torsdag 6 april 2017

Bruna bönor – På kubanskt vis

Bruna bönor i Kuba
Bruna bönor kokas i Kuba med fläskben eller kött till skillnad från svarta bönor – Koka alternativt med buljong – Börja med sofrito – Potatis och pumpa får koka med – Smaka av med en skvätt torrt vin eller vinäger!
 
Recept – 6 portioner:

500 g torkade Bruna bönor (drygt dubbla vikten för blötlagda/kokta bönor)
ca 1½ liter Köttbuljong (hemkokt eller tärning)
1 st Gul lök
1 msk Paprikapulver (gärna starkt)
1 st Vitlöksklyfta
1 msk Rapsolja
140 g Bacon
200 g Potatis (ca 3 st)
2 tsk Vinäger
Ev. Salt


1. Skölj bönorna och blötlägg dem i rikligt med vatten i 8 timmar. Häll sen av blötläggningsvattnet.
2. Koka buljongen om du gör den själv.
3. Skala och finhacka löken. Fräs löken i olja i en gryta tillsammans med paprikapulver och hackad vitlök, en förenklad sofrito.
4. Hacka eller strimla baconen och fräs den tillsammans med sofriton.
5. Tärna potatisen och fräs även den.
6. Tillsätt buljongen och bönorna. Låt koka i 60 minuter, alternativt 15 minuter i tryckkokare. Känn så att bönorna är lagom mjuka.
7. Smaka av med vinäger och eventuellt med salt om ytterligare behövs.
8. Servera bruna bönor med ris, gärna tillsammans med andra rätter.

¡Buen apetito!

Tips:
Böngrytan passar bra att laga i tryckkokare. Lagar man en större mängd går det utmärkt att frysa in.

söndag 2 april 2017

Kirskålssallad med rödlök och syrad grädde

Kirskålsallad
Kirskålen är tillbaka – Gör en sallad! – Rödlök, syrad grädde, salt och peppar är allt som behövs.

Recept – per portion:

2 dl packade Kirskålsblad
2 msk finskivad Rödlök
2 msk Smetana eller Crème Fraiche
Salt
Svartpeppar
 

1. Rensa nyplockad späd kirskål från skräp. Ta bort stjälkarna helt från bladen och skölj bladen väl. Låt de rinna av.
2. Finskiva och hacka löken.
3. Blanda kirskålsbladen, rödlöken och den syrade grädden i en skål. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera kirskålssallad som en pikant sidorätt till fisk, kött och fågel.
 
Välkommen vår!

måndag 27 mars 2017

Nässelsoppa – Ett säkert vårtecken

En nässelsoppa kan kokas på bara nässlor, vatten och lite salt – Godast blir den med buljong, lök och enkla kryddor – Servera med ägghalvor och syrad grädde.

Recept – 2 portioner:

1 liter Buljong
1 liter Brännässlor (hårt packade skott och späda nässlor)
1½ liter Vatten
½ st Gul lök
1 msk Rapsolja
½ krm Svartpeppar
1 tsk torkad Örtkrydda (förslagsvis Körvel)
Ev. Salt

Till serveringen:
1 st kokt Ägg
1 klick Smetana eller Crème Fraiche


1. Koka först buljongen om du gör den själv.
2. Rensa nässlorna från skräp och skölj i vatten så att jord och smuts försvinner. Använd handskar.
3. Koka upp vattnet. Lägg ner nässlorna i det kokande vattnet och förväll i 4 minuter.
4. Ta upp nässlorna ur vattnet och spola dem med kallt vatten. Lägg dem avrunna i en skål och klipp dem eller hacka dem - Nässelavkoket kan användas till hud- och hårvård, och som gödselvatten samt naturmedicin, annars hälls vattnet bort.
5. Skala och finhacka en halv lök, samt fräs den mjuk i olja i en gryta.
6. Tillsätt buljongen och nässlorna. Koka i 5 minuter.
7. Krydda med peppar och örtkrydda, samt eventuellt med salt.
8. Servera nässelsoppa med ägghalva och en rejäl klick syrad grädde, samt bröd.  

Njut våren!

fredag 24 mars 2017

Baljhavrebullar – Trenden fortsätter!

Baljhavrebullar är goda och mättande – Servera med en god sås – Baljhavre – Färs på baljväxter och havre – Trenden fortsätter!

Recept – 4 portioner:

2½ dl Havrekross eller annan sädeskross (ca 100 g)
2½ dl Vatten (att blötlägga havrekrossen i)
250 g torkade Gula ärtor
5 dl Vatten (att koka ärtorna i)
1½ tsk Salt
1½ tsk Kinesisk soja
1½ msk Vinäger
1 krm Vitpeppar
2½ dl Havregryn (ca 100 g)
3 msk Rapsolja
1 st Gul lök


1. Blötlägg havrekrossen i 2½ dl vatten över natten. Ärtorna blötläggs i rikligt med vatten över natten.
2. Häll av blötläggningsvattnet från ärtorna och lägg dem i gryta eller tryckkokare. Tillsätt vatten och salt, och låt koka i ca 1½ timma, alternativt 18 minuter i tryckkokare. Känn så att ärtorna är mjuka.
3. Tillsätt havrekrossen med blötläggningsvatten, samt soja, vinäger, peppar och havregryn. Koka under omrörning i 5 minuter till en färs.
4. Hacka lök och fräs den mjuk i olja i en stekpanna.
5. Blanda samman baljhavrefärsen med den stekta löken.
6. Forma färsen till jämna bollar genom att rulla dem i handflatorna. Lägg baljhavrebullarna på smörpapper i väntan på stekning.
7. Hetta upp stekpannan med olja till hög medelvärme. Lägg i bullarna och bryn dem runt om. När de fått färg och stekyta runt om är de färdiga.
8. Servera baljhavrebullar med sallad, ris, pasta, potatismos eller kokt potatis, samt med en god sås.

Smaklig måltid!

tisdag 21 mars 2017

Janssons frestelse – Ansjovisgratäng

Ansjovisgratäng
En ansjovisgratäng smakar utmärkt tillsammans med korv eller köttbullar – Traditionell nattamat och vickning innan gästerna går hem – Också vanlig på jul- och påskborden – Är dock läcker närhelst man önskar något salt.

Recept – 3 portioner:

1 st Gul lök (ca 175 g)
750 g Potatis (ca 8-10 st)
125 g Ansjovisfiléer med spad
2 dl Grädde
25 g Smör
Skorpmjöl


1. Värm ugnen till 200°c.
2. Skala löken, klyv och skär den tunt. Fräs den sen mjuk i lite av smöret.
3. Skala potatisen och strimla dem fint.
4. Smörj en ugnsfast form med lite av smöret.
5. Varva potatisstrimlor, fräst lök med ansjovisfiléer i formen. Avsluta med potatis.
6. Häll över ansjovisspad och hälften av grädden.
7. Strö över skorpmjöl och klicka slutligen över det sista av smöret.
8. Grädda i ugn ca 45 minuter. Efter halva tiden häller du på den andra hälften av grädden.
9. När potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg är den klar att tas ut. Låt frestelsen svalna.
10. Servera ansjovisgratäng varm eller småvarm tillsammans med smörgås, korv eller köttbullar, eller som ett litet smörgåsbord.

Smaklig måltid!

Tips:
Laga Janssons frestelse inför festen, kyl den och förvara i kylskåp. Värm den sen till serveringen.

tisdag 21 februari 2017

Currysill med lök och äpple

Äpple och lök är en klassisk kombination till curry som funkar utmärkt med sill – Använd vanlig curry eller din egen favorit.  

Recept – 2 portioner:

250 g rensad färsk Sill eller 210 g Inläggningssill

Till lag om färsk sill används:
½ dl Ättiksprit 12% eller ¼ dl Ättiksyra 24%
2½ dl Vatten
½ msk Salt

Till currysåsen:
1 dl Crème Fraiche
½ dl Majonnäs
1 msk Curry
½ dl riven Gul lök
1 dl rivet Äpple
2 krm Salt


1. Dra av skinnet på sillen om du använder färsk rensad sill, du får då två skinnfria filéer på varje sill.
2. Blanda samman lagen i en skål av glas eller porslin och lägg i de färska sillfiléerna. Låt stå över natten i kylen.
3. Använder du inläggningssill börjar du här – Ta upp sillen och låt den rinna av.
4. Riv löken och äpplet, och blanda samman alla ingredienser till currysåsen i en skål.
5. Skär sillfiléerna i bitar och vänd ner dem i såsen. Låt sen helst sillblandningen stå i kylskåp ett dygn för bästa smak.
6. Servera currysill med äggbröd, kokt potatis eller snaps, eller som en rätt på jul-, påsk-, midsommar- eller brännvinsbordet.

Var så god!

söndag 19 februari 2017

Hemgjord pasta - Tagliatelle, fettuccine eller pappardelle?

Färska äggnudlar, tagliatelle, fettuccine eller pappardelle
Hemlagad pasta! - Durumvete, ägg, olivolja, lite salt och en klick smör - Bredden får avgöra vad äggnudlarna sen kallas - ½ cm tagliatelle, 1 cm fettuccine eller 2 cm pappardelle - Färsk pasta kan även göras på vanligt vetemjöl, men då blir den lite grå - Durumvete ger gul vacker färg.

Recept – 2 portioner:

175 g Durumvetemjöl (3 dl)
½ tsk Salt
1 st Ägg
2 msk Olivolja
ca 34 dl kallt Vatten


1. Blanda samman mjöl och salt på bänken.
2. Vispa samman ägg och olja, och häll i en grop i mjölet.
3. Arbeta samman allt med fingrarna till en smulig massa.
4. Tillsätt kallt vatten och arbeta samman massan så att du får en blank och smidig pasta. Cirka 34 dl vatten är lagom.
5. Låt pastan vila 10 minuter.
6. Dela pastan i två delar. Kavla ut dem till kvadrater på lätt mjölad bänk. Helst ska pastan vara papperstunn och nästan genomskinlig. Pudra över lite mjöl och vänd.
7. Låt den mjölade pastan vila och torka 10 minuter.
8. Rulla ihop pastan till en rulle och strimla rullen sen med en vass kniv i ½-2 cm breda skivor beroende på om du önskar tagliatelle, fettuccine eller pappardelle. Var snål, tänk på att bandpastans bredd sväller när den sen kokas. Rulla upp strimlorna och låt dem ligga eller hänga på tork några minuter.
9. Nudlarna förvaras sen under plast i kylskåp, eller kokas direkt.
10. Kokning sker i rikligt med salt vatten som kokas upp i en gryta innan nudlarna läggs i. Rör om då och då. Koka i 6 minuter. Pastan skall fortfarande ha ett visst tuggmotstånd när den är klar.
11. Häl av vattnet och tillsätt lite smör eller olivolja.
12. Servera kokt pasta omedelbart med riven ost eller önskad sås, eller helst med bara en klick smör.

Buon appetito!