måndag 23 januari 2017

Soljanka – Soppa på korv, tomat och gurka

Soppa på charkuterivaror
Denna soppa görs bäst på överblivet smörgåspålägg och charkvaror med kort datum – Ger inte den inlagda gurkan tillräckligt med syra kan ett par citronskivor delas och blanda ner - Eller lägg citronskivorna på som garnering.

Recept – 2 portioner:

200 g Charkuterivaror (exempelvis kassler, varmkorv eller smörgåspålägg)
½-1 st Gul lök
1 tsk starkt Paprikapulver
1 msk Rapsolja
1 brk Krossade tomater
5 dl Köttbuljong (hemkokt eller tärning)
1 st Lagerblad
1 klyfta Vitlök
50 g Inlagd gurka (ca 1 dl)
½ st Paprika
Ev. 2 skivor Citron (blanda ner eller lägg på vid serveringen)

Till serveringen:
Smetana eller Crème Fraiche


1. Hacka löken. Fräs lök och paprikapulver i olja i en kastrull tills löken är mjuk.
2. Tillsätt krossade tomater, buljong, lagerblad och en pressad vitlöksklyfta. Koka på svag värme i 15 minuter.
3. Strimla eller tärna under tiden charkuterivarorna och tillsätt dem. Gör likadant med gurka och paprika. När Paprikan är lagom mjuk är soppan klar.
4. Smaka eventuellt av med delade citronskivor eller garnera med citronskivor.
5. Servera soljanka men en klick syrad grädde och en skiva bröd.

Varsågod!

fredag 6 januari 2017

Baljhavre – Proteinrikt och mättande

Pulled Havre / Pulled Oats / Nyhtökaura
Baljhavre är färs på baljväxter och havre – Jag gör min på gula ärter, havrekross och havregryn, soja och vinäger samt salt och peppar – Snabblaga den som ett stekt skav med lök eller svamp, samt servera med lingon – Baljhavrefärs går även att använda till många andra färsrätter – Proteinrikt, billigt och mycket mättande!

Skrädmjölet talkkuna av havre och ärter, liksom den processade baljhavren, pulled oats, är föregångare till mitt recept – Mums!

Recept – 4 portioner:

2½ dl Havrekross eller annan sädeskross (ca 100 g)
2½ dl Vatten (att blötlägga havrekrossen i)
250 g torkade Gula ärtor
5 dl Vatten (att koka ärtorna i)
1½ tsk Salt
1½ tsk Kinesisk soja
1½ msk Vinäger
1 krm Vitpeppar
2½ dl Havregryn (ca 100 g)
2 msk Rapsolja
1 st Gul lök


1. Blötlägg havrekrossen i 2½ dl vatten över natten. Ärtorna blötläggs i rikligt med vatten över natten.
2. Häll av blötläggningsvattnet från ärtorna och lägg dem i gryta eller tryckkokare. Tillsätt vatten och salt, och låt koka i ca 1½ timma, alternativt 18 minuter i tryckkokare. Känn så att ärtorna är mjuka.
3. Tillsätt havrekrossen i sitt blötläggningsvatten, samt soja, vinäger, peppar och havregryn. Koka under omrörning i 5 minuter till en färs.
4. Hacka lök och fräs den mjuk i olja i stekpanna. Löken går att byta ut mot annan smaksättning om så önskas.
5. Tillsätt baljhavrefärsen och stek den som skav i olja på hög medelvärme så att den blir fastare och får stekyta.
6. Servera baljhavre tillsammans med rotsaker, svamp och lingon.

Varsågod!

Tips:
Laga större mängd baljhavrefärs och frys in satser för senare behov. Exempelvis för baljhavrebullar och kålpudding.

onsdag 4 januari 2017

Skinkaladåb med persilja och dragon

Aladåben gör skinkan till en fest – Fast och mindre dallrig blir den med detta recept – Persilja och dragon gör den lite fransk – Voilà!

Recept – 2 portioner:

300 g kokt eller rökt Skinka
4 dl Skinkspad eller Köttbuljong
2 st Gelatinblad eller motsvarande Gelatinpulver
½ dl klippt Persilja
½ tsk torkad Dragon
½ krm mald Vitpeppar

Till garnering:
Persilja


1. Klipp persiljan fint.
2. Koka upp skinkspad eller buljong, samt kontrollera så att det har lagom sälta. Eventuellt späd eller salta.
3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten så de mjuknar. Krama ur dem och smält dem i kastrull på svag värme.
4. Häll därefter hett skinkspad eller buljong i kastrullen och blanda ner persilja, dragon och peppar. Låt det därefter kallna och bli kall.
5. Skär skinkan i 1 cm stora kuber.
6. Blanda samman tärnad skinka och buljongblandningen i en form. Ställ den i kylen, gärna över natt.
7. Stjälp handfast upp aladåben på ett serveringsfat. Formen kan behöva värmas om den inte släpper. Garnera med persilja.
8. Servera skinkaladåb tillsammans med kokt potatis, grönsaker, sallad och kanske senapssås. Eller varför inte som en rätt på julbordet.

Bon appétit!

måndag 2 januari 2017

Mannagrynspudding – Originalet!

Mannagrynspudding med jordgubbssylt eller kompott är förlagan till dagens mannafrutti – Originalet är bäst!

Recept – 4 portioner:

8 dl Mjölk
½ tsk Salt
2 msk Socker
1¼ dl Mannagryn
6 st Bittermandlar eller motsvarande bittermandelarom
2 st Ägg
10 g Smör


1. Koka försiktigt upp mjölk, salt och socker. Det pöser lätt över!
2. Vispa ner mannagrynen och koka i 4 minuter. Låt gröten svalna något.
3. Värm ugnen till 200°c. 
4. Mal eller riv bittermandeln. Alternativt används bittermandelarom.
5. Vispa äggen och rör ner dem tillsammans med bittermandeln i mannagrynsgröten.
6. Smöra en ugnsfast form. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen tills puddingen fått fin färg, ca 30 minuter.
7. Låt puddingen svalna.
8. Servera mannagrynspudding småvarm eller kall som mellanmål eller efterrätt. Förslagsvis tillsammans med jordgubbskompott.

Varsågod!