Grönkålssoppa med muskot, vitlök och crème fraiche

Nu är grönkålen som bäst! – Gör en soppa med muskotnöt, vitlök och syrad grädde – Servera med ägghalvor, fiskbullar, frikadeller, eller som jag, med skivad korv 

Recept – 4 portioner: 

400 g Grönkål
1½ liter Vatten
1 tsk Salt / liter vatten

3 msk Smör
4 msk Vetemjöl
1½ liter Buljong (av tärning eller hemkokt)
1½ krm riven Muskotnöt 
1 klyfta Vitlök
½ dl Crème fraiche

Ev. Ägghalvor, Fiskbullar, Frikadeller eller skivad Korv (ca 200 g)

1. Skölj grönkålen och repa av de krusiga bladen från stjälkarna. Koka bladen 15 minuter i saltat vatten. Häll därefter av vattnet och låt bladen svalna.
2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning. Vispa ner het buljong och smaksätt redningen med riven muskotnöt, hackad vitlök, samt creme fraiche. Låt koka upp.
3. Hacka den avsvalnade grönkålen och tillsätt i redningen. Smaka av.
4. Önskas fiskbullar, frikadeller eller skivad korv i soppan så tillsätt även det. Koka slutligen upp igen.
5. Servera grönkålsoppa med bröd, och eventuellt ägghalvor.

Var så god!

Nässelsoppa – Ett säkert vårtecken

En nässelsoppa kan kokas på bara nässlor, vatten och lite salt – Godast blir den med buljong, lök och enkla kryddor – Servera med ägghalvor och syrad grädde.

Recept – 2 portioner:

1 liter Buljong
1 liter Brännässlor (hårt packade skott och späda nässlor)

1½ liter Vatten
½ st Gul lök
1 msk Rapsolja

½ krm Svartpeppar

1 tsk torkad Örtkrydda (förslagsvis Körvel)

Ev. Salt

Till serveringen:
1 st kokt Ägg
1 klick Smetana eller Crème Fraiche

1. Koka först buljongen om du gör den själv.
2. Rensa nässlorna från skräp och skölj i vatten så att jord och smuts försvinner. Använd handskar.

3. Koka upp vattnet. Lägg ner nässlorna i det kokande vattnet och förväll i 4 minuter.

4. Ta upp nässlorna ur vattnet och spola dem med kallt vatten. Lägg dem avrunna i en skål och klipp dem eller hacka dem - Nässelavkoket kan användas till hud- och hårvård, och som gödselvatten samt naturmedicin, annars hälls vattnet bort.

5. Skala och finhacka en halv lök, samt fräs den mjuk i olja i en gryta.
6. Tillsätt buljongen och nässlorna. Koka i 5 minuter.
7. Krydda med peppar och örtkrydda, samt eventuellt med salt.

8. Servera nässelsoppa med ägghalva och en rejäl klick syrad grädde, samt bröd.  

Njut våren!

Soljanka – Soppa på korv, tomat och gurka

Denna soppa görs bäst på överblivet smörgåspålägg och charkvaror med kort datum – Ger inte den inlagda gurkan tillräckligt med syra kan ett par citronskivor delas och blanda ner - Eller lägg citronskivorna på som garnering.

Recept – 2 portioner:

200 g Charkuterivaror (exempelvis kassler, varmkorv eller smörgåspålägg)

½-1 st Gul lök

1 tsk starkt Paprikapulver

1 msk Rapsolja

1 brk Krossade tomater
5 dl Köttbuljong (hemkokt eller tärning)

1 st Lagerblad

1 klyfta Vitlök
50 g Inlagd gurka (ca 1 dl)
½ st Paprika

Ev. 2 skivor Citron (blanda ner eller lägg på vid serveringen)

Till serveringen:

Smetana eller Crème Fraiche

1. Hacka löken. Fräs lök och paprikapulver i olja i en kastrull tills löken är mjuk.

2. Tillsätt krossade tomater, buljong, lagerblad och en pressad vitlöksklyfta. Koka på svag värme i 15 minuter.
3. Strimla eller tärna under tiden charkuterivarorna och tillsätt dem. Gör likadant med gurka och paprika. När Paprikan är lagom mjuk är soppan klar.
4. Smaka eventuellt av med delade citronskivor eller garnera med citronskivor.

5. Servera soljanka men en klick syrad grädde och en skiva bröd.

Varsågod!

Purjo- och potatissoppa – Varm eller kall

En god soppa är purjolök- och potatissoppa, eller potatis- och purjolökssoppa som andra säger – Den är lika god varm som kall!

 

Recept – 4 portioner: 

500 g Purjolök
500 g Potatis
2 msk Rapsolja
1-1½ liter Grönsaksbuljong eller Hönsbuljong (hemkokt eller av tärning)
½ krm Vitpeppar
Ev. Salt
Ev. 1 dl Crème fraiche
Ev. klippt Gräslök eller Örtkrydda

1. Skär upp purjolöken och skölj noga bort all jord och smuts. Strimla purjolöken fint.
2. Skala potatisen och skiva den tunt.
3. Fräs purjolök och potatis i olja i en gryta på medelvärme så att löken blir mjuk utan att få färg.
4. Häll på buljongen och koka till potatisen blivit helt mjuk, ca 15 minuter.
5. Krydda med peppar. Smaka om det krävs ytterligare salt. Tillsätt gärna lite crème fraiche.
6. Servera purjo- och potatissoppa, varm eller kall, tillsammans med bröd eller en enkel ostsmörgås, gärna med lite klippt gräslök eller örtkrydda över.

Smaklig måltid!

Köttbuljong – På köttputs och rötter

Det finns oftast inte så mycket att putsa bort på köttet, och sällan finns ben eller märgpipa. Men man kan ändå koka buljong på det man har med mer rotsaker istället - Jag kokade med bland annat en liten rödbeta som gav vacker färg.

 

Recept – ½-¾ liter buljong:

200-500 g Köttputs, ben eller märgpipa (det man har)

200-500 g Rotfrukter (fyll på med morot, purjolök, lök, palsternacka, rotselleri och rödbeta)

Persiljestjälkar eller lite selleristjälk

2 tsk Örtkryddor eller Kvistar av örtkryddor (exempelvis timjan eller rosmarin)

1 st Lagerblad

8 st Vitpepparkorn

8 st Svartpepparkorn

1 liter Vatten

1 tsk Salt / liter vatten

1½ tsk Vinäger

1. Lägg köttputs och delade ben i en gryta och häll kallt vatten över så det täcker. Koka upp.

2. Slå av vattnet och skummet. Skölj köttet rent från skum och diska grytan.

3. Lägg tillbaka köttet i grytan och slå på vattenmängden enligt receptet. Lägg i sköljda rotfrukterna skurna i bitar, liksom kryddor, salt och vinäger. Låt sjuda/koka på svag värme i 1 timma.

4. Sila buljongen och kyl den. Förvara i kylskåp. Fettet på buljongen stelnar och bildar en fettkaka som skyddar den. Önskar du sen buljong utan fett lyfter du bara bort kakan, eller silar bort det stelnade fettet, när du ska använda buljongen.

Lycka till i köket!

Kirskålssoppa – På förvildad primör

 

Kirskål är en urgammal delikatess som hittas i gamla trädgårdar och parker. I Pildammsparken har de växt sig stora nu. Plocka dem innan de blommar, sen blir de beska och laxerande. Använd kirskål på samma sätt som nässlor och spenat.

Recept – 3 portioner:

200 g Kirskål (1 liter packade skott och blad)

½-1 st Gul lök

1 klyfta Vitlök

1 msk Rapsolja

1 liter Grönsaksbuljong (hemkokt eller från tärning)

1 krm malen Vitpeppar

1 krm riven Muskotnöt

Ev. Salt

Till serveringen:

1-3 st kokta Ägg

½-1 msk Crème Fraiche eller Smetana

1. Rensa kirskålen från skräp och skölj i vatten så att jord och smuts försvinner. Hacka eller klipp den.

2. Finhacka eller riv lök och vitlök. Fräs den mjuk i oljan i en gryta.

3. Häll på buljongen och låt koka.

4. Lägg i den hackade kirskålen, samt kryddor och koka i 5 minuter.

5. Smaka soppan. Eventuellt kan salt behövas, men var försiktig.

6. Servera soppan med kokt ägg och en klick syrad grädde tillsammans med bröd.

Välkommen vår!

Tips:
Önskar man kirskål hela växtsäsongen så slår man dem när de blommar och får då nya späda skott igen.

Seljanka – Fisksoppa med tomat och citron

Denna läckra fisksoppa har sitt ursprung i Ryssland. För att den ska kallas seljanka krävs en matsked tomatpuré, samt ett par teskedar vinäger eller några skivor citron. Övriga ingredienser gör bara soppan god. Jag serverar med en klick smetana och lite kapris.

Recept – 2 portioner:

200-250 g Fisk (Lax, annan fisk eller blandat)

6-10 dl Vatten eller Fiskbuljong

5 st Persiljekvistar

½ st Purjolök

1 st Morot

1 liten bit Rotselleri

1 klyfta Vitlök

1 msk Rapsolja

1-2 st Potatis

1 msk Tomatpuré

1 st Lagerblad
½ msk Citronsaft, Vinäger eller Citronskivor
1 tsk Timjan
Ev. Salt

Till serveringen:

Smetana, Crème Fraiche eller Gräddfil

Kapris, Oliver eller Inlagd Gurka

1. Koka fiskbuljong på fiskrens eller buljongtärning i en gryta. Hacka persiljekvistarna och låt koka med.

2. Ansa, skär upp, skölj och strimla det yttersta och gröna på purjon. Låt det koka med i buljongen ca 15 minuter.
3. Strimla resten av purjon, liksom vitlöksklyftan, riv morot och rotselleri grovt, och fräs det mjukt i oljan och lägg i grytan med buljongen. Stek ur pannan och häll över i grytan.
4. Tärna potatisen smått. Lägg i dem i grytan tillsammans med tomatpuré och lagerblad och låt koka.

5. Tillsätt citron eller vinäger, liksom timjan och smaka eventuellt av med salt.

6. Tillsätt slutligen fisken och låt koka max 5 minuter.

7. Servera soppan men någon form av sur grädde, samt strö över kapris, hackade oliver eller hackad inlagd gurka. Ät gärna sopan med bröd.

Mums!

Linssoppa – Godaste soppan!

Lins är den godaste baljväxten. Jag tar som vanligt i lite vinäger för att förhöja smaken ytterligare. Enkelt, mättande och supergott!

Gör man soppan lite tjockare har man en linsgryta som passar till ris, kanske med ett ägg eller några korvskivor till. Linssoppa, endast med bröd, är min favorit.

Recept – 6 portioner:

1-2 st Gul lök
1-2 klyftor Vitlök

1 msk Paprikapulver (helst starkt)
1 msk Rapsolja
1 brk Krossade tomater (400 g)
1 st Lagerblad

250 g Gröna linser (ca 3 dl)
1-1¼ liter Vatten
½ st Paprika
1 tsk Vinäger
½ tsk Oregano, koriander, rosmarin, timjan, annan örtkrydda eller spiskummin

1½ tsk Salt

1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i oljan tillsammans med paprikapulvret. Tillsätt tomat, lagerblad och låt koka. Nu har du en enkel sofrito.

2. Tillsätt linser och vatten och koka på svag värme i 30-40 minuter, tills linserna fått önskad mjukhet.

3. Lägg eventuellt i hackad paprika för att göra soppan vackrare. Smaka av med vinäger, samt krydda efter egen smak.

4. Servera som soppan med bröd, eller om du gjort den något tjockare som gryta med ris, samt stekt eller kokt ägg, eller lite skivad korv.

Var så god!

Sofrito – Aromatisk grund i latinska kök

En grundsmak i latinskt kök är sofrito som används som buljong i många grytor, bönsalsa och paella. Ta lika delar lök, paprika och tomat, samt lite vitlök, och fräs i olja. Krydda med persilja eller koriander och kanske lagerblad, samt andra örtkryddor. Salt, samt lite sherry eller vinäger. Alla landsdelar och kockar har egna varianter.

Paprikor i Sverige kittlar sällan tungan så jag tillsätter starkt paprikapulver och gör en egen variant på kryddningen.

Recept – 1 sats:

1 st Gul lök (ca 120 g)

1 st Paprika, grön eller röd, rund eller spetsig (ca 120 g)

1-2 st Tomater, färska, konserverade, passerade eller puré (motsvarande ca 120 g tomater)

3-5 st Vitlöksklyftor (ca 10 g)

1 tsk Paprikapulver (starkt)

2 msk Rapsolja

1 tsk Sherry eller Vinäger

1 msk Finklippt Persilja eller Koriander

1 tsk Basilika eller annan torkad örtkrydda

½ tsk Salt

1. Finhacka lök, paprika, tomat och vitlök.

2. Fräs lök, paprika, vitlök, tomat och paprikapulver i oljan. Tillsätt sherry eller vinäger och låt puttra i 15 minuter. Rör om emellanåt. 

3. Tillsätt kryddor och salt. Nu har du en bas för flera latinska rätter.

Sabe bien!

Tips:
En sats sofrito räcker många gånger till flera rätter. För de närmsta dagarna sparar du sofriton i kylskåp, för senare bruk fryser du in den i potioner. 

Röd borsjtj – Ukrainsk rödbetssoppa

Den första tallriken i Ukraina är soppa och den vanligaste soppan är röd borsjtj. Rödbetor, rotsaker och vitkål är huvudingredienserna, men man kan som jag även ta i lite tomatpuré. Viktigast för den rätta smaken är att ta i ett par matskedar vinäger som balanserar de söta rotfrukterna. Det finns en grön borsjtj också, men den görs på ängssyra eller spenat.

Recept – 4 portioner:

2 st Rödbetor (ca 250g)

2 st Morötter (ca 150g)

1 st Palsternacka (ca 75g)

2 st Potatis (ca 150g)

1 st Gul lök (ca 150g)
150 g Vitkål

2 msk Rapsolja

1-1½ liter Köttbuljong eller grönsaksbuljong
2 msk Tomatpuré

1 klyfta Vitlök
2 msk Vinäger
2 msk finklippt Persilja och Dill
Ev. Salt och peppar

1. Riv grovt eller strimla rotsaker, lök och kål.
2. Fräs grönsakerna mjuka i olja och lägg dem i en gryta.
3. Tillsätt buljong, tomatpuré och pressad vitlök, och låt koka i 30 minuter.
4. Smaka av soppan med vinäger, persilja och dill, samt eventuellt med salt och peppar.
5. Servera med en klick smetana eller crème fraiche och bröd.

Smachnoho!

Kikärtssoppa – Från Mexiko med rosmarin

I Spanien finns det flera sorters kikärtor att välja mellan, olika storlekar och kvaliteter, liksom olika ursprung. Min soppa är gjord på lite stötte kikärtor från Mexiko, men det går lika bra att laga den på de kikärtorna som finns att köpa i Sverige.

Recept – 3 portioner:

250 g Torra kikärtor (ca 550 g blötlagda)

½-1 st Gul lök

1 st Vitlöksklyfta

1 tsk Starkt paprikapulver

1 msk Rapsolja

1 liter Buljong (grönsaksbuljong eller hönsbuljong, buljongtärning eller hemmagjord)

200 g Morötter

1 msk Vinäger

Rosmarin (2 färska kvistar eller 2 tsk torkad rosmarin)

Ev. Salt & Peppar

1. Skölj kikärtorna och blötlägg dem i rikligt med vatten i 10 timmar. Häll sen av blötläggningsvattnet.

2. Skala och hacka löken och vitlöksklyftan.

3. Fräs kikärtor, lök och paprikapulver i oljan i en gryta.

4. Häll på buljong och låt koka i 20 minuter.

5. Skär morötterna i tärningar och lägg i. Låt koka i ytterligare 20 minuter.

6. Tillsätt vinäger och lägg i rosmarin, samt om det behövs smaka av med salt och peppar.
7. Soppan är klar när morötter och ärtor är lagom mjuka. Servera med bröd.

Varsågod!

Tomatsoppa och Tomatsås

Denna soppa och sås, gjord på tomater, smakar och värmer gott!

Recept – 2 portioner:

350 g Tomater (ca 4 st färska tomater, eller 1 brk krossade tomater, eller 2½ dl tomatpuré)
150 g Gul lök (ca 1 st)
½ msk Rapsolja
6 dl Buljong (grönsaksbuljong, fiskspad eller steksky)
2 msk Vetemjöl
1 krm Vitpeppar
1 msk Finklippt örtkrydda (tex basilika, dill eller oregano)
1 tsk Vinäger
Ev. Salt

1. Skålla tomaterna och dra av skinnet. Skär dem i bitar.

2. Finhacka löken.

3. Fräs löken i olja i en kastrull.

4. Tillsätt tomaterna och buljongen och låt allt koka tills löken är mjuk.

5. Önska du en slät soppa/sås så kan du mixa och sila den.

6. Red genom att blanda mjölet i lite vatten och tillsätt det under omröring. Låt koka i ytterligare 5 minuter. Krydda med vitpeppar och örtkrydda, samt smaka av med vinäger och eventuellt med salt.

7. Servera som soppa med bröd, eller som sås till fisk eller kött, kokt potatis eller ris.

Bon Tomate!

Tips:

Bäst smak på tomaten får man om den inte förvaras under 14°c. Allra helst förvaras de i rumstemperatur - Lägg dem på fruktfatet!

Ärtsoppa med ingefära

Ärtsoppa vill man gärna ha mer av. Jag har aldrig fläsk i min ärtsoppa, utan istället ingefära och timjan. Soppan är ett säkert kort - Alla blir mätta och glada!

Recept – 6 portioner:

500 g Torkade gula ärtor
1¾ liter Vatten eller buljong (hemkokt eller gjord på buljongtärning)
2 st Gula lökar
2 tsk Salt (utesluts om du använder saltad buljong)

1 tsk Malen ingefära, eller 1 msk riven ingefära, eller 2 cm skivad hel ingefära
1 tsk Timjan eller annan örtkrydda

1. Skölj ärtorna och blötlägg dem i rikligt med vatten i 10 timmar. Häll sen av blötläggningsvattnet.

2. Skala och hacka löken.

3. Lägg ärtor och lök i gryta eller tryckkokare. Tillsätt vatten eller buljong, önskar du en tjockare soppa så tar du något mindre vatten. Tillsätt salt, utesluts dock om du använder salt buljong. Låt koka i ca 1½ timma, alternativt 18 minuter i tryckkokare. Känn så att ärtorna är lagom mjuka.

4. Krydda med ingefära och timjan eller annan örtkrydda.

5. Servera med bröd och smör, gärna knäckebröd.

Varsågod!

Tips:

Ärtsoppa är bra att laga i tryckkokare. Lagar man en större mängd går den utmärkt att frysa in.

Grönsaksbuljong – På det man har hemma

Buljong är stomme i soppa och såser. Det är lätt att göra själv. Man tar lite vad man har hemma.

Recept – ½-¾ liter buljong:

1 kg Grönsaker och rotfrukter (blanda morötter, lök, purjolök, palsternacka eller rotselleri)

Persiljestjälkar

Kvistar av örtkryddor (exempelvis timjan eller rosmarin)

1 st Lagerblad

8 st Vitpepparkorn

8 st Svartpepparkorn

1 liter Vatten

1 tsk Salt / liter vatten (utesluts om du önskar en osaltad buljong)

1 tsk Vinäger

1. Tvätta och dela grönsaker och rotfrukter. Jord får inte komma med.

2. Lägg dem tillsammans med kryddorna i en gryta. Häll på vattnet så det precis täcker. Koka i 30 minuter. Vill du ha en koncentrerad buljong kokar du utan lock.

3. Salta och tillsätt vinägern. Vill du ha en mindre koncentrerad buljong så späder du med vatten.

4. Sila och buljongen är klar. Använd den de närmsta dagarna eller frys in i portioner. De sönderkokta grönsakerna slängs eller används som puré.

Lycka till i köket!

Tips:

Även grönsaker och rotfrukter som börjar se lite gamla ut passar bra, liksom rena skal och blast. Allt kan koka med!