Bruna bönor – På kubanskt vis

Bruna bönor kokas i Kuba med fläskben eller kött till skillnad från svarta bönor – Koka alternativt med buljong – Börja med sofrito – Potatis och pumpa får koka med – Smaka av med en skvätt torrt vin eller vinäger!

 

Recept – 6 portioner:

500 g torkade Bruna bönor (drygt dubbla vikten för blötlagda/kokta bönor)
ca 1½ liter Köttbuljong (hemkokt eller tärning)
1 st Gul lök
1 msk Paprikapulver (gärna starkt)
1 st Vitlöksklyfta
1 msk Rapsolja
140 g Bacon
200 g Potatis (ca 3 st)
2 tsk Vinäger
Ev. Salt

1. Skölj bönorna och blötlägg dem i rikligt med vatten i 8 timmar. Häll sen av blötläggningsvattnet.
2. Koka buljongen om du gör den själv.

3. Skala och finhacka löken. Fräs löken i olja i en gryta tillsammans med paprikapulver och hackad vitlök, en förenklad sofrito.

4. Hacka eller strimla baconen och fräs den tillsammans med sofriton.
5. Tärna potatisen och fräs även den.
6. Tillsätt buljongen och bönorna. Låt koka i 60 minuter, alternativt 15 minuter i tryckkokare. Känn så att bönorna är lagom mjuka.

7. Smaka av med vinäger och eventuellt med salt om ytterligare behövs.

8. Servera bruna bönor med ris, gärna tillsammans med andra rätter.

¡Buen apetito!

Tips:

Böngrytan passar bra att laga i tryckkokare. Lagar man en större mängd går det utmärkt att frysa in.

Bruna bönor från Öland

Mycket bruna bönor odlas på Öland – Godast blir de smaksatta med salt, ättika och sirap – Tillsammans med potatis och bräckt skinka.

Recept – 6 portioner:

500 g Torkade Bruna bönor
1¼ liter Vatten
1½ tsk Salt
2 msk Ättiksprit 12% eller 1 msk Ättiksyra 24%
3 msk Sirap eller Socker
1½ msk Potatismjöl eller Majsstärkelse

1. Skölj bönorna och blötlägg dem i rikligt med vatten över natten. Häll sen av blötläggningsvattnet.

2. Tillsätt vatten och salt. Låt koka i mer än 1 timma, alternativt 15 minuter i tryckkokare, tills bönorna är mjuka.

3. Smaka av med ättika och sirap.
4. Red bönorna till rätt konsistens genom att blanda ut potatismjöl i lite vatten, rör ner det i bönorna och koka upp.

5. Servera tillsammans med kokt potatis. Lite stekt bacon eller bräckt skinka är gott till.

Smaklig måltid!

Tips:

Bruna bönor passar bra att laga i tryckkokare. De går även utmärkt att frysa in.

Köttgryta från Burgund

Kött kokt länge i vin, buljong och kryddor blir gudomligt gott - Mat rolig att bjuda på - Jag lagade min burgundiska gryta i tryckkokare, serverade kålrotslåda till och blev mycket nöjd, liksom övriga vid bordet.

Recept – 3-4 portion:

500 g Nötkött (exempelvis högrev)

1 msk Rapsolja

1 st Gul lök

1 st Morot

1 klyfta Vitlök

2 st Lagerblad

1 tsk Timjan

1 msk Tomatpuré

1 krm Svartpeppar

2,5 dl Köttbuljong (kokt på köttrester eller en ½ buljongtärning)

2,5 dl Enkelt Rödvin

100 g Bacon

150 g Champinjoner

1½ msk Vetemjöl

½ dl Vatten

1 msk klippt Persilja

Ev. 1-2 krm Salt
 

1.Ansa köttet och skär det till grytbitar. Bryn köttet i hälften av oljan och lägg över i gryta eller tryckkokare. Stek ur pannan och häll i även det.
2. Skär löken i klyftor och skiva moroten och lägg i grytan, liksom pressad vitlök, tomatpuré och kryddor. Häll i buljong och rödvin och koka i 1½ timma, alternativt 25 minuter i tryckkokare. Kokar du i vanlig gryta kan du vänta en timma innan du lägger i lök och morot så kokar de inte sönder, utan ser snyggare ut, men smaken blir dock inte bättre.
3. Under tiden - Strimla bacon, skiva champinjoner och bryn i resten av oljan. Låt koka med i grytan efter att den kokt sin tid ovan.
4. Blanda samman mjölet i vatten, utan klumpar, och häll över i grytan så att den reder sig. Koka 5 minuter och se så att grytan är lagom tjock. Blanda ner den klippta persiljan och smaka av, eventuellt med salt.

5. Servera med kokt potatis, potatismos, ris eller kålrotslåda.

Bon appétit!

Ärtsoppa med ingefära

Ärtsoppa vill man gärna ha mer av. Jag har aldrig fläsk i min ärtsoppa, utan istället ingefära och timjan. Soppan är ett säkert kort - Alla blir mätta och glada!

Recept – 6 portioner:

500 g Torkade gula ärtor
1¾ liter Vatten eller buljong (hemkokt eller gjord på buljongtärning)
2 st Gula lökar
2 tsk Salt (utesluts om du använder saltad buljong)

1 tsk Malen ingefära, eller 1 msk riven ingefära, eller 2 cm skivad hel ingefära
1 tsk Timjan eller annan örtkrydda

1. Skölj ärtorna och blötlägg dem i rikligt med vatten i 10 timmar. Häll sen av blötläggningsvattnet.

2. Skala och hacka löken.

3. Lägg ärtor och lök i gryta eller tryckkokare. Tillsätt vatten eller buljong, önskar du en tjockare soppa så tar du något mindre vatten. Tillsätt salt, utesluts dock om du använder salt buljong. Låt koka i ca 1½ timma, alternativt 18 minuter i tryckkokare. Känn så att ärtorna är lagom mjuka.

4. Krydda med ingefära och timjan eller annan örtkrydda.

5. Servera med bröd och smör, gärna knäckebröd.

Varsågod!

Tips:

Ärtsoppa är bra att laga i tryckkokare. Lagar man en större mängd går den utmärkt att frysa in.

Svarta bönor – Bas i det latinska köket

Svarta bönor är basmat både i Brasilien och Kuba. Det är både nyttigt och gott. Bönorna används som bas i grytor, serveras som tillbehör till andra rätter och är en egen rätt. Jag äter helst min böngryta med ris och ägg.

I mitt recept har jag tomat och vinäger som balanserar sötman. Det stimulerar smaklökarna och förhöjer smaken.

Recept – 3 portioner:

250 g Torkade svarta bönor (drygt dubbla vikten för blötlagda/kokta bönor)
½ liter Vatten (eller mer)
1-1½ st Gul lök
1 msk Paprikapulver (gärna starkt)
1 st Vitlöksklyfta
1 msk Rapsolja
1 brk Krossade tomater (rekommenderas)
1 st Lagerblad
1½ tsk Salt
1 tsk Vinäger
½ tsk Socker
½ tsk Spiskummin
½ tsk Oregano, koriander, rosmarin, timjan eller annan örtkrydda

1. Skölj bönorna och blötlägg dem i rikligt med vatten i 8 timmar. Häll sen av blötläggningsvattnet.

2. Skala och hacka löken. Fräs löken i olja i en gryta tillsammans med paprikan och pressad vitlök, en förenklad sofrito.

3. Tillsätt vatten, bönor, tomater med spad, lagerblad och salt. Låt koka i 45 minuter, alternativt 12 minuter i tryckkokare. Känn så att bönorna är lagom mjuka.

4. Smaka av med vinäger och socker, samt krydda.

5. Servera som sås/tillbehör till kött, fågel och fisk, eller som egen rätt med ris, stekt eller kokt ägg, eller lite skivad korv.

¡Buen apetito!

Tips:

Böngrytan passar bra att laga i tryckkokare. Lagar man en större mängd går det utmärkt att frysa in.