lördag 9 december 2017

Pommes château – Klyftpotatis

Pommes château
Oskalad, klyftad och råstekt potatis heter pommes chateau på franska – Enklast steker man klyftpotatis i ugnen – Jag kryddar gärna med rosmarin.

Recept – 3 portioner:

750-900 g Potatis (ca 9 stycken)
1 msk Rapsolja
½ tsk Salt
Ev. ½ tsk torkad Rosmarin eller finklippt färsk Persilja


1. Värm ugnen till 225°c.
2. Tvätta potatisen och skär bort missbildningar. Skär sedan potatisen i klyftor.
3. Lägg potatisklyftorna på en bakplåt, helst med bakplåtspapper på, och ringla en matsked olja över. Använder du torkad rosmarin så strö över den nu också.
4. Ställ in plåten med potatisen i ugnen i 15 minuter. Ta därefter ut plåten, vänd om klyftorna och sätt in den igen i ytterligare ca 15 minuter.
5. När potatisen stekts mjuk och fått lite färg är den klar. Ta ut den och salta. Använder du färsk persilja så strö på den nu. Vänd om potatisen.
6. Servera gärna klyftpotatis tillsammans med andra rätter eller njut den med ketchup eller majonnäs.

Varsågod!

fredag 1 december 2017

Rotmos – Kålrot stött med andra rötter

Kålrot är en kraftfull och god rotfrukt som passar med de flesta rätter – Jag kokar och stöter den med andra rotsaker och smaksätter med smör, syrad grädde, muskot, rosmarin och lite salt. 

Recept – 2 portioner: 

½ st Kålrot (ca 600 g) 
1 par Andra Rotfrukter som tex morot, potatis eller selleri (ca 200 g) valfritt 
1 liter lättsaltat Vatten 
1 msk Smör 
½ dl Crème Fraiche eller Smetana (inte nödvändigt) 

½ krm riven Muskotnöt eller mald Vitpeppar 
½ tsk torkad Rosmarin (valfritt) 
½ tsk Salt 


1. Skala och skär rotsakerna i stora tärningar. 
2. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten i ca 30 minuter. 
3. Häll av vattnet och spara lite att späda moset med sen. 
4. Stöt rotsakerna till mos med potatisstöt. Smaksätt med smör, syrad grädde, kryddor och salt. 
5. Vispa samman moset. Späd eventuellt med lite av kokvattnet till önskad konsistens. 
6. Servera rotmos tillsammans med fisk-, fågel- och kötträtter, eller med bara lite smör. 

Var så god! 

måndag 6 november 2017

Grönkålssoppa med muskot, vitlök och crème fraiche

Grönkålsoppa
Nu är grönkålen som bäst! – Gör en soppa med muskotnöt, vitlök och syrad grädde – Servera med ägghalvor, fiskbullar, frikadeller, eller som jag, med skivad korv 

Recept – 4 portioner: 

400 g Grönkål
1½ liter Vatten
1 tsk Salt / liter vatten

3 msk Smör
4 msk Vetemjöl
1½ liter Buljong (av tärning eller hemkokt)
1½ krm riven Muskotnöt 
1 klyfta Vitlök
½ dl Crème fraiche

Ev. Ägghalvor, Fiskbullar, Frikadeller eller skivad Korv (ca 200 g)


1. Skölj grönkålen och repa av de krusiga bladen från stjälkarna. Koka bladen 15 minuter i saltat vatten. Häll därefter av vattnet och låt bladen svalna.
2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning. Vispa ner het buljong och smaksätt redningen med riven muskotnöt, hackad vitlök, samt creme fraiche. Låt koka upp.
3. Hacka den avsvalnade grönkålen och tillsätt i redningen. Smaka av.
4. Önskas fiskbullar, frikadeller eller skivad korv i soppan så tillsätt även det. Koka slutligen upp igen.
5. Servera grönkålsoppa med bröd, och eventuellt ägghalvor.

Var så god!

fredag 22 september 2017

Kålpudding på baljhavre

Kållåda på baljhavre
Kålpudding är klassiskt och gott – Baljhavrefärs gör den läcker!

Recept – 4 portioner:

500 g Baljhavre (½ sats)
750 g Vitkål (ca ½ kålhuvud)
1 st Gul lök
50 g Rapsolja
½ krm Vitpeppar 
½ tsk Salt
1 tsk torkad Timjan
1½ dl Crème Fraiche eller Havregrädde


1. Laga först baljhavren enligt recept om du inte redan har.
2. Dela kålhuvet och ta bort kålstocken. Skär sen kålen i fina bitar. Finhacka löken.
3. Hetta upp det mesta av oljan i en stekpanna och bryn kålen och löken väl i fettet.
4. Värm ugnen till 175°c.
5. Blanda baljhavren med peppar, salt och timjan, samt crème fraiche eller annan grädde så att du får en lös färs.
6. Spara en del av kålen för att sen lägga i botten och överst i formen. Blanda ner resten av kålen, samt löken, i färsen.
7. Smörj en ugnsfast form. Lägg lite av den sparade kålen i botten. Lägg därefter i färsblandningen, samt överst den sista brynta kålen.
8. Grädda puddingen i mitten av ugnen tills den fått fin färg, ca 40 minuter.
9. Ta ut puddingen och låt den svalna något.
10. Servera kålpuddingen med kokt potatis, lingon och varför inte en svampsås.

Smaklig spis!

onsdag 26 juli 2017

Ostgratinerad blomkål – En höjdpunkt!

Redan skördas blomkålen – Ett gott sätt att fira är att gratinera med ost – Ta även med de gröna bladen och stuva med béchamel – Servera som bordets höjdpunkt!

Recept – 3 portioner:

1 kg Blomkål (ett litet huvud med gröna blad omkring)
ca 2 liter Vatten
1 tsk Salt /liter vatten

Béchamelsås:
3½ dl Mjölk
25 g Smör
2½ msk Vetemjöl
1 krm Vitpeppar
½ tsk Salt

1 klick Smör
50 g riven Ost
Ev. Skorpmjöl


1. Koka upp rikligt med saltat vatten i en gryta.
2. Ta under tiden av gröna blad och stjälkar från blomkålshuvet. Skölj blad och stjälkar och dela dem i bitar. Skär även av stocken, som huvet och bladen sitter på, och dela också den i bitar. Dela dock inte själva blomkålshuvet.
3. Koka blomkålen i det salta kokande vattnet. Det hela blomkålshuvet behövde koka ca 12 minuter för att bli mjukt. Övriga delar, stock, stjälkar och blad behöver ca 7 minuters kokning. Känn med provsticka eller tandpetare när delarna börjar mjukna. Ta upp dem ur vattnet efter hand då de är lagom mjuka och låt dem rinna av.
4. Värm ungen till 225°c.
5. Under tiden blomkålen kokar och ugnen värms kan du göra béchamelsåsen. Hetta först upp mjölken.
6. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet under omrörning och späd med mjölken lite i sänder. Vispa så att redningen inte får klumpar. Låt koka på svag värme 5 minuter under fortsatt omrörning.
7. Smaka av såsen med peppar och salt.
8. Vänd ner de kokta kålbladen och stjälkarna i redningen.
9. Smörj ett eldfast fat med lite smör och lägg det kokta blomkålshuvet ovanpå. Häll lite redning över huvet och lägg de stuvade blomkålsdelarna runt om. Strö över riven ost och eventuellt lite skorpmjöl.
10. Gratinera i ugn tills osten fått färg, ca 10 minuter. Ta därefter ut anrättningen och låt den svalna.
11. Servera ostgratinerad blomkål som egen rätt eller som bordets höjdpunkt tillsammans med andra rätter.

Varsågod!

tisdag 9 maj 2017

Sjömansbiff – Ugnsbakad köttgryta på öl

Allt i en gryta – Kött, lök, potatis, kryddor och öl – Mer behövs inte för en riktigt smaklig måltid!

Recept – 2-3 portion:

1 st Gul lök
300 g Nötkött (ytterlår, innanlår eller fransyska)
2 msk Smör
1½ dl Vatten
¾ tsk Salt
1 krm malen Vitpeppar
600 g Potatis (ca 5 stycken av fast sort)
1 st Lagerblad
½ tsk Timjan
ca 3 dl Öl
Ev. klippt Persilja
 

1. Skala och skiva löken. Bryn den i en stekpanna i lite av smöret och lägg löken sen åt sidan.
2. Skiva köttet, banka ut skivorna samt dela dem i mindre bitar. Bryn skivorna i smöret och lägg dem sen åt sidan.
3. Stek ur stekpannan med vattnet så du får en steksky. Salta och peppra. Lägg tillbaka köttskivorna i stekpannan och låt dem eftersteka i skyn under lock på svag värme i 15 minuter.
4. Skala och skiva under tiden potatisen grovt. Värm ungen till 200°c.
5. Varva potatis, lök och kött i en ugnsfast form tillsammans med lagerblad, timjan och stekskyn. Lägg potatis i botten och överst. Häll på så mycket öl så att det står i höjd med översta lagret.
6. Täck formen med lock eller aluminiumfolie och ställ in den i ugnen. Baka i ca 60 minuter.
7. När potatisen är mjuk och köttet mört tas formen ut ur ugnen. Strö eventuellt över lite klippt persilja.
8. Servera sjömansbiff direkt ur formen, kanske tillsammans med inlagd gurka och en skiva bröd att ta upp såsen med.

Smaklig spis!

Alternativ:
Det går även att laga i gryta på spisen. Grytan kokas då på svag värme. Rör inte i grytan, då går potatisen lätt sönder – Önskas inte den lite bittra smaken av öl kan ölen ersättas helt eller delvis med vatten eller buljong – Men nån riktig sjömansbiff blir det inte utan öl...

torsdag 4 maj 2017

Maskroskapris i vinäger

Inlagda maskrosknoppar Maskkros
Maskrosknoppar blir läckra inlagda i vinäger – Lätt bittra som kapris – Använd dem i soppor och sallader som krydda eller garnityr.

Recept – 1 burk:

3 dl rensade Maskrosknoppar (ca 100 g)
2 dl Vinäger
1 tsk Salt
10 korn Svartpeppar eller Vitpeppar


1. Plocka maskrosknoppar som inte öppnat sig (april-juni). Rensa bort skräp och ta bort stjälken. Vill du att knopparna ska se ut som bär så ta även bort utslagna foderblad. Skölj knopparna och låt dem rinna av. Lägg dem i en rengjord burk.
2. Koka upp vinäger med salt och krossade pepparkorn till en lag. Häll den varma vinägerlagen över maskrosknopparna. 
3. Lägg på ett litet fat eller en tyngd så att knopparna hålls under ytan i lagen, annars flyter de upp.
4. Låt maskrosknopparna ligga i vinägerlagen ett dygn innan de används. Förvara knopparna i lagen. Ställ burken svalt.
5. Använd maskroskapris som krydda eller tillbehör till fisk-, kött- och växträtter.

Härliga maj!

Tips: 
Det går utmärkt att variera kryddningen av vinägerlagen. Krydda med exempelvis basilika, chili eller vitlök.