tisdag 21 februari 2017

Currysill med lök och äpple

Äpple och lök är en klassisk kombination till curry som funkar utmärkt med sill – Använd vanlig curry eller din egen favorit.  

Recept – 2 portioner:

250 g rensad färsk Sill eller 210 g Inläggningssill

Till lag om färsk sill används:
½ dl Ättiksprit 12% eller ¼ dl Ättiksyra 24%
2½ dl Vatten
½ msk Salt

Till currysåsen:
1 dl Crème Fraiche
½ dl Majonnäs
1 msk Curry
½ dl riven Gul lök
1 dl rivet Äpple
2 krm Salt


1. Dra av skinnet på sillen om du använder färsk rensad sill, du får då två skinnfria filéer på varje sill.
2. Blanda samman lagen i en skål av glas eller porslin och lägg i de färska sillfiléerna. Låt stå över natten i kylen.
3. Använder du inläggningssill börjar du här – Ta upp sillen och låt den rinna av.
4. Riv löken och äpplet, och blanda samman alla ingredienser till currysåsen i en skål.
5. Skär sillfiléerna i bitar och vänd ner dem i såsen. Låt sen helst sillblandningen stå i kylskåp ett dygn för bästa smak.
6. Servera currysill med äggbröd, kokt potatis eller snaps, eller som en rätt på julbordet, påskbordet, midsommarbordet eller brännvinsbordet.

Var så god!

söndag 19 februari 2017

Hemgjord pasta - Tagliatelle, fettuccine eller pappardelle?

Hemlagad tagliatelle
Hemlagad pasta! - Durumvete, ägg, olivolja, lite salt och en klick smör - Bredden får avgöra vad äggnudlarna sen kallas - ½ cm tagliatelle, 1 cm fettuccine eller 2 cm pappardelle - Pastan kan även göras på vanligt vetemjöl, men då blir den lite grå - Durumvete ger gul vacker färg.

Recept – 2 portioner:

175 g Durumvetemjöl (3 dl)
½ tsk Salt
1 st Ägg
2 msk Olivolja
ca 34 dl kallt Vatten


1. Blanda samman mjöl och salt på bänken.
2. Vispa samman ägg och olja, och häll i en grop i mjölet.
3. Arbeta samman allt med fingrarna till en smulig massa.
4. Tillsätt kallt vatten och arbeta samman massan så att du får en blank och smidig pasta. Cirka 34 dl vatten är lagom.
5. Låt pastan vila 10 minuter.
6. Dela pastan i två delar. Kavla ut dem till kvadrater på lätt mjölad bänk. Helst ska pastan vara papperstunn och nästan genomskinlig. Vänd och pudra över lite mjöl.
7. Låt den mjölade pastan vila och torka 10 minuter.
8. Rulla ihop pastan till en rulle och strimla rullen sen med en vass kniv i ½-2 cm breda skivor beroende på om du önskar tagliatelle, fettuccine eller pappardelle. Rulla upp strimlorna och låt dem ligga eller hänga på tork några minuter.
9. Nudlarna förvaras sen under plast i kylskåp, eller kokas direkt.
10. Kokning sker i rikligt med salt vatten som kokas upp i en gryta innan nudlarna läggs i. Rör om då och då. Koka i 6 minuter. Pastan skall fortfarande ha ett visst tuggmotstånd när den är klar.
11. Häl av vattnet och tillsätt lite smör eller olivolja.
12. Servera kokt pasta omedelbart, med önskad sås eller riven ost, eller helst med bara en klick smör.

Buon appetito!

onsdag 15 februari 2017

Parmesanpanerade fiskbullar – Perfekt!

Panerade fiskbullar
Godaste paneringen på fiskbullar är dubbelpanering av ägg, skorpmjöl och finriven parmesanost – Paneringen ger en perfekt skorpa – Jag serverade med ris och hummersås – Just perfekt! 

Recept – 2 portioner: 

375 g Fiskbullar i buljong (260 g fiskbullar och 115 g buljong)

Panering: 
1 st Ägg 
½ dl Skorpmjöl 
½ dl finriven Parmesanost 
½ tsk Salt

Till stekningen: 
Rapsolja eller smör 


1. Ta fiskbullarna ur buljongen och låt dem rinna av ordentligt. Spara buljongen för att göra en god sås. 
2. Vispa ägget och häll det på en tallrik.
3. Blanda samman skorpmjöl, finriven parmesanost och salt, och lägg ut blandningen på en annan tallrik. 
4. Panera fiskbullarna genom att först rulla dem i det uppvispade ägget, och därefter lägg över dem i skorp- och ostblandningen, och vänd runt dem. 
5. Stek fiskbullarna i olja eller smör. 
6. Servera parmesanpanerade fiskbullar med potatis eller ris, samt en god sås med lite syra. 

Var så god! 

onsdag 1 februari 2017

Ostbricka – En enkel festmåltid

Osttallrik
En bit ost efter maten är alltid gott – Men varför inte bjuda på ost som en hel måltid? – Jag föreslår tre goda ostar med olika karaktär och smak – Vitmögel-, grönmögel- och hårdost – Några kex och ett skivat päron – Så var det klart!

Recept – per portion:

3 sorters Ost (100-150 g som dessert eller 300 g som en hel måltid)
Kex
Frukt


1. Ta fram osten i god tid så att smakerna framträder, gärna några timmar före servering.
2. Inför servering läggs osten upp på serveringsfat, alternativt som portioner på tallrikar.
3. Lägg upp kexen. Samt skiva frukten och lägg även upp den.
4. Servera ostbricka som dessert eller som en festmåltid.

Smaklig måltid!

måndag 23 januari 2017

Soljanka – Soppa på korv, tomat och gurka

Soppa på charkuterivaror
Denna soppa görs bäst på överblivet smörgåspålägg och charkvaror med kort datum – Ger inte den inlagda gurkan tillräckligt med syra kan ett par citronskivor delas och blanda ner - Eller lägg citronskivorna på som garnering.

Recept – 2 portioner:

200 g Charkuterivaror (exempelvis kassler, varmkorv eller smörgåspålägg)
½-1 st Gul lök
1 tsk starkt Paprikapulver
1 msk Rapsolja
1 brk Krossade tomater
5 dl Köttbuljong (hemkokt eller tärning)
1 st Lagerblad
1 klyfta Vitlök
50 g Inlagd gurka (ca 1 dl)
½ st Paprika
Ev. 2 skivor Citron (blanda ner eller lägg på vid serveringen)

Till serveringen:
Smetana eller Crème Fraiche


1. Hacka löken. Fräs lök och paprikapulver i olja i en kastrull tills löken är mjuk.
2. Tillsätt krossade tomater, buljong, lagerblad och en pressad vitlöksklyfta. Koka på svag värme i 15 minuter.
3. Strimla eller tärna under tiden charkuterivarorna och tillsätt dem. Gör likadant med gurka och paprika. När Paprikan är lagom mjuk är soppan klar.
4. Smaka eventuellt av med delade citronskivor eller garnera med citronskivor.
5. Servera soljanka men en klick syrad grädde och en skiva bröd.

Varsågod!

fredag 6 januari 2017

Baljhavre – Proteinrikt och mättande

Pulled Havre / Pulled Oats / Nyhtökaura
Baljhavre är färs på baljväxter och havre – Jag gör min på gula ärter, havrekross och havregryn, soja och vinäger samt salt och peppar – Snabblaga den som ett stekt skav med lök eller svamp, samt servera med lingon – Baljhavrefärs går även att använda till många andra färsrätter – Proteinrikt, billigt och mycket mättande!

Skrädmjölet talkkuna av havre och ärter, liksom den processade baljhavren, pulled oats, är föregångare till mitt recept – Mums!

Recept – 4 portioner:

2½ dl Havrekross eller annan sädeskross (ca 100 g)
2½ dl Vatten (att blötlägga havrekrossen i)
250 g torkade Gula ärtor
5 dl Vatten (att koka ärtorna i)
1½ tsk Salt
1½ tsk Kinesisk soja
1½ msk Vinäger
1 krm Vitpeppar
2½ dl Havregryn (ca 100 g)
2 msk Rapsolja
1 st Gul lök


1. Blötlägg havrekrossen i 2½ dl vatten över natten. Ärtorna blötläggs i rikligt med vatten över natten.
2. Häll av blötläggningsvattnet från ärtorna och lägg dem i gryta eller tryckkokare. Tillsätt vatten och salt, och låt koka i ca 1½ timma, alternativt 18 minuter i tryckkokare. Känn så att ärtorna är mjuka.
3. Tillsätt havrekrossen i sitt blötläggningsvatten, samt soja, vinäger, peppar och havregryn. Koka under omrörning i 5 minuter till en färs.
4. Hacka lök och fräs den mjuk i olja i stekpanna. Löken går att byta ut mot annan smaksättning om så önskas.
5. Tillsätt baljhavrefärsen och stek den som skav i olja på hög medelvärme så att den blir fastare och får stekyta.
5. Servera baljhavre tillsammans med rotsaker, svamp och lingon.

Varsågod!

Tips:
Laga större mängd baljhavrefärs och frys in satser för senare behov.

onsdag 4 januari 2017

Skinkaladåb med persilja och dragon

Aladåben gör skinkan till en fest – Fast och mindre dallrig blir den med detta recept – Persilja och dragon gör den lite fransk – Voilà!

Recept – 2 portioner:

300 g kokt eller rökt Skinka
4 dl Skinkspad eller Köttbuljong
2 st Gelatinblad eller motsvarande Gelatinpulver
½ dl klippt Persilja
½ tsk torkad Dragon
½ krm mald Vitpeppar

Till garnering:
Persilja


1. Klipp persiljan fint.
2. Koka upp skinkspad eller buljong, samt kontrollera så att det har lagom sälta. Eventuellt späd eller salta.
3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten så de mjuknar. Krama ur dem och smält dem i kastrull på svag värme.
4. Häll därefter hett skinkspad eller buljong i kastrullen och blanda ner persilja, dragon och peppar. Låt det därefter kallna och bli kall.
5. Skär skinkan i 1 cm stora kuber.
6. Blanda samman tärnad skinka och buljongblandningen i en form. Ställ den i kylen, gärna över natt.
7. Stjälp handfast upp aladåben på ett serveringsfat. Formen kan behöva värmas om den inte släpper. Garnera med persilja.
8. Servera skinkaladåb tillsammans med kokt potatis, grönsaker, sallad och kanske senapssås. Eller varför inte som en rätt på julbordet.

Bon appétit!