Tårtbotten – Sockerkaka på vete- och potatismjöl

En enkel sockerkaka är god som den är, men är också en bra grund för tårtor och desserter.
– Min mamma gör tårtbotten på hälften vetemjöl och hälften potatismjöl och bröar formen med mannagryn – Det går inte att misslyckas – Här är receptet!

Recept – 10 bitar:

4 st Ägg

2 dl Strösocker

1 dl Vetemjöl
1 dl Potatismjöl
1 tsk Bakpulver

Till formen:
Smör
Mannagryn eller Skorpmjöl

1. Smöra rikligt en form med hög rak kant som rymmer 1,5- 2 liter. Bröa sen med mannagryn eller skorpmjöl. 

2. Värm ugnen till 175°c.

3. Vispa upp ägg och socker pösigt i en bunke. Det tar några minuter.
4. Blanda samman vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och rör ner det i smeten.

5. Häll smeten i den smorda formen och grädda nederst i ugnen i ca 30 minuter.

6. Prova med en sticka att kakan är torr, då är den färdig.

7. Låt kakan bli kall och stjälp sen upp den på smörpapper eller ett fat.
8. Såga med kniv en eller två skåror tunt om kakan. Såga sen med en sytråd i skårorna så att du får två eller tre lika stora bottnar.
9. Nu kan du göra en tårta!

Varsågod!

Ciabatta – Bröd, luft och skorpa

Ciabattan –  Älskad för sin smak och struktur – Luftig, lite seg, med en vacker skorpa – Mums!

Recept – 3 bröd:

25 g Jäst
1 tsk Strösocker

5 dl Vatten
6 dl Vetemjöl Special
4 dl Durumvetemjöl

1 tsk Salt

1. Smula ner jästen i en stor bunke. Tillsätt socker och fingervarmt vatten, 37°c. Rör tills jästen är upplöst.

2. Tillsätt allt mjöl förutom 1 dl av durumvetemjölet. Arbeta samman degen så den blir slät, men ändå lös. Det tar en bra stund.

3. Låt degen jäsa i 3 timmar eller mer. 

4. Mjöla bakbordet med lite av durumvetemjölet som är kvar. Häll upp den lösa degen på bordet. Salta degen.
5. Arbeta in mer av mjölet i den lösa degen genom att vika samman den med en degskrapa eller stekspade på det mjölade bordet. Forma degen till en rektangel. Degen ska fortsatt vara rätt lös. Sikta över mjöl.
6. Dela degen i tre fyrkantiga längder. Mjöla kanterna och lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Sikta lite mjöl över.

7. Låt bröden jäsa till drygt sin dubbla storleken, ca 1 timma.

8. Värm ugnen till 225°c.

9. Sätt in plåten i mitten av ugnen, samt ställ in 1 dl vatten i botten på ugnen som förångas. Grädda i ca 25 minuter.

10. När bröden fått vacker färg så tas de ut. Låt de svalna på galler.

11. Servera brödet skuret i skivor till soppa, sallad, som smörgås eller bara med smör.

Varsågod!

Seg Maräng – Vild och Krackelerad

Sparade äggvitor går nästan bara att göra maräng av - Sega maränger är godast och lättast att lyckas med, även om de måste varmvipas - Ibland kallas de schweiziska maränger - De ska gärna va lite vilda och krackelerade - Bästa förvaring är att låta dem stå kvar i ugnen tills de blir uppätna - Det brukar gå snabbt!

Recept – 30 toppar:

1 dl äggvita (äggvita från ca 3 ägg)

2½ dl Strösocker

1 krm Ättika

1. Värm upp ugnen till 125°c.
2. Vispa samman alla ingredienserna i en bunke eller skål av metall, porslin eller glas.

3. Ställ bunken i en hett vattenbad, en kastrull på spisen där vattnet sjuder, 90°c. Fortsätt vispa tills äggvitan styvnar och reser sig, efter ca 55°c. Du känner förändringen när du vispar och du kan känna med fingret att smeten blir varm och tjocknar.   

4. Lyft bunken ur vattenbadet och klicka ut den tjocka massan med sked på en plåt med bakplåtspapper. Det blir ca 30 stycken toppar.

5. Sätt in plåten i mitten av ugnen och vänta ca 1 timma.

6. När marängerna är fasta och lätt släpper från pappret är de klara. Stäng av ugnen.

7. Förvara gärna marängerna i ugnen tills de ska konsumeras. Alternativt låt dem kallna och förpacka dem torrt.

8. Servera maränger till kaffe eller som dessert, eller använd dem som ingrediens i, eller dekor till, desserter.

Varsågod!

Nöttoppar – Till kaffet och chokladlikören

Något gott efter maten är kaffe, likör och en liten kaka. Nöttoppar är enkla att göra så vida man har en mandelkvarn till hands – En liten kaka som sätter pricken över en god måltid!

Recept – 25 kakor:

25 st hela Hasselnötkärnor (ca 25 g)

175 g malda Hasselnötkärnor

1 dl Strösocker

1 st Ägg

50 g Smör

1. Lägg undan de 25 hela nötkärnorna. Mal övriga nötkärnor i mandelkvarn.

2. Värm ugnen till 175°c.

3. Blanda samman malda nötkärnor, socker och ägget.

4. Smält smöret och blanda samman med nötblandningen till en smet.

5. Klicka ut 25 st bollar av smet på en plåt med bakplåtspapper. Tryck ner en hel nötkärna ordentligt i varje boll.

6. Grädda i mitten av ugnen tills nöttopparna fått lite färg, ca 15 minuter.

7. Låt kakorna kallna.

8. Servera som kaka till kaffe eller chokladlikör, som en liten dessert.

Njut!

Bjud på Brännvinsbord i Påsk!

Ett brännvinsbord består av bröd, smör, ost, fisk och kött, samt kryddat brännvin. Jag bjuder på Brantevikssill, herrgårdsost, spickekorv, bröd, smör, och så svensk akvavit och citron- och pomeranssnaps. Och eftersom det är påsk så lägger jag till kokta ägg och salt fiskrom.

Historiskt var brännvinsbordet en förrätt. Idag passar det bättre till en enkel, men stilfull, bjudning. Vill man bjuda stort lägger man bara till fler sorters bröd, ost, fisk, kött och brännvin.

Recept:

Kryddat brännvin (2-3 sorter)

Bröd (2 sorter)

Smör

Ost (1-2 sorter)

Fisk (rökt, gravad eller inlagd)

Kött eller korv (rökt, kokt, saltat eller torkat)

Till påsk:

Kokta ägg

Kaviar

Glad Påsk!

Delikatpudding – Flottans flaggdessert

Ett recept jag fick av Marinens intendenturskola är Flottans Delikatpudding. En mycket välsmakande efterrätt och kaka. Jag har lagt några bittermandlar till receptet. Det bittra förhöjer nämligen smaken ytterligare!

 

Recept – 4 potioner:

100 g Smör

1 dl Socker

2 st Ägg

2 dl Mald sötmandel / 130 g Mandelmjöl

3 st Malda bittermandlar eller motsvarande bittermandelarom

1 msk Vetemjöl

1 burk Konserverade päron (ca 400 g)

Vispad grädde

Bär

 

1. Mal hel sötmandeln och bittermandeln i en mandelkvarn. Alternativt använder du mandelmjöl och bittermandelarom.

2. Rör rumstempererat smör och socker pösigt i en bunke till en smet. Rör därefter ner äggen.

3. Blanda ner vetemjölet i den malda mandeln, som därefter också rörs ner i smeten.

4. Värm ugnen till 200°c.

5. Smörj en ugnsfast form. Lägg de väl avrunna päronen på botten och bred mandelsmeten över.

6. Grädda i mitten av ugnen tills mandelsmeten är färdigbakad (stick med provsticka) och puddingen fått fin färg, ca 20 minuter.

7. Låt puddingen bli kall.

8. Skär den i bitar, lägg upp på assietter, garnera med vispad grädde och ett bär på toppen, färskt eller ett maraschinobär. Servera puddingen som efterrätt eller som kaka till kaffet.

 

Delikat!

 

Tips:

Har du färska fasta päron så tar du dem istället för de konserverade. Ta 600 g päron, skala, skär i halvor och kärnar ur dem. Koka en sockerlag på 5 dl socker och 4 dl vatten. Sjud päronhalvorna halvmjuka i lagen. Nu blir puddingen än mer delikat!

 

Olivbröd med fil och dragon

Att blanda oliver i brödet är gott. Jag bakar mitt på filmjölk och kryddar med örtkrydda.

Recept – 2 limpor:

50 g Jäst

½ liter Filmjölk

1 tsk Salt

4 msk Olivolja

1,1 liter Vetemjöl

200 g Urkärnade, klyvda eller grovt hackade oliver

1 msk Dragon, timjan eller rosmarin

1. Smula ner jästen i en stor bunke. Tillsätt Filmjölken och rör tills jästen är upplöst.

2. Tillsätt salt, olivolja och 1 liter av mjölet. Arbeta samman degen så den blir fast och smidig.

3. Lägg upp degen på bakbordet och knåda i nästan allt av det resterande mjölet. Dela degen i fyra delar, två stora och två små.

4. Kavla ut de stora delarna till rektangulära plattor (20x40 cm). Lägg på oliverna, strö över dragon och rulla ihop degarna. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper.

5. Forna de små delarna till vardera två smala längder som som du snor samman och lägger som garnering ovanpå vardera rullen. Fäst dem under rullarna.

6. Låt bröden jäsa till dubbla storleken, 30-45 minuter, under en bakduk.

7. Värm ugnen till 200°c.

8. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i ca 30 minuter.

9. Ta ut bröden när de fått fin färg och låt dem svalna, gärna på galler med bakduk över.

10. Skär brödet i skivor och servera till soppa och sallad, eller som smörgås.

Utsökt gott!

Tips:

Det är god ekonomi att baka sitt matbröd själv. Förutom att du kan njuta av nybakat bröd så spar du pengar på det.

Rågbröd – Med eller utan surdeg

Bröd har människan bakat sen yngre stenåldern, nästan lika länge som man har bryggt öl. Det kan bakas osyrat, men oftast används surdeg och eller jäst.

Traditionellt blandas brödkryddor i för att hjälpa matsmältningen, men även bär och frukt kan blandas i degen för att förhöja smaken och göra brödet saftigare. Nu blandas även frön, kli och sädeskärnor i för att ge brödet en hälsosammare känsla och struktur.

Bröd förvaras bäst i rumstemperatur upp till fem dagar. Bröd som du inte tänker äta inom fem dagar bör du frysa in eller ge bort.

Recept – 2 limpor:

½ pkt Jäst

½ msk Sirap

5 dl Vatten (fingervarmt)

Ev. 1 dl Surdeg eller 50 g surdegspulver

2½ tsk Salt

1 msk Oliv- eller rapsolja

Ev. 1 msk Stötta eller hela brödkryddor, anis, fänkål, koriander eller kummin

Ev. 1 dl Rårörda lingon, russin, hackade oliver eller pomeransskal

Ev. 1 dl Frön, kli eller sädeskärnor

4 dl Grovt rågmjöl

8 dl Vetemjöl

1. Smula ner jästen i en stor bunke. Tillsätt sirap och fingervarmt vatten, 37°c. Använder du surdeg så tillsätts även den. Rör ihop degspadet. Nu börjar jästsvamparna och syrabakterierna att föröka sig!

2. Tillsätt salt, oliv- eller rapsolja, och eventuella brödkryddor, bär, frukt, frön eller kärnor.

3. Häll först i rågmjölet och sen nästan allt vetemjöl, spar ½-¼ dl till utbakningen. Knåda degen smidig, med händerna, matberedare eller med elvispens degkrokar, i 10 minuter. Degen ska va lös, men inte kladdig. Är degen för hård så ta i lite mer vatten, är den för lös så knåda i lite mer vetemjöl.

4. Forma den jämn och låt den jäsa i bunken, med bakduk över, till sin dubbla storlek, i 1-2 timmar.

5. Häll upp degen på mjölat bord och dela den i två lika stora delar. Rulla dem försiktigt till två längder med det sista mjölet. Lägg längderna på en plåt och täck den med bakduk. Låt degen jäsa till fina bröd i ca 1 timma.

6. Värm ugnen till 225°c.

7. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i 20-30 minuter.

8. Ta ut bröden när de fått fin färg och låt dem svalna, gärna på galler med bakduk över.

9. Skär brödet i skivor och servera till soppa och sallad, eller som egen rätt med smör eller sovel.

Gott!

Tips:

Egen surdeg gör du genom att blanda 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl i en bunke. Låt det stå i rumstemperatur i fyra dagar och rör om varje dag. Rör sen i ytterligare 1 liter ljummet vatten och 1 liter rågmjöl, och låt degen stå i ett dygn till. Då har du en surdeg. Använd 1 dl surdeg till nästa bak. Resten kan du torka eller frysa in, 1 dl i varje fryspåse. Nu har du surdeg för många veckor framåt!

Fastlagsbulle – Semla – Fettisdagsbulle

Gott till kaffet och som efterrätt är en fastlagsbulle, eller vad man nu vill kalla den. Har man färdiga vetebullar och mandelmassa så går det snabbt att laga.

Recept – 4 portioner

4 st Släta vetebullar
100 g Mandelmassa
1½ msk Mjölk
1 dl Vispgrädde
Florsocker

1. Skär av ett lock på varje bulle.

2. Gröp ut inkråmet i bullarna, finfördela och lägg i en bunke.
3. Riv mandelmassan ner i bunken och tillsätt mjölken. Blanda samman till en massa.
4. Fyll bullarna med massan.
5. Vispa grädden och lägg en rejäl klick på varje bulle.
6. Lägg på locket och pudra över florsocker med en tesil.
7. Servera till kaffet eller som dessert.

Varsågod!

Tips:
Gör din egen mandelmassa genom att mala 100 g sötmandel och två bittermandlar. Skålla mandel först och ta av skalen om du vill ha mandelmassan ljus. Blanda mandelmjölet med 100 g florsocker och tillsätt en äggvita. Arbeta samman till en massa – Nu har du mandelmassa!

Släta vetebullar med kardemumma

Godaste kaffebrödet är en slät vetebulle rullad i strösocker!

Denna vetedeg är grunden för allt vetebröd jag bakar. Kanelbullar, vetelängder med fyllning, lussekatter eller som här enkla släta vetebullar. Godast är alltid vetebrödet nybakat.

Recept – 48 små bullar eller 24 medelstora bullar

50 g Jäst
100 g Smör
5 dl Mjölk
½ tsk Salt
1 dl Socker
2 tsk Nystötta kardemummakärnor eller 1 msk färdigmalen kardemumma
1,4-1,5 liter Vetemjöl

Till penslingen:
1 st Uppvispat ägg

1. Smula ned jästen i en stor bunke. Rör ut den med en skvätt av mjölken.

2. Smält smöret i en kastrull, häll i resten av mjölken och värm den fingervarm, 37°c.
3. Tillsätt salt, socker och kardemumma till degspadet, samt 1,4 liter av mjölet. Arbeta samman degen smidig, ev. med något mer mjöl. Spara ½ dl av mjölet till utbakningen.
4. Låt degen jäsa i bunken under bakduk till dubbel storlek, ca 40 minuter.
5. Lägg upp degen på mjölat bord och knåda den blank och smidig, samtidigt som den släpper bord och händer.
6. Dela degen i 4 lika stora delar och rulla 4 smala längder av dem. Dela dessa i 6 eller 12 bitar beroende på om du önskar små eller större bullar. Rulla bitarna till bullar och lägg dem på bakplåtar med bakpapper.
7. Låt bullarna jäsa övertäckta till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter.
8.Värm ugnen till 250°c.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och sätt in plåten i mitten av ugnen.
10. Grädda i 5-10 minuter, passa noga. Ta ut bullarna när de fått bra färg och låt de kallna på galler under bakduk.
11. Servera dem gärna småvarma som de är, eller med smör, marmelad eller ost. Lyxigast blir de om du penslad dem med vatten och lite smält smör och rullar dem i strösocker.

Varsågod!

Tips:
En vetebulle kan fyllas med mandelmassa och grädde. Då har du en fastlagsbulle!