Laxpaj med purjolök och grönkål

Lax, purjolök och grönkål är en god kombination i en paj. Här med ett stabilt pajskal och en rejäl äggstanning - Man blir mätt - Pajen är även god att äta kall.

Recept – 6 portioner:

Pajdeg:

150 g Smör

1 dl Kvarg (ca 100 g)

6 dl Vetemjöl

1 msk Vatten

Fyllning:

300 g Kallrökt lax

1 st Purjolö

400 g Grönkål

Rapsolja till stekningen

Ost- & äggstanning:

150 g Ost

6 st Ägg

4 dl Kvarg (ca 400 g)

1½ tsk Salt

2 krm Svartpeppar

1. Blanda rumstempererat smör, kvarg och mjöl i en bunke, knåda till en slät deg. Blir den för hård så ta i lite vatten och arbeta den smidig.

2. Tryck ut degen i en djup pajform. Enklare tycker jag är att kavla ut degen på ett bakplåtspapper, sen lägg den i formen och tryck ut den. Jämna till kanterna om det behövs och lägg degbitarna i botten på pajen. Ställ den kallt.

3. Skiva purjolöken och hacka grönkålen. Fräs den mjuk i lite olja.

4. Skiva den rökta laxen.

5. Värm ugnen till 175°c och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 12 minuter.

6. Riv osten och blanda den med ägg, kvarg, salt och peppar i en bunke.

7. Lägg hälften av purjon och grönkålen i botten av det förgräddade pajskalet, lägg på den skivade laxen och sen resten av purjon och grönkålen. Häll därpå över ost- och äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 35 minuter.

8. Låt pajen svalna och servera den med en kokt grönsak eller med sallad.
 

Smaklig måltid!

Karelsk pirog – En skyddad specialitet

Piroger var basföda under min studietid i Finland. Jag åt kvällspiroger istället för kvällsmackor. Det var gott och billigt. Ibland blev det köttpirog med tomat och senap, men ofta blev det karelska piroger med pålägg. De är lätta att göra!

Recept – 8 piroger:

Fyllning:

½ sats Potatismos, risgrynsgröt eller korngrynsgröt (gärna överbliven sen igår)

Pirogdeg:

1¼ dl Rågmjöl

1¼ dl Vetemjöl

1 dl Kallt vatten

1 msk Rapsolja

½ tsk Salt

Pensling:

Smör

Vatten

1. Förbered fyllningen. Sparat potatismos eller gröt kan ha blivit för tjockt och kan behöva spädas något.

2. Blanda ihop alla ingredienserna till degen och knåda den. Forma degen till en rulle och dela den i 8 lika stora delar.
3. Värm ugnen till 275°c.
4. Kavla ut bitarna till ovala eller runda tunna pirogskal och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5. Lägg en bra klick med potatismos eller gröt på varje pirogskal. Inte för tjockt. Vik upp kanten och nyppla ihop den med tummen och pekfingret.
6. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i ca 8 minuter.
7. Ta ut pirogerna när de ser färdigbakta ut och pensla dem med en blandning av smält smör och vatten. Låt dem svalna.
8. Servera pirogerna småvarma som mellanmål eller huvudrätt med tillbehör. Med en klick äggsmör ovanpå, eller med vilket pålägg eller sallad som helst. Varför inte med guacamole?

Njut!

Tips:
Denna garanterat traditionella specialitet – Karjalanpiirakka – kan även fyllas med mos av kålrot, morot eller rova, med kokt kål eller med svamp.

Äggsmör – På mormors vis

I Finland görs äggsmöret på hårdkokta ägg. Min mormor lärde mig dock att äggen gör sig bäst om äggulorna är krämiga, kokta knappt 7 minuter. Då behövs inte så mycket smör. Jag gör som hon gjorde, med mindre smör. Äggsmör är ett ypperligt smörgåspålägg, men är traditionellt också ett måste till karelska piroger. Till torsk använder jag mer smör, annars litar jag på mormor!

Recept – 2 portioner:

4 st Ägg

Vatten

20 g Smör (upp till 50 g)

1 krm Salt

Ev. Örtkrydda (dill, dragon, gräslök, persilja eller annan)

1. Lägg äggen i kallt vatten ock koka dem i 7 minuter.

2. Kyl av äggen i kallt vatten och skala dem.

3. Mosa äggen på en tallrik med en gaffel tillsammans med smör, salt och eventuellt finklippt örtkrydda.

4. Servera äggsmöret som pålägg på smörgås och piroger, eller som tillbehör till grönsaker, torsk och andra magra fiskar.

Gott!

Tips:

Ett finländskt äggsmör görs på mer hårdkokta ägg och den större smörmängden. Det är riktig LCHF-kost.

Potatismos – Grovstött eller slät?

Potatismos är gott att göra själv. Använd en mjölig potatis om du vill ha potatisen slät, använd annars fast potatis. Gillar du en grövre mos gör du den bäst med potatisstöt, vill du ha moset slätare är potatispress att föredra, samt lite mera mjölk. Krydda gärna med örter eller gräslök.

Recept – 4 portioner:

1,2 kg Potatis

Vatten

3 dl Mjölk

15 g Smör

1 tsk salt / liter vatten

2 krm Vitpeppar

1 krm Muskotnöt

Ev. Örtkrydda eller gräslök

1. Skala, ta bort missfärgningar och skölj potatisen. Dela stora potatisar.

2. Täck potatisen med vatten och koka eller sjud under lock i 20 minuter. Kontrollera att potatisen är mjuk och färdigkokt. Häll därefter av vattnet.

3. Koka upp mjölken

4. Stöt potatisen med potatisstöt eller pressa i potatispress. Tillsätt smör, rör ner mjölken och vispa moset. Önskas en slät mos kan du behöva späda med ytterligare lite mjölk och vispa kraftigt.

5. Krydda med peppar, riven muskotnöt och eventuellt med finklippt örtkrydda.

6. Servera med fisk, fågel, kött eller grönsaker.

Smaklig måltid!

Tips:

För spritsad ungsgratinerad potatismos – Pommes Duchesse – tillsätts två äggulor. Den spritsas sen till rosor eller toppar, eller runt ett fat för en gratäng, innan den gratineras i ugn.

Tomatsoppa och Tomatsås

Denna soppa och sås, gjord på tomater, smakar och värmer gott!

Recept – 2 portioner:

350 g Tomater (ca 4 st färska tomater, eller 1 brk krossade tomater, eller 2½ dl tomatpuré)
150 g Gul lök (ca 1 st)
½ msk Rapsolja
6 dl Buljong (grönsaksbuljong, fiskspad eller steksky)
2 msk Vetemjöl
1 krm Vitpeppar
1 msk Finklippt örtkrydda (tex basilika, dill eller oregano)
1 tsk Vinäger
Ev. Salt

1. Skålla tomaterna och dra av skinnet. Skär dem i bitar.

2. Finhacka löken.

3. Fräs löken i olja i en kastrull.

4. Tillsätt tomaterna och buljongen och låt allt koka tills löken är mjuk.

5. Önska du en slät soppa/sås så kan du mixa och sila den.

6. Red genom att blanda mjölet i lite vatten och tillsätt det under omröring. Låt koka i ytterligare 5 minuter. Krydda med vitpeppar och örtkrydda, samt smaka av med vinäger och eventuellt med salt.

7. Servera som soppa med bröd, eller som sås till fisk eller kött, kokt potatis eller ris.

Bon Tomate!

Tips:

Bäst smak på tomaten får man om den inte förvaras under 14°c. Allra helst förvaras de i rumstemperatur - Lägg dem på fruktfatet!

Olivbröd med fil och dragon

Att blanda oliver i brödet är gott. Jag bakar mitt på filmjölk och kryddar med örtkrydda.

Recept – 2 limpor:

50 g Jäst

½ liter Filmjölk

1 tsk Salt

4 msk Olivolja

1,1 liter Vetemjöl

200 g Urkärnade, klyvda eller grovt hackade oliver

1 msk Dragon, timjan eller rosmarin

1. Smula ner jästen i en stor bunke. Tillsätt Filmjölken och rör tills jästen är upplöst.

2. Tillsätt salt, olivolja och 1 liter av mjölet. Arbeta samman degen så den blir fast och smidig.

3. Lägg upp degen på bakbordet och knåda i nästan allt av det resterande mjölet. Dela degen i fyra delar, två stora och två små.

4. Kavla ut de stora delarna till rektangulära plattor (20x40 cm). Lägg på oliverna, strö över dragon och rulla ihop degarna. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper.

5. Forna de små delarna till vardera två smala längder som som du snor samman och lägger som garnering ovanpå vardera rullen. Fäst dem under rullarna.

6. Låt bröden jäsa till dubbla storleken, 30-45 minuter, under en bakduk.

7. Värm ugnen till 200°c.

8. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i ca 30 minuter.

9. Ta ut bröden när de fått fin färg och låt dem svalna, gärna på galler med bakduk över.

10. Skär brödet i skivor och servera till soppa och sallad, eller som smörgås.

Utsökt gott!

Tips:

Det är god ekonomi att baka sitt matbröd själv. Förutom att du kan njuta av nybakat bröd så spar du pengar på det.

Ärtsoppa med ingefära

Ärtsoppa vill man gärna ha mer av. Jag har aldrig fläsk i min ärtsoppa, utan istället ingefära och timjan. Soppan är ett säkert kort - Alla blir mätta och glada!

Recept – 6 portioner:

500 g Torkade gula ärtor
1¾ liter Vatten eller buljong (hemkokt eller gjord på buljongtärning)
2 st Gula lökar
2 tsk Salt (utesluts om du använder saltad buljong)

1 tsk Malen ingefära, eller 1 msk riven ingefära, eller 2 cm skivad hel ingefära
1 tsk Timjan eller annan örtkrydda

1. Skölj ärtorna och blötlägg dem i rikligt med vatten i 10 timmar. Häll sen av blötläggningsvattnet.

2. Skala och hacka löken.

3. Lägg ärtor och lök i gryta eller tryckkokare. Tillsätt vatten eller buljong, önskar du en tjockare soppa så tar du något mindre vatten. Tillsätt salt, utesluts dock om du använder salt buljong. Låt koka i ca 1½ timma, alternativt 18 minuter i tryckkokare. Känn så att ärtorna är lagom mjuka.

4. Krydda med ingefära och timjan eller annan örtkrydda.

5. Servera med bröd och smör, gärna knäckebröd.

Varsågod!

Tips:

Ärtsoppa är bra att laga i tryckkokare. Lagar man en större mängd går den utmärkt att frysa in.

Panerade fiskbullar – Lite lyxigare!

Ibland behöver man omväxling. Varför inte panera fiskbullarna? - Det gör dem lyxigare!

Recept – 2 portioner:

260 g Fiskbullar i buljong

Panering:

½ dl Skorpmjöl

½ dl Vetemjöl

1 tsk Salt

Till stekningen:

Rapsolja och smör

1. Ta fiskbullarna ur buljongen och låt dem rinna av ordentligt. Buljongen kan du använad till sås.

2. Blanda samman paneringen och lägg ut den på en tallrik.

3. Panera fiskbullarna runt om.

4. Stek dem i olja och smör.

5. Servera med kokt potatis och en sås med bra syra, exempelvis tomatsås.

Superbt!

Tips:

Vill du va ändå lyxigare så gör du fiskbullarna själv. Mal 300 g torsk till färs, blanda med lite riven lök och ett ägg, samt smaka av med salt och vitpeppar. Riktig lyx!

Grönsaksbuljong – På det man har hemma

Buljong är stomme i soppa och såser. Det är lätt att göra själv. Man tar lite vad man har hemma.

Recept – ½-¾ liter buljong:

1 kg Grönsaker och rotfrukter (blanda morötter, lök, purjolök, palsternacka eller rotselleri)

Persiljestjälkar

Kvistar av örtkryddor (exempelvis timjan eller rosmarin)

1 st Lagerblad

8 st Vitpepparkorn

8 st Svartpepparkorn

1 liter Vatten

1 tsk Salt / liter vatten (utesluts om du önskar en osaltad buljong)

1 tsk Vinäger

1. Tvätta och dela grönsaker och rotfrukter. Jord får inte komma med.

2. Lägg dem tillsammans med kryddorna i en gryta. Häll på vattnet så det precis täcker. Koka i 30 minuter. Vill du ha en koncentrerad buljong kokar du utan lock.

3. Salta och tillsätt vinägern. Vill du ha en mindre koncentrerad buljong så späder du med vatten.

4. Sila och buljongen är klar. Använd den de närmsta dagarna eller frys in i portioner. De sönderkokta grönsakerna slängs eller används som puré.

Lycka till i köket!

Tips:

Även grönsaker och rotfrukter som börjar se lite gamla ut passar bra, liksom rena skal och blast. Allt kan koka med!

Ostsmörgås – Till vardag och fest

Ostsmörgåsen är min största favorit bland maträtter!

Den platsar såväl som mellanmål som huvudrätt, både till vardag och till fest. Bröd, ost, tillbehör och garnityr kan varieras så att det blir rätt för varje tillfälle. Till vardags väljer man bröd och ost efter egen smak och tycke. Skall flera slags ostsmörgåsar bredas till en fest är det viktigt att bröd, ost, tillbehör och garnityr väljas så att smörgåstyperna får olika karaktär. Typ, smak och färg ska komplettera varandra.

Bröd och ost måste väljas, men lika viktigt är lämpliga tillbehör och garnityr. Det kan vara olika typer av örter, grönsaker, frukter och nötter, såväl färska, inlagda som syltade. För fotograferingen valde jag rågbröd med smör, Maasdamerost med paprika och oliver, samt Gorgonzola med apelsin och rosmarin. Men det hade kunnat vara hushållsost med gurka, marmelad, valnötter eller nåt annat gott.

Recept – per smörgås:

1 skiva Bröd (30-40 g)

5 g Smör

20 g Ost

Tillbehör och garnityr

1. Välj bröd, gärna en dag gammalt så att brödet fått lite stadga. Skär det i 5-15 mm tjocka skivor, kompakt bröd bör skäras tunt, luftigt bröd kan ges tjockare skivor.

2. Bred lagom tjockt med smör jämt över hela brödskivan.

3. Skär hårdost i skivor och lägg ovanpå brödet. Krämig ost breds på brödet.

4. Lägg sist på tillbehör och garnityr så att smörgåsen ges ett aptitligt uttryck.

5. Servera dem nybredda som frukost, lunch, middagsrätt, kvällsmat eller som vickning.

Läckert!

Tips:

Behöver smörgåsarna förvaras länge innan de serveras på en bjudning kan du göra så här: - Blöt en kökshandduk i kallt vatten och vrid ur den hårt. Lägg handduken över ett fat eller en bricka, lägg sen ett smörgåspapper över och ställ smörgåsarna ovanpå. Täck med plastfolie och förvara i kylskåp. Nu håller de sig fräscha!

Rågbröd – Med eller utan surdeg

Bröd har människan bakat sen yngre stenåldern, nästan lika länge som man har bryggt öl. Det kan bakas osyrat, men oftast används surdeg och eller jäst.

Traditionellt blandas brödkryddor i för att hjälpa matsmältningen, men även bär och frukt kan blandas i degen för att förhöja smaken och göra brödet saftigare. Nu blandas även frön, kli och sädeskärnor i för att ge brödet en hälsosammare känsla och struktur.

Bröd förvaras bäst i rumstemperatur upp till fem dagar. Bröd som du inte tänker äta inom fem dagar bör du frysa in eller ge bort.

Recept – 2 limpor:

½ pkt Jäst

½ msk Sirap

5 dl Vatten (fingervarmt)

Ev. 1 dl Surdeg eller 50 g surdegspulver

2½ tsk Salt

1 msk Oliv- eller rapsolja

Ev. 1 msk Stötta eller hela brödkryddor, anis, fänkål, koriander eller kummin

Ev. 1 dl Rårörda lingon, russin, hackade oliver eller pomeransskal

Ev. 1 dl Frön, kli eller sädeskärnor

4 dl Grovt rågmjöl

8 dl Vetemjöl

1. Smula ner jästen i en stor bunke. Tillsätt sirap och fingervarmt vatten, 37°c. Använder du surdeg så tillsätts även den. Rör ihop degspadet. Nu börjar jästsvamparna och syrabakterierna att föröka sig!

2. Tillsätt salt, oliv- eller rapsolja, och eventuella brödkryddor, bär, frukt, frön eller kärnor.

3. Häll först i rågmjölet och sen nästan allt vetemjöl, spar ½-¼ dl till utbakningen. Knåda degen smidig, med händerna, matberedare eller med elvispens degkrokar, i 10 minuter. Degen ska va lös, men inte kladdig. Är degen för hård så ta i lite mer vatten, är den för lös så knåda i lite mer vetemjöl.

4. Forma den jämn och låt den jäsa i bunken, med bakduk över, till sin dubbla storlek, i 1-2 timmar.

5. Häll upp degen på mjölat bord och dela den i två lika stora delar. Rulla dem försiktigt till två längder med det sista mjölet. Lägg längderna på en plåt och täck den med bakduk. Låt degen jäsa till fina bröd i ca 1 timma.

6. Värm ugnen till 225°c.

7. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i 20-30 minuter.

8. Ta ut bröden när de fått fin färg och låt dem svalna, gärna på galler med bakduk över.

9. Skär brödet i skivor och servera till soppa och sallad, eller som egen rätt med smör eller sovel.

Gott!

Tips:

Egen surdeg gör du genom att blanda 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl i en bunke. Låt det stå i rumstemperatur i fyra dagar och rör om varje dag. Rör sen i ytterligare 1 liter ljummet vatten och 1 liter rågmjöl, och låt degen stå i ett dygn till. Då har du en surdeg. Använd 1 dl surdeg till nästa bak. Resten kan du torka eller frysa in, 1 dl i varje fryspåse. Nu har du surdeg för många veckor framåt!

Paj – Stabilt pajskal med rejäl äggstanning

En paj kan fyllas med allt man önskar. Men ska en så kallad matpaj bli bra krävs ett bra pajskal och en bra äggstanning. Denna pajdeg ger ett stabilt pajskal och äggstanningen med ost och kvarg ger en paj som är både god och mättande. Fyllning väljer du efter egen smak. - Så ska du göra en matpaj så gör den här!

Recept – 6 portioner:

Pajdeg:

150 g Smör

1 dl Kvarg (ca 100 g)

6 dl Vetemjöl

1 msk Vatten

Fyllning:

¾-1 kg Grönsaker, kött, fågel eller fisk (eller blandning)

Rapsolja till stekning

Ost- & äggstanning:

150 g Ost

6 st Ägg

4 dl Kvarg (ca 400 g)

1½ tsk Salt

2 krm Svartpeppar

1. Blanda rumstempererat smör, kvarg och mjöl i en bunke, knåda till en slät deg. Blir den för hård så ta i lite vatten och arbeta den smidig

2. Tryck ut degen i en hög pajform. Enklare tycker jag är att kavla ut degen på ett bakplåtspapper, sen lägg den i formen och tryck ut den. Låt gärna pajdegen ligga över pajformskanten, men jämna till kanterna om det behövs och lägg då degbitarna i botten på pajen. Ställ den kallt.

3. Gör i ordning vald fyllning. Fräs grönsaker och stek kött som skall va i.

4. Värm ugnen till 175°c och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 12 minuter.

5. Riv osten och blanda den med ägg, kvarg, salt och peppar i en bunke.

6. Lägg i fyllningen i det förgräddade pajskalet. Häll därpå över ost- och äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 35 minuter.

7. Låt pajen svalna och servera den med en kokt grönsak eller med sallad.

Smaklig måltid!

Tips:

Paj är oftast minst lika god att äta kall. Ska du äta den nästa dag så kan du servera den kall tillsammans med en sallad.

Fastlagsbulle – Semla – Fettisdagsbulle

Gott till kaffet och som efterrätt är en fastlagsbulle, eller vad man nu vill kalla den. Har man färdiga vetebullar och mandelmassa så går det snabbt att laga.

Recept – 4 portioner

4 st Släta vetebullar
100 g Mandelmassa
1½ msk Mjölk
1 dl Vispgrädde
Florsocker

1. Skär av ett lock på varje bulle.

2. Gröp ut inkråmet i bullarna, finfördela och lägg i en bunke.
3. Riv mandelmassan ner i bunken och tillsätt mjölken. Blanda samman till en massa.
4. Fyll bullarna med massan.
5. Vispa grädden och lägg en rejäl klick på varje bulle.
6. Lägg på locket och pudra över florsocker med en tesil.
7. Servera till kaffet eller som dessert.

Varsågod!

Tips:
Gör din egen mandelmassa genom att mala 100 g sötmandel och två bittermandlar. Skålla mandel först och ta av skalen om du vill ha mandelmassan ljus. Blanda mandelmjölet med 100 g florsocker och tillsätt en äggvita. Arbeta samman till en massa – Nu har du mandelmassa!

Steksås – Grunden i det svenska köket

Steksås, ibland kallad brunsås, är en utmärkt grundsås som du kan göra mycket av.

– La Sauce Suédoise!

Enklast gör man steksås på mjölk och en buljongtärning. Men har du en god steksky så tar du den och fyller på med mjölk till rätt mängd. Man kan också byta ut en deciliter mot grädde eller crème fraiche så har man en gräddsås. Bryner du två hackade lökar i smöret blir det löksås. Eller varför inte smaksätta med en matsked rårörda lingon, svartvinbärsgelé eller rödvin. Och kanske krydda med en tesked dragon, rosépeppar eller mörk choklad...

Variationsmöjligheterna är oändliga!

Recept – 4 portioner:

5 dl mjölk (steksky kan ersätta en del av mjölken, liksom grädde eller crème fraiche)

25 g smör

3 msk vetemjöl

1 buljongtärning (utesluts om tillräckligt med god steksky används)

Soja

Vitpeppar

Salt (kanske inte alls behövs)

Ev. lagerblad och övrig smaksättning

1. Värm mjölk och eventuell steksky.

2. Bryn smöret i en kastrull eller stekpanna och tillsätt mjölet under omrörning.

3. Späd med mjölkblandningen lite i sänder. Nu gäller det att vispa och späda så att redningen inte får klumpar. Blir det ändå klumpar, så se till att det inte blir nästa gång. - Övning ger färdighet!

4. Lägg buljongtärningen och lagerbladet i såsen om du använder det.

5. Låt såsen koka 5 minuter under fortsatt omrörning. Blir såsen för tjock så späd den ytterligare.

6. Färgsätt såsen med soja om så behövs. Till ljust kött serveras en ljusare sås, mörkt kött kräver mörkare sås.

7. Krydda, smaka av och servera. Varför inte tillsammans med kokt potatis och rårörda lingon.

Varsågod!

Tips:
Steksky får du när du steker ur stekpannan med vatten efter att du stekt fågel eller kött. Gör du sås bara på sky så kallas den skysås. För att få större mängd steksky behöver du steka en hel fågel eller stek, i ugnen eller i en gryta på spisen. Skyn får aldrig smaka bränt. Sila och ta tillvara. Har du för lite kan du späda den med vatten, och har du för mycket kan du reducera genom att låta stekskyn koka utan lock så att den blir mer koncentrerad. Din sås kommer att bli gudomlig!

Köttbullar – Goda hemlagade!

Köttbullar är alltid populärt att bjuda på. Har man gjort dem själv så smakar de extra gott!

Recept – 5 portioner:

500 g Blandfärs (50% gris, 50% ko), eller annan köttfärs av kött eller fågel
1 dl Skorpmjöl (kan bytas ut mot 150 g mosad potatis)
1½ dl Vatten
1½ tsk Salt
½ tsk Vitpeppar
½ dl Riven lök
1 st Ägg

Rapsolja eller smör till stekningen

1. Låt skorpmjölet svälla i vattnet.

2. Arbeta samman färsen med salt, peppar, lök och ägg.

3. Blanda även ner skorpmjölsblandningen i färsen och arbeta den smidig.

4. Provstek för att avgöra om kryddning och konsistens är den rätta.

5. Forma färsen till jämna bollar genom att rulla dem i våta handflator. Skölj händer i kallt vatten med jämna mellanrum. Lägg köttbullarna på smörpapper eller en vattensköljd skärbräda.

6. Bryn fettet i en stekpanna på medelhög värme, lägg i köttbullarna och bryn dem jämt runt om, vänd dem ofta och försiktigt. När de fått färg kan du sänka värmen och steka dem färdiga tills de är genomstekta. Du kan dela en köttbulle, då ser du om de är klara.

7. Servera tillsammans med sallad, ris, pasta, potatismos eller kokt potatis, gärna med en god sås eller dressing. Traditionellt serveras köttbullar med steksås, kokt potatis och rårörda lingon. Som ensam rätt passar det bra med endast lingon som tillbehör.

Var så god!

Tips:

Köttfärs är en ömtålig färskvara så spara därför inte överflödig köttbullsfärs. Stek alla köttbullar på en gång. Överblivna köttbullar kan frysas in, eller sparas i kylskåp några dagar och sen värmas upp igen. Kalla köttbullar är ypperliga skivade som smörgåspålägg.

Guacamole – Avokadoröra med cayenne

Denna mexikanska avokadosås finns i många varianter. Den blir bäst med vitlök, cayennepeppar, salt och vinäger. Många använder lime eller citron istället för vinäger, och blandar i finhackad lök, tomat, paprika, koriander eller creme fraiche. Du har med andra ord fria händer att krydda din röra.

Eftersom det kan va svårt att veta hur mycket avokado man har så är det svårt att veta hur mycket kryddor som behövs. Jag använder därför mina smaklökar när jag blandar samman ingredienserna.

Recept – 1 lagom sats:

250 g Avokado (ca 3 små eller 2 medelstora mogna frukter)

1 st Vitlöksklyfta

½ krm Cayennepeppar eller chili

1 krm Salt

1 tsk Vinäger eller citron- eller limesaft
Ev. Paprikapulver

1. Klyv avokadon, ta ur kärnan och gröp ur fruktköttet och lägg i en skål.

2. Pressa i vitlöksklyftan och tillsätt cayennepeppar, salt och vinäger.

3. Mosa samman allt med en gaffel.

4. Garnera eventuellt med paprikapulver. Servera som sås och tillbehör till kött, fågel och fisk, som dipsås till chips och nachos, eller som smörgåspålägg.

Gott!

Tips:

Avokadokött och guacamole oxiderar lätt, det blir svart när det exponeras för syret i luften. Laga därför bara så mycket guacamole som går åt. Men du kan också spara röran om du packar den jämt i en burk eller skål så att all luft trycks ut. Häll sen vatten ovanpå, 1 cm djupt. Täck med lock eller plast och ställ i kylskåp. När du sen ska äta guacamolen igen så häller du bara av vattnet och röran är då fortsatt grön.

Släta vetebullar med kardemumma

Godaste kaffebrödet är en slät vetebulle rullad i strösocker!

Denna vetedeg är grunden för allt vetebröd jag bakar. Kanelbullar, vetelängder med fyllning, lussekatter eller som här enkla släta vetebullar. Godast är alltid vetebrödet nybakat.

Recept – 48 små bullar eller 24 medelstora bullar

50 g Jäst
100 g Smör
5 dl Mjölk
½ tsk Salt
1 dl Socker
2 tsk Nystötta kardemummakärnor eller 1 msk färdigmalen kardemumma
1,4-1,5 liter Vetemjöl

Till penslingen:
1 st Uppvispat ägg

1. Smula ned jästen i en stor bunke. Rör ut den med en skvätt av mjölken.

2. Smält smöret i en kastrull, häll i resten av mjölken och värm den fingervarm, 37°c.
3. Tillsätt salt, socker och kardemumma till degspadet, samt 1,4 liter av mjölet. Arbeta samman degen smidig, ev. med något mer mjöl. Spara ½ dl av mjölet till utbakningen.
4. Låt degen jäsa i bunken under bakduk till dubbel storlek, ca 40 minuter.
5. Lägg upp degen på mjölat bord och knåda den blank och smidig, samtidigt som den släpper bord och händer.
6. Dela degen i 4 lika stora delar och rulla 4 smala längder av dem. Dela dessa i 6 eller 12 bitar beroende på om du önskar små eller större bullar. Rulla bitarna till bullar och lägg dem på bakplåtar med bakpapper.
7. Låt bullarna jäsa övertäckta till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter.
8.Värm ugnen till 250°c.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och sätt in plåten i mitten av ugnen.
10. Grädda i 5-10 minuter, passa noga. Ta ut bullarna när de fått bra färg och låt de kallna på galler under bakduk.
11. Servera dem gärna småvarma som de är, eller med smör, marmelad eller ost. Lyxigast blir de om du penslad dem med vatten och lite smält smör och rullar dem i strösocker.

Varsågod!

Tips:
En vetebulle kan fyllas med mandelmassa och grädde. Då har du en fastlagsbulle!

Svarta bönor – Bas i det latinska köket

Svarta bönor är basmat både i Brasilien och Kuba. Det är både nyttigt och gott. Bönorna används som bas i grytor, serveras som tillbehör till andra rätter och är en egen rätt. Jag äter helst min böngryta med ris och ägg.

I mitt recept har jag tomat och vinäger som balanserar sötman. Det stimulerar smaklökarna och förhöjer smaken.

Recept – 3 portioner:

250 g Torkade svarta bönor (drygt dubbla vikten för blötlagda/kokta bönor)
½ liter Vatten (eller mer)
1-1½ st Gul lök
1 msk Paprikapulver (gärna starkt)
1 st Vitlöksklyfta
1 msk Rapsolja
1 brk Krossade tomater (rekommenderas)
1 st Lagerblad
1½ tsk Salt
1 tsk Vinäger
½ tsk Socker
½ tsk Spiskummin
½ tsk Oregano, koriander, rosmarin, timjan eller annan örtkrydda

1. Skölj bönorna och blötlägg dem i rikligt med vatten i 8 timmar. Häll sen av blötläggningsvattnet.

2. Skala och hacka löken. Fräs löken i olja i en gryta tillsammans med paprikan och pressad vitlök, en förenklad sofrito.

3. Tillsätt vatten, bönor, tomater med spad, lagerblad och salt. Låt koka i 45 minuter, alternativt 12 minuter i tryckkokare. Känn så att bönorna är lagom mjuka.

4. Smaka av med vinäger och socker, samt krydda.

5. Servera som sås/tillbehör till kött, fågel och fisk, eller som egen rätt med ris, stekt eller kokt ägg, eller lite skivad korv.

¡Buen apetito!

Tips:

Böngrytan passar bra att laga i tryckkokare. Lagar man en större mängd går det utmärkt att frysa in.