Kycklingpaj med purjo och paprika

Fyll din paj med det du gillar eller har hemma – Kyckling, purjolök och paprika – Jag tog en del grovt rågmjöl i degen – Äggstanningen fick lite smulig prästost – Gott som brukligt!

Recept – 6 portioner:

Pajdeg:

150 g Smör

1 dl Kvarg (ca 100 g)

6 dl Vetemjöl (ev. ⅓ rågmjöl)

1-2 msk Vatten

Fyllning:

500 g Kyckling (två stora bröstfiléer)
400 g Purjolök (en stor)
300 g Paprika (en stor) 

Rapsolja till stekning

Ost- & äggstanning:

150 g Ost

6 st Ägg

4 dl Kvarg (ca 400 g)

1½ tsk Salt

2 krm Svartpeppar

1. Blanda rumstempererat smör, kvarg och mjöl i en bunke, knåda till en slät deg. Blir den för hård så ta i lite vatten och arbeta den smidig.

2. Tryck ut degen i en hög pajform. Enklare tycker jag är att kavla ut degen på ett bakplåtspapper, sen lägg den i formen och tryck ut den. Låt gärna pajdegen ligga över pajformskanten, men jämna till kanterna om det behövs och lägg de avskurna degbitarna i botten på pajen. Ställ den kallt.

3. Skär ett längsgående snitt i purjon och skölj bort jord, strimla den och fräs i lite olja. Ta bort stjälk och kärnor från paprika, tärna och fräs den i lite av oljan. Tärna kycklingbrösten och stek dem i resten av oljan. Blanda samman purjo-, paprika- och kycklingbitarna.

4. Värm ugnen till 175°c och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 12 minuter.

5. Riv osten och blanda den med ägg, kvarg, salt och peppar i en bunke.

6. Lägg i fyllningen i det förgräddade pajskalet. Häll därpå över ost- och äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 35 minuter.

7. Låt pajen svalna och servera sen som ensam rätt eller tillsammans med fler rätter.
 

Smaklig måltid!

Sjömansbiff – Ugnsbakad köttgryta på öl

Allt i en gryta – Kött, lök, potatis, kryddor och öl – Mer behövs inte för en riktigt smaklig måltid!

Recept – 2-3 portion:

1 st Gul lök
300 g Nötkött (ytterlår, innanlår eller fransyska)
2 msk Smör

1½ dl Vatten
¾ tsk Salt

1 krm malen Vitpeppar
600 g Potatis (ca 5 stycken av fast sort)

1 st Lagerblad

½ tsk Timjan

ca 3 dl Öl
Ev. klippt Persilja

 

1. Skala och skiva löken. Bryn den i en stekpanna i lite av smöret och lägg löken sen åt sidan.
2. Skiva köttet, banka ut skivorna samt dela dem i mindre bitar. Bryn skivorna i smöret och lägg dem sen åt sidan.
3. Stek ur stekpannan med vattnet så du får en steksky. Salta och peppra. Lägg tillbaka köttskivorna i stekpannan och låt dem eftersteka i skyn under lock på svag värme i 15 minuter.
4. Skala och skiva under tiden potatisen grovt. Värm ungen till 200°c.
5. Varva potatis, lök och kött i en ugnsfast form tillsammans med lagerblad, timjan och stekskyn. Lägg potatis i botten och överst. Häll på så mycket öl så att det står i höjd med översta lagret.
6. Täck formen med lock eller aluminiumfolie och ställ in den i ugnen. Baka i ca 60 minuter.
7. När potatisen är mjuk och köttet mört tas formen ut ur ugnen. Strö eventuellt över lite klippt persilja.
8. Servera sjömansbiff direkt ur formen, kanske tillsammans med inlagd gurka och en skiva bröd att ta upp såsen med.

Smaklig spis!

Alternativ:
Det går även att laga i gryta på spisen. Grytan kokas då på svag värme. Rör inte i grytan, då går potatisen lätt sönder – Önskas inte den lite bittra smaken av öl kan ölen ersättas helt eller delvis med vatten eller buljong – Men nån riktig sjömansbiff blir det inte utan öl...

Soljanka – Soppa på korv, tomat och gurka

Denna soppa görs bäst på överblivet smörgåspålägg och charkvaror med kort datum – Ger inte den inlagda gurkan tillräckligt med syra kan ett par citronskivor delas och blanda ner - Eller lägg citronskivorna på som garnering.

Recept – 2 portioner:

200 g Charkuterivaror (exempelvis kassler, varmkorv eller smörgåspålägg)

½-1 st Gul lök

1 tsk starkt Paprikapulver

1 msk Rapsolja

1 brk Krossade tomater
5 dl Köttbuljong (hemkokt eller tärning)

1 st Lagerblad

1 klyfta Vitlök
50 g Inlagd gurka (ca 1 dl)
½ st Paprika

Ev. 2 skivor Citron (blanda ner eller lägg på vid serveringen)

Till serveringen:

Smetana eller Crème Fraiche

1. Hacka löken. Fräs lök och paprikapulver i olja i en kastrull tills löken är mjuk.

2. Tillsätt krossade tomater, buljong, lagerblad och en pressad vitlöksklyfta. Koka på svag värme i 15 minuter.
3. Strimla eller tärna under tiden charkuterivarorna och tillsätt dem. Gör likadant med gurka och paprika. När Paprikan är lagom mjuk är soppan klar.
4. Smaka eventuellt av med delade citronskivor eller garnera med citronskivor.

5. Servera soljanka men en klick syrad grädde och en skiva bröd.

Varsågod!

Skinkaladåb med persilja och dragon

Aladåben gör skinkan till en fest – Fast och mindre dallrig blir den med detta recept – Persilja och dragon gör den lite fransk – Voilà!

Recept – 2 portioner:

300 g kokt eller rökt Skinka
4 dl Skinkspad eller Köttbuljong
2 st Gelatinblad eller motsvarande Gelatinpulver
½ dl klippt Persilja
½ tsk torkad Dragon

½ krm mald Vitpeppar

Till garnering:
Persilja

1. Klipp persiljan fint.
2. Koka upp skinkspad eller buljong, samt kontrollera så att det har lagom sälta. Eventuellt späd eller salta.
3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten så de mjuknar. Krama ur dem och smält dem i kastrull på svag värme.
4. Häll därefter hett skinkspad eller buljong i kastrullen och blanda ner persilja, dragon och peppar. Låt det därefter kallna och bli kall.
5. Skär skinkan i 1 cm stora kuber.
6. Blanda samman tärnad skinka och buljongblandningen i en form. Ställ den i kylen, gärna över natt.
7. Stjälp handfast upp aladåben på ett serveringsfat. Formen kan behöva värmas om den inte släpper. Garnera med persilja.

8. Servera skinkaladåb tillsammans med kokt potatis, grönsaker, sallad och kanske senapssås. Eller varför inte som en rätt på julbordet.

Bon appétit!

Korv Stroganoff – Strimlad korvgryta

Korv Stroganoff blir godare med syrad grädde och aningen senap – Klassiskt och läckert!

Recept – 2 portioner:

200 g Falukorv, Grillkorv eller Kycklingkorv

1 st Gul lök

1 msk Rapsolja eller Smör

1 msk Tomatpuré

½ tsk Dijonsenap
1½ dl Crème Fraiche
½ krm mald Svartpeppar eller Vitpeppar

1 krm Salt
1 msk klippt Persilja

1. Dra av eventuellt skinn och strimla korven till ½ centimeter grova stavar. Skala och hacka löken.
2. Bryn lök och korvstavar i fettet.
3. Rör ner tomatpuré, senap och crème fraiche. Smaka av med peppar och salt. Koka 5 minuter.
4. Klipp persilja att strö över anrättningen.
5. Servera korv Stroganoff med pasta, potatis, ris eller sallad.

Priyatnogo appetita!

Ugnsstekt kycklingklubba

Stekt fågel får det att vattnas i munnen – Enklast steker man i ugnen – Mums!

Recept – 2 portioner: 

2 st Kycklingklubbor (lår och ben)
1 msk Rapsolja

½ tsk Kinesisk soja

1 krm malen Vitpeppar
1 krm starkt Paprikapulver
½ tsk Salt
1 dl Vatten

1. Värm ugnen till 225°c.

2. Blanda samman olja, soja, peppar, paprika och salt.
3. Smörj in kycklingklubborna med blandningen och lägg dem med skinnsidan ner i en ugnsfast form.
4. Häll vattnen i formen och ställ in i ugnen i 35-40 minuter. Vänd kycklingklubborna så att skinnsidan kommer upp efter halva tiden.
5. När kycklingen kokat färdigt under skinnet och fått fin yta och färg så är den klar att tas ut. Skyn i formen kan användas till sås eller som just sky.
6. Servera ugnsstekt fågel tillsammans med bröd, sallad, ris, rotsaker eller som ensam rätt.

Varsågod!

Chili con carne – Böngryta med spansk peppar och gris

Böngryta med chili och köttfärs går att göra på flera sätt – Jag lagade på kidneybönor, fläskfärs, stor paprika och starkt paprikapulver – Samt kryddade med spiskummin, persilja, lite socker och vinäger – Mycket smakligt! 

Recept – 5 portioner: 

500 g Torkade Kidneybönor eller 4 brk Konserverade Kidneybönor (eller andra bönor) 
300 g Fläskfärs (eller annan köttfärs)
1 st Gul lök 
2 klyftor Vitlök 
1 msk Paprikapulver (starkt) 
1 msk Rapsolja 
2 brk Krossade tomater (eller motsvarande mängd färska tärnade tomater) 
1 st Lagerblad 
1½ tsk Salt 
1 st Stor Paprika 
1 tsk Spiskummin 
1 tsk Strösocker 
1½ msk Vinäger, Citron- eller Limesaft 
2 msk färsk Koriander eller Persilja 
Ev. Vatten 

1. Skölj torkade kidneybönor och blötlägg dem i rikligt med vatten i 8 timmar. Häll sen av blötläggningsvattnet. Koka dem mjuka enligt anvisningar på förpackningen. Använd gärna tryckkokare. 

2. Skala och hacka löken. Fräs löken i olja i en gryta tillsammans med pressad vitlök, paprikapulver, en förenklad sofrito. 
3. Bryn köttfärsen i lite olja och lägg också den i grytan. 

4. Tillsätt krossade tomater, lagerblad och salt. Låt koka ca 15 minuter. Tillsatt eventuellt lite vatten för att få önskad konsistens. 
5. Klyv en stor paprika, ta bort stjälk, kärna ur och tärna paprikan.
6. Blanda ner den tärnade paprikan och de kokta avrunna bönorna i grytan och koka ytterligare 15 minuter.
7. Krydda med spiskummin, samt smaka av med socker och vinäger, samt klippt örtkrydda. 

8. Servera böngryta med kokt ris eller pressad potatis, stekt paprika eller avokadosallad. 

¡Buen apetito! 

Tips: 
Böngryta går bra att laga mycket av och frysa in i portioner. 

Fläskkotlett med ben – Bäst och bräserad

En kotlett är godast med ben och bräserad i sky tills köttet släppt från benet – Lök, selleri och örtkrydda gör skyn godare – Så här gör du!

Recept – per portion: 

175 g skivad Fläskkotlett (med ben och gärna en fet kant)
Rapsolja eller Smör
Vitpeppar
Salt

Sky:
½ liter Vatten
½ st Gul lök
50 g Rotseller
Timjan eller annan Örtkrydda
Ev. Buljong eller ½ Buljongtärning
Ev. Peppar
Ev. Salt

1. Förbered kotletten genom att göra ett par snitt i den feta kanten så att den inte drar ihop sig under stekningen. Förbered skyn genom att skära löken i klyftor och sellerin i tärningar.

2. Värm ugnen till 200°c om du ska bräsera i ugnen.
3. Hetta upp en stekpanna till hög medelvärme och bryn kotletten i fett så att den får färg, ca 3 minuter på varje sida. Salta och peppra.
4. Fräs lök och selleri i lite fett. Häll på vatten och stek ur pannan. Smaka om det behövs buljong, mer salt och peppar, eller om det behövs spädas med mer vatten. Krydda med timjan eller annan örtkrydda.
5. Bräsera, efterstek, kotletten i skyn med rotsakerna under lock på svag värme – Lägg alternativt kotletter i en ugnsfast form, häll över sky och rotfrukter och bräsera i ugnen – Kotletten är klar när köttet släpper från benet, det kan ta 30 minuter eller mer. Varmhåll kotletten tills den ska serveras.
6. Stekskyn i pannan serveras tillsammans med kotletten, men är också utmärkt att göra skysås eller steksås på.
7. Servera fläskkotlett med potatis eller ris, sky eller sås, grönsaker eller sallad.

Bon appétit!

Kålpudding – Säsongen är åter!

Kålsäsongen är igång – Vad är bättre att inleda med än en pudding – Enkelt och alltid gott – Klassiskt med potatis, steksås och lingon.

Recept – 4 portioner:

1 kg Vitkål
50 g Smör eller Rapsolja

100 g Kokt Potatis (2 st)
300 g Blandfärs

1 krm Vitpeppar eller Svartpeppar

1½ tsk Salt

2-3 dl Mjölk

1. Dela kålhuvet och ta bort kålstocken. Skär sen kålen i fina bitar.

2. Hetta upp det mesta av smöret i en stekpanna. Bryn kålen väl i fettet. Spara lite smör att sen smörja formen med.
3. Värm ugnen till 175°c.

4. Mosa den kokta potatisen väl och blanda med köttfärsen, peppar och salt, samt blanda ner mjölk så att du får en lös färs. Eventuellt kan det behövas ytterligare mjölk när smeten svällt en stund.

5. Blanda ner det mesta av kålen i färssmeten, men spar en del för att sen lägga i botten och överst i formen.

6. Smörj en ugnsfast form. Lägg lite av den sparade kålen i botten. Lägg därefter i färsblandningen, samt överst den sista brynta kålen.

7. Grädda puddingen i mitten av ugnen tills den fått fin färg, ca 50 minuter.

8. Ta ut puddingen och låt den svalna något. Överflödig vätska i puddingen kan hällas av och användas till steksås.

9. Servera kålpudding med kokt potatis och lingon, samt eventuellt steksås.

Smaklig måltid!

Paprika fylld med ris och köttfärs

En paprika är som vilken pirog som helst. De går att fylla med allt gott. - Ris och köttfärs är perfekt!

Recept – 2½ portioner: 

5 st stora Paprikor (eller flera mindre)

2½ dl Ris
5 dl Grönsaksbuljong (hemkokt eller av tärning)
300 g Köttfärs (valfri sort)
1 st Gul lök
2 msk Olivolja eller Rapsolja
1 dl Passerad tomat eller 1 msk Koncentrerad tomatpuré

½ msk Vinäger
2 dl riven Ost (ex. parmesan)
½ tsk Svartpeppar
1 msk torkad Örtkrydda (ex. basilika eller oregano)

1. Koka riset i buljongen enligt anvisning på förpackningen, men korta koktiden 1-2 minuter så att riset har ett litet tuggmotstånd.
2. Skölj under tiden paprikorna, skär av stjälkändarna så att paprikorna får lock. Rensa ut fröna.

3. Hacka löken och stek den och köttfärsen i oljan.
4. Värm ugnen till 200°c.

5. Blanda samman köttfärs och lök med riset, samt alla övriga ingredienser till en enhetlig massa. Smaka av.
6. Fyll paprikorna med massan, sätt locket ovanpå och ställ dem i en ugnssäker form.
7. Ställ formen med paprikorna i nedre delen av ugnen och grädda i 30 minuter.
8. Servera paprikorna, varma eller kalla, som en komplett måltid eller tillsammans med andra rätter.

Smaklig måltid! 

Korvspad – Gör kokt korv godare!

Kokkorv blir godare av ett gott korvspad – Lök, peppar och lagerblad lyfter smaken ett snäpp.

Recept – per portion: 

150-175 g Korv (ex. wienerkorv, falukorv eller fläskkorv)

Till spad:
1 liter Vatten 

1 tsk Salt / liter vatten
½ st Gul lök
10 korn Vitpeppar
10 korn Kryddpeppar eller Svartpeppar
1 st Lagerblad

1. Koka upp vatten med salt, skivad lök, krossade pepparkorn och lagerblad i en gryta.
2. Ta bort grytan från värmen och lägg i korven i spadet.

3. Låt wienerkorv ligga i spadet 6 minuter, falukorv 10 minuter och fläskkorv 30 minuter. Låt spadet sjuda, men inte koka då spricker korven.

4. Servera kokt korv till potatis- och pastarätter med eller utan sås, eller till en bit bröd, samt med senap eller annat lämpligt tillbehör.

Smaklig måltid!

Grishals – Bästa grillköttet!

Grishals, eller fläskkarré som det oftare kallas, har en del fett insprängt i köttet och passar perfekt att grilla – Egentligen behövs ingen grillolja, man kan salta och krydda utan olja, men jag väljer ändå att blanda kryddorna i olja och marinera köttet i den först – Grillolja, marinering och kryddblandning är dock valfritt!

Recept – per portion: 

150 g skivad Grishals/Fläskkarré (större vikt om köttet har ben)

Grillolja:

1 msk Rapsolja eller annan matolja 

½ krm malenVitpeppar
½ krm starkt Paprikapulver
½ krm malen Ingefära
½ krm Salt

1. Tänd grillen.

2. Är köttet helt så skiva det.
3. Blanda alla ingredienser till grilloljan och stryk den på köttet. Du kan låta köttet ligga och ta smak eller grilla direkt.
4. När grillen har bra glöd läggs köttet på grillen.
5. Grilla tills köttet har fått färg. Vänd och grilla andra sidan tills köttet är genomgrillat. Köttet får inte bli bränt.
6. När köttet är klart lägg det åt sidan och håll det varm tills den ska serveras.
7. Använder du inte grillolja så krydda och salta innan köttet serveras.
8. Servera till grillade grönsaker, potatissallad eller en god sås.

Varsågod!

Spagetti Carbonara – Enkelt, snabbt, italienskt!

En snabblagad pastarätt för den hungrige – God och mättande!

Recept – 3 portioner:

200 g Spagetti (eller annan pasta)

150 g Bacon

3 st ägg

1-2 msk klippt Persilja

½ krm Svartpeppar

Ev. Salt

1 dl riven Ost (gärna parmesan)

1. Skär bacon i mindre bitar. Lägg i stekpanna, värm till medelvärme och stek.
2. Koka under tiden spagettin i saltat vatten i en gryta enligt anvisningar på paketet. Spagetti ska ha lite tuggmotstånd när de är klara. Häll av vattnet.
3. Häll över den stekta baconen med fett i grytan med spagetti. Blanda också ner ägg, klippt persilja och peppar i den varma spagettin.
4. Smaka av med salt. Är inte baconen tillräckligt salt behövs kanske mer.
5. Servera med lite riven ost över.

Buon appetito!

Óliversallad – En läcker festrätt!

Rysk sallad, eller Óliversallad som den kallas i Ryssland, är en verklig festrätt när den presenteras rätt – Den passar som förrätt, och i rikligare mängd som huvudrätt – Mitt recept kommer från Krim – Jag lägger till rödlök och ett syrligt äpple – Läckert!

Recept – 3 portioner (som förrätt 5 portioner):

450 g Potatis (ca 4 st)
200 g Morötter (ca 3 st)
200 g Gröna Ärtor
1 st Äpple
4 st Ägg
250 g Kycklingfilé (alternativt skinka eller falukorv)
250 g Inlagda Gurkor (ca 4 st)
½ st Rödlök (80g)
1 tsk torkad Örtkrydda eller 1 msk färsk Örtkrydda (ex. Körvel)
1 krm Vitpeppar    
½ tsk Salt     
1½ dl Majonnäs (eller 1 dl Majonnäs och ½ dl Crème Fraiche)

Till dekorering:
Salladsblad
Morot
Ägg
Persilja

1. Koka potatis, morötter, ärtor, samt hårdkoka ägg. Stek eller koka eventuell kyckling eller skinka. Kyl allt kallt i god tid innan salladen skall lagas.
2. Tärna kall potatis, morötter, ägg och kött, liksom äpplet (spara dock exempelvis morot och ett ägg till dekorering). Finhacka gurkor och rödlök.
3. Blanda alla ingredienser i en skål.
4. Servera på assiett eller tallrik, gärna på salladsblad. Dekorera förslagsvis med äggkvartar, morotsskivor och persiljekvistar.

Varsågod!

Kåldolmar på savoykål

Kåldolmar blir kanske godast med vitkål, men med savoykål så blir de vackrare – På Savoykålen är det enklare att ta av bladen, och så har bladen en så vacker struktur – Jag valde ett något mindre kålkålhuvu, och bladen var något mindre – Då får man ta mindre fyllning i varje och göra fler – Kryddning av smeten gör du efter egen smak – Jag tog vit peppar, kryddpeppar, stark paprika och persilja.

Recept – 3-2 portioner (12 mindre dolmar):

Till riset:

½ dl Ris (gärna rundkornigt)

1 dl Vatten

Till kålbladen:

12 blad Savoykål

2 liter Vatten

2 tsk Salt

Till fyllningen:

250 g Blandfärs

(Riset ovan)

½ st Gul lök

1 st Ägg

1 msk klippt Persilja

1 krm Peppar (svart-, vit-, kryddpeppar eller blandat)

1 krm Paprikapulver (starkt)

½ tsk Salt

1 dl Vatten

Till stekningen:

Smör

1. Koka riset enligt anvisningar på paketet, normalt 20 minuter. Låt riset sen svalna.

2. Koka upp vatten med salt och förväll kålbladen i 2 minuter. Ta upp bladen och kyl dem i kallt vatten. Spara vattnet till eftetstekning och sås.

3. Blanda samman alla ingredienser till fyllningen, inklusive det kokta riset, till en smet.

4. Skär bort lite av den tjockaste delen av nerven längst ner på varje blad, eller tunna den något.

5. Värm ugnen till 225°c.

6. Lägg en klick smet på varje kålblad. Vik in kanterna på dolmarna och rulla ihop dem.

7. Lägg dolmarna med skarven nedåt i en smord ugnssäker form.

8. Pensla dolmarna med smält smör och stek dem i mitten av ugnen tills de fått färg på ovansidan, ca 15 minuter. Vänd dem och stek tills andra sidan fått färg, ca 15 minuter. Sänk temperaturen till 175°c och efterstek ytterligare, upp till 15 minuter. Blir det för torrt i formen kan du hälla på lite av vattnet från kålkoket. Du kan också göra en sås och hälla den över dolmarna att koka i den sista kvarten.

9. Servera dolmarna med kokt potatis eller ris, gärna med steksås och lingon.

Smaklig måltid!

Köttbuljong – På köttputs och rötter

Det finns oftast inte så mycket att putsa bort på köttet, och sällan finns ben eller märgpipa. Men man kan ändå koka buljong på det man har med mer rotsaker istället - Jag kokade med bland annat en liten rödbeta som gav vacker färg.

 

Recept – ½-¾ liter buljong:

200-500 g Köttputs, ben eller märgpipa (det man har)

200-500 g Rotfrukter (fyll på med morot, purjolök, lök, palsternacka, rotselleri och rödbeta)

Persiljestjälkar eller lite selleristjälk

2 tsk Örtkryddor eller Kvistar av örtkryddor (exempelvis timjan eller rosmarin)

1 st Lagerblad

8 st Vitpepparkorn

8 st Svartpepparkorn

1 liter Vatten

1 tsk Salt / liter vatten

1½ tsk Vinäger

1. Lägg köttputs och delade ben i en gryta och häll kallt vatten över så det täcker. Koka upp.

2. Slå av vattnet och skummet. Skölj köttet rent från skum och diska grytan.

3. Lägg tillbaka köttet i grytan och slå på vattenmängden enligt receptet. Lägg i sköljda rotfrukterna skurna i bitar, liksom kryddor, salt och vinäger. Låt sjuda/koka på svag värme i 1 timma.

4. Sila buljongen och kyl den. Förvara i kylskåp. Fettet på buljongen stelnar och bildar en fettkaka som skyddar den. Önskar du sen buljong utan fett lyfter du bara bort kakan, eller silar bort det stelnade fettet, när du ska använda buljongen.

Lycka till i köket!

Köttgryta från Burgund

Kött kokt länge i vin, buljong och kryddor blir gudomligt gott - Mat rolig att bjuda på - Jag lagade min burgundiska gryta i tryckkokare, serverade kålrotslåda till och blev mycket nöjd, liksom övriga vid bordet.

Recept – 3-4 portion:

500 g Nötkött (exempelvis högrev)

1 msk Rapsolja

1 st Gul lök

1 st Morot

1 klyfta Vitlök

2 st Lagerblad

1 tsk Timjan

1 msk Tomatpuré

1 krm Svartpeppar

2,5 dl Köttbuljong (kokt på köttrester eller en ½ buljongtärning)

2,5 dl Enkelt Rödvin

100 g Bacon

150 g Champinjoner

1½ msk Vetemjöl

½ dl Vatten

1 msk klippt Persilja

Ev. 1-2 krm Salt
 

1.Ansa köttet och skär det till grytbitar. Bryn köttet i hälften av oljan och lägg över i gryta eller tryckkokare. Stek ur pannan och häll i även det.
2. Skär löken i klyftor och skiva moroten och lägg i grytan, liksom pressad vitlök, tomatpuré och kryddor. Häll i buljong och rödvin och koka i 1½ timma, alternativt 25 minuter i tryckkokare. Kokar du i vanlig gryta kan du vänta en timma innan du lägger i lök och morot så kokar de inte sönder, utan ser snyggare ut, men smaken blir dock inte bättre.
3. Under tiden - Strimla bacon, skiva champinjoner och bryn i resten av oljan. Låt koka med i grytan efter att den kokt sin tid ovan.
4. Blanda samman mjölet i vatten, utan klumpar, och häll över i grytan så att den reder sig. Koka 5 minuter och se så att grytan är lagom tjock. Blanda ner den klippta persiljan och smaka av, eventuellt med salt.

5. Servera med kokt potatis, potatismos, ris eller kålrotslåda.

Bon appétit!

Skinksmörgås – För varje tillfälle

En optimal skinksmörgås kan se ut på olika sätt beroende på: - 1. Vilken skinka finns till hands? - 2. Vad finns det för bröd? - 3. Ska smörgåsen serveras till vardags eller fest?

Bröd, skinka, tillbehör och garnityr måste kombineras så att det blir rätt för varje tillfälle. Till vardags är det kanske inte så noga. Men till fest är just val av skinka, brödsort och vad som ska va till helt avgörande för resultatet. Tillbehör kan vara olika typer av örter, grönsaker, frukter och nötter, såväl färska, inlagda som syltade. Skall olika typer av smörgåsar bredas är det viktigt att smörgåsarna får olika karaktär, färg och smak ska komplettera varandra.

Jag valde melon och ciabattabröd till lufttorkad skinka, och inlagd gurka, senap och rågbröd till kokt skinka. Kryddor till blev timjan, basilika, rosmarin och paprika.

Recept – per smörgås:

1 skiva Bröd
5 g Smör, alternativt Olivolja
ca 20 g Skinka
Tillbehör och garnityr

1. Välj bröd och skär det i 5-15 mm tjocka skivor. Kompakt bröd bör skäras tunnt, luftigt bröd kan ges tjockare skivor.
2. Bred lagom tjockt med smör jämt över hela brödskivan, alternativt ringla olivolja över brödet.
3. Lägg på skinkan
4. Lägg sist på tillbehör och garnityr så att smörgåsen får ett aptitligt uttryck.
5. Servera dem till lunch, kvällsmat eller som vickning.

Njut!

Köttfärssås – Riktigt god!

Med pastan kom köttfärssåsen. Ta gärna i lite rotsaker och glöm inte vinägern - Då får du en utsökt bolognesesås!

Recept – 4 portioner:

500 g Köttfärs (valfri sort), eller 350 g köttfärs och 150 g rökt skinka eller bacon

1-2 Gula lökar

2 klyftor Vitlök

1 st Morot (valfritt)

1 liten bit Rotselleri (valfritt)

2 msk Rapsolja

3 msk Tomatpuré (valfritt)

1 brk Krossade tomater

3 dl Vatten eller buljong

½-1 msk Vinäger

1 tsk Basilika (torkad)

1 krm Mald Svartpeppar

1 krm Riven Muskotnöt (valfritt)

½-1 tsk Salt

1. Skala och hacka löken, samt skala och riv morötter och selleri.
2. Fräs lök, morot och rotselleri i hälften av oljan och lägg över i en gryta.
3. Bryn köttfärs och eventuell skinka i resten av oljan och lägg över den i grytan.
4. Blanda i tomatpuré, krossade tomater och vatten eller buljong. Koka i 20 minuter.
5. Smaka av och krydda med vinäger, kryddor och salt.
6. Servera med pasta, potatis eller ris, tillsammans med riven ost och kanske färska basilikablad.

Buon appetito!

Köttpaj med paprika och bönor

Köttpaj? - Jag fyller den med malet kött och lika mycket grönsaker - Lök, paprika och kidenybönor - Med rejält pajskal och äggstanning är det här är en paj som är både läcker och mättande - Ska du göra en köttpaj så är det den här!

Recept – 6 portioner:

Pajdeg:

150 g Smör

1 dl Kvarg (100 g)

6 dl Vetemjöl

Ev. 1 msk Vatten

 

Fyllning:

500 g Köttfärs av ko, får, gris eller fågel

2 st Lökar

1 st Paprika

2 st Vitlöksklyftor

1 msk Rapsolja

225 g Kokta Kidenybönor
 

Ost- & äggstanning:

150 g Ost

6 st Ägg

4 dl Kvarg (400 g)

1½ tsk Salt

2 krm Svartpeppar

1. Blanda rumstempererat smör, kvarg och mjöl i en bunke, knåda till en slät deg. Blir den för hård så ta i lite vatten och arbeta den smidig.

2. Tryck ut degen i en djup pajform. Enklare tycker jag är att kavla ut degen på ett bakplåtspapper, sen lägg den i formen och tryck ut den. Jämna till kanterna om det behövs och lägg degbitarna i botten på pajen. Ställ den kallt.

3. Stek och finfördela köttfärsen med en trägaffel i lite olja i en stekpanna.

4. Strimla lök och paprika, pressa eller finhacka vitlöken och fräs dem mjuka i lite olja till en sofrito. Blanda ner bönorna, samt den stekta köttfärsen.

5. Värm ugnen till 175°c och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 12 minuter.

6. Riv osten och blanda den med ägg, kvarg, salt och peppar i en bunke.

7. Lägg kött- och grönsaksblandningen i det förgräddade pajskalet. Häll därpå över ost- och äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 35 minuter.

8. Låt pajen svalna och servera den med en kokt grönsak eller med sallad.

 

Smaklig måltid!