2½ dl Ris
5 dl Grönsaksbuljong (hemkokt eller av tärning)
300 g Köttfärs (valfri sort)
1 st Gul lök
2 msk Olivolja eller Rapsolja
1 dl Passerad tomat eller 1 msk Koncentrerad tomatpuré

½ msk Vinäger
2 dl riven Ost (ex. parmesan)
½ tsk Svartpeppar
1 msk torkad Örtkrydda (ex. basilika eller oregano)

1. Koka riset i buljongen enligt anvisning på förpackningen, men korta koktiden 1-2 minuter så att riset har ett litet tuggmotstånd.
2. Skölj under tiden paprikorna, skär av stjälkändarna så att paprikorna får lock. Rensa ut fröna.

3. Hacka löken och stek den och köttfärsen i oljan.
4. Värm ugnen till 200°c.

5. Blanda samman köttfärs och lök med riset, samt alla övriga ingredienser till en enhetlig massa. Smaka av.
6. Fyll paprikorna med massan, sätt locket ovanpå och ställ dem i en ugnssäker form.
7. Ställ formen med paprikorna i nedre delen av ugnen och grädda i 30 minuter.
8. Servera paprikorna, varma eller kalla, som en komplett måltid eller tillsammans med andra rätter.

Smaklig måltid! 

Smulpaj på Rabarber

Tre stjälkar rabarber - Då gör jag paj! - Rabarber är saftiga och sura så man behöver blanda potatismjöl och socker i för att få rätt konsistens och få dem syrligt goda – Då blir rabarberna underbart goda!

Recept – 5 portioner:

Smuldeg:

2 dl Vetemjöl

1 msk Strösocker

100 g Smör

Fyllning:

500 g Rabarber ( 3 stora stjälkar)

1 msk Potatismjöl

1½ dl Strösocker

1. Hacka samman mjöl, socker och kallt smör till en grynig massa. Enklast gör man det genom att mosa smöret i mjölet och sockret med en gaffel i en skål.

2. Värm ugnen till 225°c.

3. Tvätta rabarberna och skala dem genom att skrapa dem med en kniv. Skär dem i ½-1 cm tjocka skivor.

4. Lägg rabarberskivorna i en smord ungsfast form. Strö över potatismjöl och socker och blanda runt.

5. Täck rabarberna med smuldegen.

6. Grädda i mitten av ugnen tills pajen fått fin färg, 20-25 minuter.

7. Låt pajen bli kall.

8. Servera som dessert med vaniljsås.

Delikat!

Köttpaj med paprika och bönor

Köttpaj? - Jag fyller den med malet kött och lika mycket grönsaker - Lök, paprika och kidenybönor - Med rejält pajskal och äggstanning är det här är en paj som är både läcker och mättande - Ska du göra en köttpaj så är det den här!

Recept – 6 portioner:

Pajdeg:

150 g Smör

1 dl Kvarg (100 g)

6 dl Vetemjöl

Ev. 1 msk Vatten

 

Fyllning:

500 g Köttfärs av ko, får, gris eller fågel

2 st Lökar

1 st Paprika

2 st Vitlöksklyftor

1 msk Rapsolja

225 g Kokta Kidenybönor
 

Ost- & äggstanning:

150 g Ost

6 st Ägg

4 dl Kvarg (400 g)

1½ tsk Salt

2 krm Svartpeppar

1. Blanda rumstempererat smör, kvarg och mjöl i en bunke, knåda till en slät deg. Blir den för hård så ta i lite vatten och arbeta den smidig.

2. Tryck ut degen i en djup pajform. Enklare tycker jag är att kavla ut degen på ett bakplåtspapper, sen lägg den i formen och tryck ut den. Jämna till kanterna om det behövs och lägg degbitarna i botten på pajen. Ställ den kallt.

3. Stek och finfördela köttfärsen med en trägaffel i lite olja i en stekpanna.

4. Strimla lök och paprika, pressa eller finhacka vitlöken och fräs dem mjuka i lite olja till en sofrito. Blanda ner bönorna, samt den stekta köttfärsen.

5. Värm ugnen till 175°c och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 12 minuter.

6. Riv osten och blanda den med ägg, kvarg, salt och peppar i en bunke.

7. Lägg kött- och grönsaksblandningen i det förgräddade pajskalet. Häll därpå över ost- och äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 35 minuter.

8. Låt pajen svalna och servera den med en kokt grönsak eller med sallad.

 

Smaklig måltid!

 

Laxpaj med purjolök och grönkål

Lax, purjolök och grönkål är en god kombination i en paj. Här med ett stabilt pajskal och en rejäl äggstanning - Man blir mätt - Pajen är även god att äta kall.

Recept – 6 portioner:

Pajdeg:

150 g Smör

1 dl Kvarg (ca 100 g)

6 dl Vetemjöl

1 msk Vatten

Fyllning:

300 g Kallrökt lax

1 st Purjolö

400 g Grönkål

Rapsolja till stekningen

Ost- & äggstanning:

150 g Ost

6 st Ägg

4 dl Kvarg (ca 400 g)

1½ tsk Salt

2 krm Svartpeppar

1. Blanda rumstempererat smör, kvarg och mjöl i en bunke, knåda till en slät deg. Blir den för hård så ta i lite vatten och arbeta den smidig.

2. Tryck ut degen i en djup pajform. Enklare tycker jag är att kavla ut degen på ett bakplåtspapper, sen lägg den i formen och tryck ut den. Jämna till kanterna om det behövs och lägg degbitarna i botten på pajen. Ställ den kallt.

3. Skiva purjolöken och hacka grönkålen. Fräs den mjuk i lite olja.

4. Skiva den rökta laxen.

5. Värm ugnen till 175°c och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 12 minuter.

6. Riv osten och blanda den med ägg, kvarg, salt och peppar i en bunke.

7. Lägg hälften av purjon och grönkålen i botten av det förgräddade pajskalet, lägg på den skivade laxen och sen resten av purjon och grönkålen. Häll därpå över ost- och äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 35 minuter.

8. Låt pajen svalna och servera den med en kokt grönsak eller med sallad.
 

Smaklig måltid!

Karelsk pirog – En skyddad specialitet

Piroger var basföda under min studietid i Finland. Jag åt kvällspiroger istället för kvällsmackor. Det var gott och billigt. Ibland blev det köttpirog med tomat och senap, men ofta blev det karelska piroger med pålägg. De är lätta att göra!

Recept – 8 piroger:

Fyllning:

½ sats Potatismos, risgrynsgröt eller korngrynsgröt (gärna överbliven sen igår)

Pirogdeg:

1¼ dl Rågmjöl

1¼ dl Vetemjöl

1 dl Kallt vatten

1 msk Rapsolja

½ tsk Salt

Pensling:

Smör

Vatten

1. Förbered fyllningen. Sparat potatismos eller gröt kan ha blivit för tjockt och kan behöva spädas något.

2. Blanda ihop alla ingredienserna till degen och knåda den. Forma degen till en rulle och dela den i 8 lika stora delar.
3. Värm ugnen till 275°c.
4. Kavla ut bitarna till ovala eller runda tunna pirogskal och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5. Lägg en bra klick med potatismos eller gröt på varje pirogskal. Inte för tjockt. Vik upp kanten och nyppla ihop den med tummen och pekfingret.
6. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i ca 8 minuter.
7. Ta ut pirogerna när de ser färdigbakta ut och pensla dem med en blandning av smält smör och vatten. Låt dem svalna.
8. Servera pirogerna småvarma som mellanmål eller huvudrätt med tillbehör. Med en klick äggsmör ovanpå, eller med vilket pålägg eller sallad som helst. Varför inte med guacamole?

Njut!

Tips:
Denna garanterat traditionella specialitet – Karjalanpiirakka – kan även fyllas med mos av kålrot, morot eller rova, med kokt kål eller med svamp.

Paj – Stabilt pajskal med rejäl äggstanning

En paj kan fyllas med allt man önskar. Men ska en så kallad matpaj bli bra krävs ett bra pajskal och en bra äggstanning. Denna pajdeg ger ett stabilt pajskal och äggstanningen med ost och kvarg ger en paj som är både god och mättande. Fyllning väljer du efter egen smak. - Så ska du göra en matpaj så gör den här!

Recept – 6 portioner:

Pajdeg:

150 g Smör

1 dl Kvarg (ca 100 g)

6 dl Vetemjöl

1 msk Vatten

Fyllning:

¾-1 kg Grönsaker, kött, fågel eller fisk (eller blandning)

Rapsolja till stekning

Ost- & äggstanning:

150 g Ost

6 st Ägg

4 dl Kvarg (ca 400 g)

1½ tsk Salt

2 krm Svartpeppar

1. Blanda rumstempererat smör, kvarg och mjöl i en bunke, knåda till en slät deg. Blir den för hård så ta i lite vatten och arbeta den smidig

2. Tryck ut degen i en hög pajform. Enklare tycker jag är att kavla ut degen på ett bakplåtspapper, sen lägg den i formen och tryck ut den. Låt gärna pajdegen ligga över pajformskanten, men jämna till kanterna om det behövs och lägg då degbitarna i botten på pajen. Ställ den kallt.

3. Gör i ordning vald fyllning. Fräs grönsaker och stek kött som skall va i.

4. Värm ugnen till 175°c och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 12 minuter.

5. Riv osten och blanda den med ägg, kvarg, salt och peppar i en bunke.

6. Lägg i fyllningen i det förgräddade pajskalet. Häll därpå över ost- och äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 35 minuter.

7. Låt pajen svalna och servera den med en kokt grönsak eller med sallad.

Smaklig måltid!

Tips:

Paj är oftast minst lika god att äta kall. Ska du äta den nästa dag så kan du servera den kall tillsammans med en sallad.