Malörtsbrännvin – Besk som ger aptit!

Kring Bartolomeinatten, den 24 augusti, ska malörten skördas – Plocka en topp med gula blommor som passar flaskan – Efter en vecka har du besk snaps – Blir smaken för bitter späds snapsen med mer okryddat brännvin till önskad styrka och smak. 

Recept – 10 snapsar (3cl): 

35 cl Brännvin Special 30% (eller 25 cl okryddat brännvin/vodka 40% och 8 cl vatten)
1-4 st Blommande toppar Malört (fler om du gör en besk malörtsessens)

1. Plocka blommande toppar av malört. Rensa bort eventuellt skräp. Tillreder du inte besken genast så går malörten bra att torka. 

2. Lägg malmörten i en glasburk, eller stoppa i vidhalsad flaska, och häll brännvin över så malörten helt täcks. 

3. Låt stå i en vecka eller mer. 

4. Sila bort malörten och häll drycken på flaska, eller låt malörten vara kvar i flaskan. Fyll på eller späd med mer okryddad sprit till önskad smak. Du kan också använda malörtsspriten som essens för smaksättning av brännvin. 

5. Servera malörtssnaps som inledning på en måltid för att stimulera aptiten och främja matsmältningen. Rumstempererad eller avkyld.

Skål!

Tips: 
Har du kvar malörten i flaskan kan du när du druckit av besken fylla på med mer okryddat brännvin som får ta smak. Du kan fortsätta att fylla på tills den bittra smaken försvunnit ur örten. 

Lindblomste – Rogivande njutning

Sommarens dofter sparas inte bara genom alkohol och sockerlag, utan även torkade för senare avkok eller infusion.
– Plocka och torka skogslindens blommor nu! – Lindblommor ger lugn och ro, både nu och i vinter, samt lindrar förkylning och hosta – Lindblomste är ett milt gott kvällste som ger stor njutning!

Recept – per kopp te:

2,5 dl Vatten
Blommor av Skogslind, Bohuslind eller Parklind
Ev. 1 tsk Socker

1. Plocka blommorna när träden blommar i juni juli. Rensa bort insekter och blad. Låt blommorna torka och förvara dem torrt tills du lagar ditt te. Under blomningen kan drycken även beredas av nyplockade färska blommor.
2. Koka upp vattnet.
3. Häll det heta vattnet över blommorna i en tekopp och låt det dra 5-10 minuter.
4. Avnjut det milda teet allena eller med lite socker som framhäver den söta doften, kanske serverat tillsammans med en kaka.

Njut och slappna av!

Jordgubbar marinerade i flädersaft

Färska jordgubbar njuts bäst marinerade med flädersaft – Även lite halvmogna eller inte helt fräscha bär blir snabbt goda med hjälp av lite fläderblomssaft – Efter marineringen har du som bonus också en underbar fläder- och jordgubbssaft att njuta!

Recept – 3 portioner: 

1 liter Jordgubbar (ca 600 g)
1 dl outspädd Flädersaft (mängden saft, vatten och socker är avhängig av styrkan på saften)

1 dl Vatten
½ dl Strösocker
 

1. Rensa och skölj jordgubbarna. Klyv bären och lägg dem i en skål.

2. Blanda flädersaft, vatten och socker. Smaka av saftmarinaden så att den har rätt sötma och smak. Häll den över bären och låt de sen stå och safta sig en timma eller mer. Vänd om bären då och då.
3. Servera flädermarinerade jordgubbar som dessert med vispad grädde, krämig yoghurt eller vaniljglass. Saftmarinaden sparas som jordgubbs- och flädersaft och blandas sen med vatten till önskad styrka och smak.

Glad midsommar!

Flädersaft – En kärleksdryck

Fläderblommor har ljuvlig doft – Det andra sättet att bevara doften är genom sockerlag, som saft. För att balansera sötman i lagen krävs citronsyra – Saften avnjuts kall, utspädd till önskad styrka och smak, eller som smaksättning av drycker och desserter.
– För mig är fläderblomssaft en kärleksdryck!

Recept – 1,4 liter saft (ca 7 liter utspädd saft):

15 stora Blomklasar av Äkta Fläder
2 st Citroner eller 6 st Limefrukter
7,5 dl Vatten
750 g Strösocker (ca 9 dl)
30 g Citronsyra
1 krm Natriumbensoat eller ½ tsk Atamon (om saften ska förvaras)

1. Plocka blomklasarna. Rensa bort skräp och ta bort stjälkarna så att endast blomknippena blir kvar.

2. Lägg blommorna i en stor glasburk eller kruka. Den behöver rymma drygt dubbelt så mycket som mängden vatten, i detta fall 2 liter.

3. Skiva citroner eller lime fint och lägg skivorna ovanpå blomklasarna.

4. Koka upp vatten med socker och citronsyra till en lag. Häll den heta sockerlagen över fläder, citron eller lime. Se till så den täcker helt. Lägg på lock eller ett fat.

5. Låt kallna och förvara sen svalt eller kallt. Kontrollera att sockerlagen täcker blommor och frukt.
6. Efter 3 dygn silas fläderblommor och frukt bort och kastas. Tillsätt natriumbesoat eller Atamon till saften så att den inte möglar, såvida saften inte ska konsumeras den närmsta tiden eller förvaras i frysen.
7. Häll saften på flaska.
8. Servera flädersaft utspädd med kallt vatten, förslagsvis 1+4, som måltidsdryck, festdryck eller ett glas i solen eller skuggan. Saften kan också användas som smaksättning av andra drycker och desserter, exempelvis till jordgubbar.

Njut!

Fläderbrännvin från Folkets park

Bakom stallarna i Malmö Folkets Park blommar flädern. Smak och doft bevaras enklast i alkohol, till midsommar och andra fester – Tycker du att smaken blir för intensiv så späd ut snapsen med mer okryddat brännvin till önskad styrka och smak.

Recept – 8 snapsar (4cl):

33 cl Brännvin Special 30% (eller 25 cl okryddat brännvin/vodka 40% och 8 cl vatten)
7 blomklasar Äkta Fläder
 

1. Plocka blomklasarna. Rensa bort eventuellt skräp och ta bort stjälkarna så att endast de yttersta blomknippena blir kvar.

2. Lägg blommorna i en glasburk, eller stoppa dem i vidhalsad flaska, och häll brännvin över så att blommorna täcks helt.

3. Låt stå i tre dygn.

4. Sila bort blommorna och häll drycken på flaska. Fyll på och späd med mer okryddad sprit till önskad smak.

5. Servera avkyld som flädersnaps.

Skål!

Bjud på Brännvinsbord i Påsk!

Ett brännvinsbord består av bröd, smör, ost, fisk och kött, samt kryddat brännvin. Jag bjuder på Brantevikssill, herrgårdsost, spickekorv, bröd, smör, och så svensk akvavit och citron- och pomeranssnaps. Och eftersom det är påsk så lägger jag till kokta ägg och salt fiskrom.

Historiskt var brännvinsbordet en förrätt. Idag passar det bättre till en enkel, men stilfull, bjudning. Vill man bjuda stort lägger man bara till fler sorters bröd, ost, fisk, kött och brännvin.

Recept:

Kryddat brännvin (2-3 sorter)

Bröd (2 sorter)

Smör

Ost (1-2 sorter)

Fisk (rökt, gravad eller inlagd)

Kött eller korv (rökt, kokt, saltat eller torkat)

Till påsk:

Kokta ägg

Kaviar

Glad Påsk!

Svensk akvavit – Dill, kummin eller fänkål

Svensk akvavit kryddas med dill, kummin eller fänkål, eller en blandning av dessa. Jag tar mest dillfrön i mitt kryddade brännvin. Det går dock att kombinera med andra kryddningar, och med svag beska eller sötma, men brödkryddorna ska alltid dominera en akvavit. Kanske blir det ändå bäst som i mitt recept?!

Recept – 10 snapsar (3cl):

30 cl Svenskt okryddat brännvin (eller vodka) med minst en alkoholhalt på 37,5%

1 tsk Dillfrön

½ tsk Kumminfrön

½ tsk Fänkålsfrön

1. Lägg fröna i en flaska eller glasbehållare och tillsätt brännvinet. Låt stå i tre dygn.

2. Sila bort fröna och häll drycken på flaska.

3. Servera avkyld som snaps eller som medicin för att underlätta matsmältning och motverka gasbildning.

Skål!

Citron- och pomeranssnaps – Lagrad sol och värme

Brännvin ska man krydda efter egen smak. Jag väljer friskt sur citron och beskt sur pomerans. Pomerans är besk. Skal av apelsin är snällare. Brännvin Special med lägre alkoholhalt lyfter fram smaken bättre än starkare varor. Det går även bra att blanda ut vodka med en fjärdedel vatten. Lite socker gör snapsen mildare. - Detta är lagrad sol och värme - En vårsnaps!

Recept – 8 snapsar (4cl):

33 cl Brännvin Special 30% (eller 25 cl okryddat brännvin/vodka 40% och 8 cl vatten)
Skalet av en halv Citron

Skalet av en tredjedels Pomerans

2 krm Strösocker

1. Tvätta citronen och pomeransen.

2. Skala av det yttersta skalet av en halv citron och en tredjedels pomerans med en potatisskalare. Lägg skalen i en flaska eller glasbehållare.

3. Tillsätt socker, brännvin och eventuellt lite vatten. Låt stå i två dygn.

4. Sila bort skalen och häll drycken på flaska.

5. Servera citron- och pomeransbrännvinet avkylt som snaps.

Skål!

Tips:
Torkade pomeransskal hittar man i kryddhyllan i affären. Jag hittade färska pomeranser både på Özen Allfrukt och i en ICA. I Andalusien och Kuba finns det massor av dessa kryddiga bittersura apelsiner.