Béarnaise – Sås på äggula, smör och dragon

Bearnaisesås är en blandning av äggula och smör smaksatt med vinäger, lök och dragon – Ett gott tillbehör till kött, men också till grönsaker och rotfrukter.

Recept – 3-4 portioner:

3 st Äggula

150 g Smör
1 msk finklippt Persilja
1 tsk torkad Dragon eller 1 msk färsk Dragon
1 msk riven Gul lök eller Schalottenlök
½ krm malen Vitpeppar
2 msk Vinäger

4 msk Vatten

½ krm Salt

1. Förbered tillagningen genom att skilja äggulorna från vitorna. Lägg gulorna i en kopp. (Äggvitorna kan du senare göra maränger av).
2. Finklipp persilja och dragon. Spara eventuella persiljestjälkar.
3. Smält smöret i en kastrull.
4. Riv löken.
5. Lägg lök, peppar och eventuella persiljestjälkar i en kastrull. Häll på vinäger och vatten. Koka så att mängden reduceras till hälften. Sila sen bort lök och persiljestjälkar, och häll tillbaka avkoket i kastrullen.
6. Ställ kastrullen i ett sjudande hett vattenbad, förslagsvis vatten i en stekpanna på hög medelvärme, så att såsen senare inte kokar utan bara tjocknar. Kokar såsen så skär den sig lätt.
7. Vispa ner äggulorna i avkoket. Vispa därpå försiktigt ner det varma smälta smöret i äggblandningen, först droppvis. Ringla sen ner det smälta smöret under kraftig vispning så du får en kräm.

8. Blanda ner finklippt persilja och dragon, samt smaka av med salt.

9. Servera bearnaise till stekt eller grillat kött, men även till rotfrukter och grönsaker.

Varsågod!

Tips:
Béarnaisesås blir stel när den kallnar och går bra att frysa. När den värms upp igen så får den inte koka, då skär den sig lätt.

Kokta blåmusslor – Enkelt och lyxigt

Kokta blåmusslor är enkelt, men känns lite lyxigt – Koka med lök, salt och vinäger – Jag smaksatte med timjan, men det behövs inte.

Recept – 2 portioner:

1 kg Blåmusslor
3 dl Vatten
½ st Gul lök
1 msk Vinäger
1 krm Salt
Ev. ½ tsk torkad Timjan

1. Kontrollera så att musslorna är hela, friska och vill sluta sig. Om någon mussla är vidöppen och inte kan drar ihop sig så är den död och får slängas.

2. Finhacka löken och koka den i vattnet tillsammans med vinäger och salt i en stor gryta som även rymmer musslorna. Tillsätt eventuellt timjan.
3. Lägg musslorna i det kraftigt kokande och skummande spadet. Koka under lock i 5 minuter. Ta därefter upp musslorna. Om någon mussla inte öppnat sig kan den få koka någon minut ytterligare.
4. Servera gärna kokta blåmusslor med bröd eller klyftpotatis.

Smaklig måltid!

Boveteplättar – Blinier

Plättar på bovete passar såväl till förrätt och efterrätt som till huvudrätt, skillnaden är bara mängden plättar, liksom tillbehören – Blinier med crème fraiche, fiskrom, rödlök och dill är en läcker förrätt – Tillsammans med förslagsvis svamp eller lax blir plättarna en utmärkt huvudrätt – Boveteplättar med smetana och lingon är goda som efterrätt.

Recept – 2 portioner (som huvudrätt):

2 dl Bovetemjöl
1 tsk Bakpulver
½ tsk Salt
4 dl Mjölk
3 st Ägg

Till stekningen:
Smör

1. Vispa mjöl, bakpulver, salt och hälften av mjölken till en jämn smet.

2. Vispa ner äggen och resten av mjölken.
3. Hetta upp en plättlagg till något mer än medelvärme. Självklart går det även bra att grädda pannkakor i någon annan typ av stekpanna.
4. Bryn lite smör i varje fördjupning i laggen. Rör om smeten och häll på smet.
5. När smeten stelnat och undersidan på plättarna fått fin färg är det dags att vända dem, enklast går det med en matkniv.
6. När andra sidan fått fin färg är plättarna klara. Stapla dem på en varm tallrik om de strax ska ätas så de inte kallnar.
7. Fortsätt proceduren tills all smet är slut.
8. Servera boveteplättar varma eller småvarma som förrätt, huvudrätt och eller efterrätt med valfria tillbehör.

Var så god!

Tips:
Snåla inte med smöret vid gräddningen så att plättarna får en vacker struktur och yta, samt fin smak. Man kan även byta ut lite mjölk mot grädde för att förhöja smaken.

Kycklingpaj med purjo och paprika

Fyll din paj med det du gillar eller har hemma – Kyckling, purjolök och paprika – Jag tog en del grovt rågmjöl i degen – Äggstanningen fick lite smulig prästost – Gott som brukligt!

Recept – 6 portioner:

Pajdeg:

150 g Smör

1 dl Kvarg (ca 100 g)

6 dl Vetemjöl (ev. ⅓ rågmjöl)

1-2 msk Vatten

Fyllning:

500 g Kyckling (två stora bröstfiléer)
400 g Purjolök (en stor)
300 g Paprika (en stor) 

Rapsolja till stekning

Ost- & äggstanning:

150 g Ost

6 st Ägg

4 dl Kvarg (ca 400 g)

1½ tsk Salt

2 krm Svartpeppar

1. Blanda rumstempererat smör, kvarg och mjöl i en bunke, knåda till en slät deg. Blir den för hård så ta i lite vatten och arbeta den smidig.

2. Tryck ut degen i en hög pajform. Enklare tycker jag är att kavla ut degen på ett bakplåtspapper, sen lägg den i formen och tryck ut den. Låt gärna pajdegen ligga över pajformskanten, men jämna till kanterna om det behövs och lägg de avskurna degbitarna i botten på pajen. Ställ den kallt.

3. Skär ett längsgående snitt i purjon och skölj bort jord, strimla den och fräs i lite olja. Ta bort stjälk och kärnor från paprika, tärna och fräs den i lite av oljan. Tärna kycklingbrösten och stek dem i resten av oljan. Blanda samman purjo-, paprika- och kycklingbitarna.

4. Värm ugnen till 175°c och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 12 minuter.

5. Riv osten och blanda den med ägg, kvarg, salt och peppar i en bunke.

6. Lägg i fyllningen i det förgräddade pajskalet. Häll därpå över ost- och äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 35 minuter.

7. Låt pajen svalna och servera sen som ensam rätt eller tillsammans med fler rätter.
 

Smaklig måltid!

Pommes château – Klyftpotatis

Oskalad, klyftad och råstekt potatis heter pommes chateau på franska – Enklast steker man klyftpotatis i ugnen – Jag kryddar gärna med rosmarin.

Recept – 3 portioner:

750-900 g Potatis (ca 9 stycken)
1 msk Rapsolja

½ tsk Salt
Ev. ½ tsk torkad Rosmarin eller finklippt färsk Persilja

1. Värm ugnen till 225°c.
2. Tvätta potatisen och skär bort missbildningar. Skär sedan potatisen i klyftor.

3. Lägg potatisklyftorna på en bakplåt, helst med bakplåtspapper på, och ringla en matsked olja över. Använder du torkad rosmarin så strö över den nu också.

4. Ställ in plåten med potatisen i ugnen i 15 minuter. Ta därefter ut plåten, vänd om klyftorna och sätt in den igen i ytterligare ca 15 minuter.
5. När potatisen stekts mjuk och fått lite färg är den klar. Ta ut den och salta. Använder du färsk persilja så strö på den nu. Vänd om potatisen.

6. Servera gärna klyftpotatis tillsammans med andra rätter eller njut den med ketchup eller majonnäs.

Varsågod!

Rotmos – Kålrot stött med andra rötter

Kålrot är en kraftfull och god rotfrukt som passar med de flesta rätter – Jag kokar och stöter den med andra rotsaker och smaksätter med smör, syrad grädde, muskot, rosmarin och lite salt. 

Recept – 2 portioner: 

½ st Kålrot (ca 600 g) 

1 par Andra Rotfrukter som tex morot, potatis eller selleri (ca 200 g) valfritt 
1 liter lättsaltat Vatten 
1 msk Smör 
½ dl Crème Fraiche eller Smetana (inte nödvändigt) 
½ krm riven Muskotnöt eller mald Vitpeppar 
½ tsk torkad Rosmarin (valfritt) 
½ tsk Salt 

1. Skala och skär rotsakerna i stora tärningar. 
2. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten i ca 30 minuter. 
3. Häll av vattnet och spara lite att späda moset med sen. 
4. Stöt rotsakerna till mos med potatisstöt. Smaksätt med smör, syrad grädde, kryddor och salt. 
5. Vispa samman moset. Späd eventuellt med lite av kokvattnet till önskad konsistens. 
6. Servera rotmos tillsammans med fisk-, fågel- och kötträtter, eller med bara lite smör. 

Var så god! 

Grönkålssoppa med muskot, vitlök och crème fraiche

Nu är grönkålen som bäst! – Gör en soppa med muskotnöt, vitlök och syrad grädde – Servera med ägghalvor, fiskbullar, frikadeller, eller som jag, med skivad korv 

Recept – 4 portioner: 

400 g Grönkål
1½ liter Vatten
1 tsk Salt / liter vatten

3 msk Smör
4 msk Vetemjöl
1½ liter Buljong (av tärning eller hemkokt)
1½ krm riven Muskotnöt 
1 klyfta Vitlök
½ dl Crème fraiche

Ev. Ägghalvor, Fiskbullar, Frikadeller eller skivad Korv (ca 200 g)

1. Skölj grönkålen och repa av de krusiga bladen från stjälkarna. Koka bladen 15 minuter i saltat vatten. Häll därefter av vattnet och låt bladen svalna.
2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning. Vispa ner het buljong och smaksätt redningen med riven muskotnöt, hackad vitlök, samt creme fraiche. Låt koka upp.
3. Hacka den avsvalnade grönkålen och tillsätt i redningen. Smaka av.
4. Önskas fiskbullar, frikadeller eller skivad korv i soppan så tillsätt även det. Koka slutligen upp igen.
5. Servera grönkålsoppa med bröd, och eventuellt ägghalvor.

Var så god!

Kålpudding på baljhavre

Kålpudding är klassiskt och gott – Baljhavrefärs gör den läcker!

Recept – 4 portioner:

500 g Baljhavre (½ sats)

750 g Vitkål (ca ½ kålhuvud)
1 st Gul lök
50 g Rapsolja

½ krm Vitpeppar 

½ tsk Salt
1 tsk torkad Timjan

1½ dl Crème Fraiche eller Havregrädde

1. Laga först baljhavren enligt recept om du inte redan har.
2. Dela kålhuvet och ta bort kålstocken. Skär sen kålen i fina bitar. Finhacka löken.

3. Hetta upp det mesta av oljan i en stekpanna och bryn kålen och löken väl i fettet.
4. Värm ugnen till 175°c.

5. Blanda baljhavren med peppar, salt och timjan, samt crème fraiche eller annan grädde så att du får en lös färs.

6. Spara en del av kålen för att sen lägga i botten och överst i formen. Blanda ner resten av kålen, samt löken, i färsen.

7. Smörj en ugnsfast form. Lägg lite av den sparade kålen i botten. Lägg därefter i färsblandningen, samt överst den sista brynta kålen.

8. Grädda puddingen i mitten av ugnen tills den fått fin färg, ca 40 minuter.

9. Ta ut puddingen och låt den svalna något.

10. Servera kålpuddingen med kokt potatis, lingon och varför inte en svampsås.

Smaklig spis!

Ostgratinerad blomkål – En höjdpunkt!

Redan skördas blomkålen – Ett gott sätt att fira är att gratinera med ost – Ta även med de gröna bladen och stuva med béchamel – Servera som bordets höjdpunkt!

Recept – 3 portioner:

1 kg Blomkål (ett litet huvud med gröna blad omkring)
ca 2 liter Vatten
1 tsk Salt /liter vatten

Béchamelsås:
3½ dl Mjölk

25 g Smör

2½ msk Vetemjöl

1 krm Vitpeppar

½ tsk Salt

1 klick Smör

50 g riven Ost
Ev. Skorpmjöl

1. Koka upp rikligt med saltat vatten i en gryta.
2. Ta under tiden av gröna blad och stjälkar från blomkålshuvet. Skölj blad och stjälkar och dela dem i bitar. Skär även av stocken, som huvet och bladen sitter på, och dela också den i bitar. Dela dock inte själva blomkålshuvet.
3. Koka blomkålen i det salta kokande vattnet. Det hela blomkålshuvet och skurna stjälkar behövde koka ca 12 minuter för att bli mjukt. Övriga delar, stock och blad behöver ca 7 minuters kokning. Känn med provsticka eller tandpetare när delarna börjar mjukna. Ta upp dem ur vattnet efter hand då de är lagom mjuka och låt dem rinna av.
4. Värm ungen till 225°c.
5. Under tiden blomkålen kokar och ugnen värms kan du göra béchamelsåsen. Hetta först upp mjölken.

6. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet under omrörning och späd med mjölken lite i sänder. Vispa så att redningen inte får klumpar. Låt koka på svag värme 5 minuter under fortsatt omrörning.

7. Smaka av såsen med peppar och salt.

8. Vänd ner de kokta kålbladen och stjälkarna i redningen.
9. Smörj ett eldfast fat med lite smör och lägg det kokta blomkålshuvet ovanpå. Häll lite redning över huvet och lägg de stuvade blomkålsdelarna runt om. Strö över riven ost och eventuellt lite skorpmjöl.
10. Gratinera i ugn tills osten fått färg, ca 10 minuter. Ta därefter ut anrättningen och låt den svalna.
11. Servera ostgratinerad blomkål som egen rätt eller som bordets höjdpunkt tillsammans med andra rätter.

Varsågod!

Sjömansbiff – Ugnsbakad köttgryta på öl

Allt i en gryta – Kött, lök, potatis, kryddor och öl – Mer behövs inte för en riktigt smaklig måltid!

Recept – 2-3 portion:

1 st Gul lök
300 g Nötkött (ytterlår, innanlår eller fransyska)
2 msk Smör

1½ dl Vatten
¾ tsk Salt

1 krm malen Vitpeppar
600 g Potatis (ca 5 stycken av fast sort)

1 st Lagerblad

½ tsk Timjan

ca 3 dl Öl
Ev. klippt Persilja

 

1. Skala och skiva löken. Bryn den i en stekpanna i lite av smöret och lägg löken sen åt sidan.
2. Skiva köttet, banka ut skivorna samt dela dem i mindre bitar. Bryn skivorna i smöret och lägg dem sen åt sidan.
3. Stek ur stekpannan med vattnet så du får en steksky. Salta och peppra. Lägg tillbaka köttskivorna i stekpannan och låt dem eftersteka i skyn under lock på svag värme i 15 minuter.
4. Skala och skiva under tiden potatisen grovt. Värm ungen till 200°c.
5. Varva potatis, lök och kött i en ugnsfast form tillsammans med lagerblad, timjan och stekskyn. Lägg potatis i botten och överst. Häll på så mycket öl så att det står i höjd med översta lagret.
6. Täck formen med lock eller aluminiumfolie och ställ in den i ugnen. Baka i ca 60 minuter.
7. När potatisen är mjuk och köttet mört tas formen ut ur ugnen. Strö eventuellt över lite klippt persilja.
8. Servera sjömansbiff direkt ur formen, kanske tillsammans med inlagd gurka och en skiva bröd att ta upp såsen med.

Smaklig spis!

Alternativ:
Det går även att laga i gryta på spisen. Grytan kokas då på svag värme. Rör inte i grytan, då går potatisen lätt sönder – Önskas inte den lite bittra smaken av öl kan ölen ersättas helt eller delvis med vatten eller buljong – Men nån riktig sjömansbiff blir det inte utan öl...

Maskroskapris i vinäger

Maskrosknoppar blir läckra inlagda i vinäger – Lätt bittra som kapris – Använd dem i soppor och sallader som krydda eller garnityr.

Recept – 1 burk:

3 dl rensade Maskrosknoppar (ca 100 g)
2 dl Vinäger
1 tsk Salt

10 korn Svartpeppar eller Vitpeppar

1. Plocka maskrosknoppar som inte öppnat sig (april-juni). Rensa bort skräp och ta bort stjälken. Vill du att knopparna ska se ut som bär så ta även bort utslagna foderblad. Skölj knopparna och låt dem rinna av. Lägg dem i en rengjord burk.

2. Koka upp vinäger med salt och krossade pepparkorn till en lag. Häll den varma vinägerlagen över maskrosknopparna. 

3. Lägg på ett litet fat eller en tyngd så att knopparna hålls under ytan i lagen, annars flyter de upp.
4. Låt maskrosknopparna ligga i vinägerlagen ett dygn innan de används. Förvara knopparna i lagen. Ställ burken svalt.
5. Använd maskroskapris som krydda eller tillbehör till fisk-, kött- och växträtter.

Härliga maj!

Tips: 
Det går utmärkt att variera kryddningen av vinägerlagen. Krydda med exempelvis basilika, chili eller vitlök.

Bruna bönor – På kubanskt vis

Bruna bönor kokas i Kuba med fläskben eller kött till skillnad från svarta bönor – Koka alternativt med buljong – Börja med sofrito – Potatis och pumpa får koka med – Smaka av med en skvätt torrt vin eller vinäger!

 

Recept – 6 portioner:

500 g torkade Bruna bönor (drygt dubbla vikten för blötlagda/kokta bönor)
ca 1½ liter Köttbuljong (hemkokt eller tärning)
1 st Gul lök
1 msk Paprikapulver (gärna starkt)
1 st Vitlöksklyfta
1 msk Rapsolja
140 g Bacon
200 g Potatis (ca 3 st)
2 tsk Vinäger
Ev. Salt

1. Skölj bönorna och blötlägg dem i rikligt med vatten i 8 timmar. Häll sen av blötläggningsvattnet.
2. Koka buljongen om du gör den själv.

3. Skala och finhacka löken. Fräs löken i olja i en gryta tillsammans med paprikapulver och hackad vitlök, en förenklad sofrito.

4. Hacka eller strimla baconen och fräs den tillsammans med sofriton.
5. Tärna potatisen och fräs även den.
6. Tillsätt buljongen och bönorna. Låt koka i 60 minuter, alternativt 15 minuter i tryckkokare. Känn så att bönorna är lagom mjuka.

7. Smaka av med vinäger och eventuellt med salt om ytterligare behövs.

8. Servera bruna bönor med ris, gärna tillsammans med andra rätter.

¡Buen apetito!

Tips:

Böngrytan passar bra att laga i tryckkokare. Lagar man en större mängd går det utmärkt att frysa in.

Kirskålssallad med rödlök och syrad grädde

Kirskålen är tillbaka – Gör en sallad! – Rödlök, syrad grädde, salt och peppar är allt som behövs.

Recept – per portion:

2 dl packade späda Kirskålsblad

2 msk finskivad Rödlök

2 msk Smetana eller Crème Fraiche
Salt

Svartpeppar

1. Rensa nyplockad späd kirskål från skräp. Ta bort stjälkarna helt från bladen och skölj bladen väl. Låt de rinna av.

2. Finskiva och hacka löken.

3. Blanda kirskålsbladen, rödlöken och den syrade grädden i en skål. Smaka av med salt och peppar.

4. Servera kirskålssallad som en pikant sidorätt till fisk, kött och fågel.

Välkommen vår!

Nässelsoppa – Ett säkert vårtecken

En nässelsoppa kan kokas på bara nässlor, vatten och lite salt – Godast blir den med buljong, lök och enkla kryddor – Servera med ägghalvor och syrad grädde.

Recept – 2 portioner:

1 liter Buljong
1 liter Brännässlor (hårt packade skott och späda nässlor)

1½ liter Vatten
½ st Gul lök
1 msk Rapsolja

½ krm Svartpeppar

1 tsk torkad Örtkrydda (förslagsvis Körvel)

Ev. Salt

Till serveringen:
1 st kokt Ägg
1 klick Smetana eller Crème Fraiche

1. Koka först buljongen om du gör den själv.
2. Rensa nässlorna från skräp och skölj i vatten så att jord och smuts försvinner. Använd handskar.

3. Koka upp vattnet. Lägg ner nässlorna i det kokande vattnet och förväll i 4 minuter.

4. Ta upp nässlorna ur vattnet och spola dem med kallt vatten. Lägg dem avrunna i en skål och klipp dem eller hacka dem - Nässelavkoket kan användas till hud- och hårvård, och som gödselvatten samt naturmedicin, annars hälls vattnet bort.

5. Skala och finhacka en halv lök, samt fräs den mjuk i olja i en gryta.
6. Tillsätt buljongen och nässlorna. Koka i 5 minuter.
7. Krydda med peppar och örtkrydda, samt eventuellt med salt.

8. Servera nässelsoppa med ägghalva och en rejäl klick syrad grädde, samt bröd.  

Njut våren!

Baljhavrebullar – Trenden fortsätter!

Baljhavrebullar är goda och mättande – Servera med en god sås – Baljhavre – Färs på baljväxter och havre – Trenden fortsätter!

Recept – 4 portioner:

2½ dl Havrekross eller annan sädeskross (ca 100 g)
2½ dl Vatten (att blötlägga havrekrossen i)
250 g torkade Gula ärtor
5 dl Vatten (att koka ärtorna i)
1½ tsk Salt
1½ tsk Kinesisk soja
1½ msk Vinäger
1 krm Vitpeppar
2½ dl Havregryn (ca 100 g)
3 msk Rapsolja

1 st Gul lök

1. Blötlägg havrekrossen i 2½ dl vatten över natten. Ärtorna blötläggs i rikligt med vatten över natten.

2. Häll av blötläggningsvattnet från ärtorna och lägg dem i gryta eller tryckkokare. Tillsätt vatten och salt, och låt koka i ca 1½ timma, alternativt 18 minuter i tryckkokare. Känn så att ärtorna är mjuka.

3. Tillsätt havrekrossen med blötläggningsvatten, samt soja, vinäger, peppar och havregryn. Koka under omrörning i 5 minuter till en färs.

4. Hacka lök och fräs den mjuk i olja i en stekpanna.

5. Blanda samman baljhavrefärsen med den stekta löken.

6. Forma färsen till jämna bollar genom att rulla dem i handflatorna. Lägg baljhavrebullarna på smörpapper i väntan på stekning.

7. Hetta upp stekpannan med olja till hög medelvärme. Lägg i bullarna och bryn dem runt om. När de fått färg och stekyta runt om är de färdiga.

8. Servera baljhavrebullar med sallad, ris, pasta, potatismos eller kokt potatis, samt med en god sås.

Smaklig måltid!

Janssons frestelse – Ansjovisgratäng

En ansjovisgratäng smakar utmärkt tillsammans med korv eller köttbullar – Traditionell nattamat och vickning innan gästerna går hem – Också vanlig på jul- och påskborden – Är dock läcker närhelst man önskar något salt.

Recept – 3 portioner:

1 st Gul lök (ca 175 g)
750 g Potatis (ca 8-10 st)
125 g Ansjovisfiléer med spad
2 dl Grädde
25 g Smör
Skorpmjöl

1. Värm ugnen till 200°c.
2. Skala löken, klyv och skär den tunt. Fräs den sen mjuk i lite av smöret.
3. Skala potatisen och strimla dem fint.
4. Smörj en ugnsfast form med lite av smöret.
5. Varva potatisstrimlor, fräst lök med ansjovis i formen. Avsluta med potatis.
6. Häll över ansjovisspad och hälften av grädden.
7. Strö över skorpmjöl och klicka slutligen över det sista av smöret.
8. Grädda i ugn ca 45 minuter. Efter halva tiden häller du på den andra hälften av grädden.
9. När potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg är den klar att tas ut. Låt frestelsen svalna.
10. Servera ansjovisgratäng varm eller småvarm tillsammans med smörgås, korv eller köttbullar, eller som ett litet smörgåsbord.

Smaklig måltid!

Tips:
Laga Janssons frestelse inför festen, kyl den och förvara i kylskåp. Värm den sen till serveringen.

Currysill med lök och äpple

Äpple och lök är en klassisk kombination till curry som funkar utmärkt med sill – Använd vanlig curry eller din egen favorit.  

Recept – 2 portioner:

250 g rensad färsk Sill eller 210 g Inläggningssill

Till lag om färsk sill används:
½ dl Ättiksprit 12% eller ¼ dl Ättiksyra 24%

2½ dl Vatten

½ msk Salt

Till currysåsen:

1 dl Crème Fraiche
½ dl Majonnäs
1 msk Curry
½ dl riven Gul lök
1 dl rivet Äpple

2 krm Salt

1. Dra av skinnet på sillen om du använder färsk rensad sill, du får då två skinnfria filéer på varje sill.

2. Blanda samman lagen i en skål av glas eller porslin och lägg i de färska sillfiléerna. Låt stå över natten i kylen.

3. Använder du inläggningssill börjar du här – Ta upp sillen och låt den rinna av.

4. Riv löken och äpplet, och blanda samman alla ingredienser till currysåsen i en skål.

5. Skär sillfiléerna i bitar och vänd ner dem i såsen. Låt sen helst sillblandningen stå i kylskåp ett dygn för bästa smak.

6. Servera currysill med ägg, bröd, kokt potatis eller snaps, eller som en rätt på jul-, påsk-, midsommar- eller brännvinsbordet.

Var så god!

Hemgjord pasta - Tagliatelle, fettuccine eller pappardelle?

Hemlagad pasta! - Durumvete, ägg, olivolja, lite salt och en klick smör - Bredden får avgöra vad äggnudlarna sen kallas - ½ cm tagliatelle, 1 cm fettuccine eller 2 cm pappardelle - Färsk pasta kan även göras på vanligt vetemjöl, men då blir den lite grå - Durumvete ger gul vacker färg.

Recept – 2 portioner:

175 g Durumvetemjöl (3 dl)
½ tsk Salt
1 st Ägg
2 msk Olivolja
ca ³⁄₄ dl kallt Vatten

1. Blanda samman mjöl och salt på bänken.
2. Vispa samman ägg och olja, och häll i en grop i mjölet.
3. Arbeta samman allt med fingrarna till en smulig massa.
4. Tillsätt kallt vatten och arbeta samman massan så att du får en blank och smidig pasta. Cirka ³⁄₄ dl vatten är lagom.
5. Låt pastan vila 10 minuter.
6. Dela pastan i två delar. Kavla ut dem till kvadrater på lätt mjölad bänk. Helst ska pastan vara papperstunn och nästan genomskinlig. Pudra över lite mjöl och vänd.
7. Låt den mjölade pastan vila och torka 10 minuter.
8. Rulla ihop pastan till en rulle och strimla rullen sen med en vass kniv i ½-2 cm breda skivor beroende på om du önskar tagliatelle, fettuccine eller pappardelle. Var snål, tänk på att bandpastans bredd sväller när den sen kokas. Rulla upp strimlorna och låt dem ligga eller hänga på tork några minuter.
9. Nudlarna förvaras sen under plast i kylskåp, eller kokas direkt.
10. Kokning sker i rikligt med salt vatten som kokas upp i en gryta innan nudlarna läggs i. Rör om då och då. Koka i 6 minuter. Pastan skall fortfarande ha ett visst tuggmotstånd när den är klar.
11. Häl av vattnet och tillsätt lite smör eller olivolja.
12. Servera kokt pasta omedelbart med riven ost eller önskad sås, eller helst med bara en klick smör.

Buon appetito!

Parmesanpanerade fiskbullar – Perfekt!

Godaste paneringen på fiskbullar är dubbelpanering av ägg, skorpmjöl och finriven parmesanost – Paneringen ger en perfekt skorpa – Jag serverade med ris och hummersås – Just perfekt! 

Recept – 2 portioner: 

375 g Fiskbullar i buljong (260 g fiskbullar och 115 g buljong)

Panering: 

1 st Ägg 
½ dl Skorpmjöl 

½ dl finriven Parmesanost 

½ tsk Salt

Till stekningen: 

Rapsolja eller smör 

1. Ta fiskbullarna ur buljongen och låt dem rinna av ordentligt. Spara buljongen för att göra en god sås. 

2. Vispa ägget och häll det på en tallrik.
3. Blanda samman skorpmjöl, finriven parmesanost och salt, och lägg ut blandningen på en annan tallrik. 

4. Panera fiskbullarna genom att först rulla dem i det uppvispade ägget, och därefter lägg över dem i skorp- och ostblandningen, och vänd runt dem. 

5. Stek fiskbullarna i olja eller smör. 

6. Servera parmesanpanerade fiskbullar med potatis eller ris, samt en god sås med lite syra. 

Var så god! 

Ostbricka – En enkel festmåltid

En bit ost efter maten är alltid gott – Men varför inte bjuda på ost som en hel måltid? – Jag föreslår tre goda ostar med olika karaktär och smak – Vitmögel-, grönmögel- och hårdost – Några kex och ett skivat päron – Så var det klart!

Recept – per portion:

3 sorters Ost (100-150 g som dessert eller 300 g som en hel måltid)
Kex
Frukt

1. Ta fram osten i god tid så att smakerna framträder, gärna några timmar före servering.

2. Inför servering läggs osten upp på serveringsfat, alternativt som portioner på tallrikar.
3. Lägg upp kexen. Samt skiva frukten och lägg även upp den.

4. Servera ostbricka som dessert eller som en festmåltid.

Smaklig måltid!