lördag 30 april 2016

Kåldolmar på savoykål

Kåldolmar blir kanske godast med vitkål, men med savoykål så blir de vackrare – På Savoykålen är det enklare att ta av bladen, och så har bladen en så vacker struktur – Jag valde ett något mindre kålkålhuvu, och bladen var något mindre – Då får man ta mindre fyllning i varje och göra fler – Kryddning av smeten gör du efter egen smak – Jag tog vit peppar, kryddpeppar, stark paprika och persilja.

Recept – 3-2 portioner (12 mindre dolmar):

Till riset:
½ dl Ris (gärna rundkornigt)
1 dl Vatten

Till kålbladen:
12 blad Savoykål
2 liter Vatten
2 tsk Salt

Till fyllningen:
250 g Blandfärs
(Riset ovan)
½ st Gul lök
1 st Ägg
1 msk klippt Persilja
1 krm Peppar (svart-, vit-, kryddpeppar eller blandat)
1 krm Paprikapulver (starkt)
½ tsk Salt
1 dl Vatten

Till stekningen:
Smör


1. Koka riset enligt anvisningar på paketet, normalt 20 minuter. Låt riset sen svalna.
2. Koka upp vatten med salt och förväll kålbladen i 2 minuter. Ta upp bladen och kyl dem i kallt vatten. Spara vattnet till eftetstekning och sås.
3. Blanda samman alla ingredienser till fyllningen, inklusive det kokta riset, till en smet.
4. Skär bort lite av den tjockaste delen av nerven längst ner på varje blad, eller tunna den något.
5. Värm ugnen till 225°c.
6. Lägg en klick smet på varje kålblad. Vik in kanterna på dolmarna och rulla ihop dem.
7. Lägg dolmarna med skarven nedåt i en smord ugnssäker form.
8. Pensla dolmarna med smält smör och stek dem i mitten av ugnen tills de fått färg på ovansidan, ca 15 minuter. Vänd dem och stek tills andra sidan fått färg, ca 15 minuter. Sänk temperaturen till 175°c och efterstek ytterligare, upp till 15 minuter. Blir det för torrt i formen kan du hälla på lite av vattnet från kålkoket. Du kan också göra en sås och hälla den över dolmarna att koka i den sista kvarten.
9. Servera dolmarna med kokt potatis eller ris, gärna med steksås och lingon.

Smaklig måltid!

fredag 29 april 2016

Smörfräst selleri med vinäger och honung

Bladselleri, eller stjälkselleri, förhöjer smaken på sallader och grytor - Men vad gör man om man får ett selleristånd över? - De har ju en god men speciell smak - Jag smörstekte och gjorde dem lite sötsura - Det blev mycket gott!

Recept – 4 portioner:

400 g Bladselleri
1 msk Smör
½ msk Vinäger
1 msk Honung
1 krm Vitpeppar
½ tsk Salt


1. Skölj selleri stjälkarna och skär i  drygt 1 cm breda skivor.
2. Hetta upp en stekpanna till medelvärme och fräs sellerin mjuk i smör tillsammans med vinäger och honung. Samt smaka av med peppar och salt.
3. Servera till fisk, fågel och kötträtter.

Var så god!

torsdag 28 april 2016

Köttbuljong – På köttputs och rötter

Det finns oftast inte så mycket att putsa bort på köttet, och sällan finns ben eller märgpipa. Men man kan ändå koka buljong på det man har med mer rotsaker istället - Jag kokade med bland annat en liten rödbeta som gav vacker färg.
 
Recept – ½-¾ liter buljong:

200-500 g Köttputs, ben eller märgpipa (det man har)
200-500 g Rotfrukter (fyll på med morot, purjolök, lök, palsternacka, rotselleri och rödbeta)
Persiljestjälkar eller lite selleristjälk
2 tsk Örtkryddor eller Kvistar av örtkryddor (exempelvis timjan eller rosmarin)
1 st Lagerblad
8 st Vitpepparkorn
8 st Svartpepparkorn
1 liter Vatten
1 tsk Salt / liter vatten
1½ tsk Vinäger


1. Lägg köttputs och delade ben i en gryta och häll kallt vatten över så det täcker. Koka upp.
2. Slå av vattnet och skummet. Skölj köttet rent från skum och diska grytan.
3. Lägg tillbaka köttet i grytan och slå på vattenmängden enligt receptet. Lägg i sköljda rotfrukterna skurna i bitar, liksom kryddor, salt och vinäger. Låt sjuda/koka på svag värme i 1 timma.
4. Sila buljongen och kyl den. Förvara i kylskåp. Fettet på buljongen stelnar och bildar en fettkaka som skyddar den. Önskar du sen buljong utan fett lyfter du bara bort kakan, eller silar bort det stelnade fettet, när du ska använda buljongen.

Lycka till i köket!

tisdag 26 april 2016

Falafel – Kikärtsbullar från Möllevången

Falafel är billig, mättande och lätt att laga hemma. Allt man behöver förutom ingredienserna är en kvarn eller mixer - Jag friterar inte, utan steker i rikligt med olja. Då får jag en bra skorpa samtidigt som falafeln är mjuk och god inuti.

Recept – 4 portioner:

3 dl torkade Kikärtor (ca 7 dl blötlagda, eller 2 burkar konserverade)
1 st Gul lök (ca 120 g)
4 klyftor Vitlök
50 g Persilja (en mindre knippa)
50 g Sesampasta (tahina)
1 tsk malen Koriander
1 tsk malen Spiskummin
1 tsk Bakpulver (valfritt, men gör bullarna mer luftiga)
2 msk Citronsaft (ca ½ citron)
1 tsk Salt

Till stekningen:  
Rapsolja


1. Skölj ärtorna och blötlägg dem i rikligt med vatten i 8 timmar eller mer. Häll sen av blötläggningsvattnet.
2. Skala och dela lök och vitlök, samt klipp persiljan något.
3. Mal lök, vitlök, persilja och kikärtor fint i en kvarn, eller mixa med mixer till samma konsistens. Smeten ska va något grynig.
4. Blanda smeten i en skål tillsammans med sesampasta, kryddor, bakpulver, citronsaft och salt.
5. Rulla ¼ dl smet till en boll mellan handflatorna och lägg dem på ett bakplåtspapper. När du sen lägger dem i stekpannan kan du trycka till dem lite så att de får två sidor.
6. Stek bullarna i rikligt med olja på medelvärme tills de fått fin färg. Vänd dem och stek tills de är genomstekta.
7. Servera falafel till sallad, kokt potatis eller i bröd. Lämpliga tillbehör är tsatsiki eller lingon.

Smaklig måltid!

Tips:
Går inte all falafelsmet åt så går den bra att förvara i kylen ett par dagar, alternativt så kan du frysa in den.

måndag 25 april 2016

Shopskasallad – Tomat, gurka, lök och riven ost

Denna sallad från Bulgarien och Balkan är enkel och perfekt i sin kombination - Jag fick smak på den vid Svarta havet i min ungdom och har sen dess följt originalet - Den är en favorit!

Recept – 2 portioner:

2 st Tomater (ca 300 g)
250 g Gurka (½-1 st)
1 st mindre Lök (ca 120 g)
½ krm Svartpeppar
1 krm Salt
1 msk Vinäger
1 msk Olivolja
50 g Ost i saltlake (fetatyp)
Persiljeblad


1.Tärna tomaterna, skala, kvarta och skiva gurka och lök. Blanda i skål.
2. Blanda ner peppar, salt, vinäger och olja.
3. Lägg upp på fat. Finriv rikligt med ost över och servera med ett persiljeblad. Som förrätt, som tillbehör till grillat, eller som ensamrätt en ledig dag.
 
Varsågod!

söndag 24 april 2016

Tsatsiki – Yoghurtsås med gurka och vitlök

Förrätt, dip eller yoghurtsås - Tsatsiki är gott till mycket! - Jag gör min röra på yoghurt med 10% fett. Då behöver inte yoghurten rinna av genom kaffefilter för att bli tjock och krämig. Konsistensen blir perfekt ändå!

Recept - 1 sats:

Till gurkan:
1 st Gurka (drygt 300 g)
1 msk Vinäger
1 tsk Salt

Till såsen:
3 dl krämig Yoghurt (ca 300 g)
1-2 klyftor Vitlök
1 tsk Vinäger
1 msk Olivolja
Ev. 1 msk färsk Örtkrydda eller 1 tsk torkad ( ex dill eller oregano)
1 krm Svartpeppar
½ tsk Salt


1. Skala gurkan, riv den grovt och blanda den tillsammans med vinäger och salt i en skål. Låt den stå en stund så att saltet drar ur vattnet ur gurkan.
2. Blanda samman yoghurt, pressad vitlök, vinäger, olja, samt eventuell örtkrydda.
3. Häll av vattnet från gurkan och krama ur den. Blanda ner gurkan i yoghurten.
4. Smaka av såsen med peppar och salt.
5. Servera som förrätt tillsammans med bröd, som dipsås, eller som tillbehör, exempelvis till kötträtter och falafel.

fredag 22 april 2016

Raggmunk – Riven potatis i pannkakssmet

Både potatis och pannkakor är gott. Blandar man dem blir det jättegott! - Detta är en klassisk rätt som man bli glad och mätt av - Och som somliga fullkomligt älskar!

Recept – 3 portioner (ca 18 st):

500 g Potatis
1½ dl Vetemjöl
½ Salt
4 dl Mjölk
1 st Ägg
 
Till stekningen:
35 g Smör


1. Vispa mjöl, salt och hälften av mjölken till en jämn smet. Vispa sen ner ägget och resten av mjölken.
2. Skala och riv potatisen grovt. Rör ner den i smeten.
3. Hetta upp stekpannan till medelvärme.
4. Bryn lite smör i pannan, slå i ca ½ dl smet till varje raggmunk och forma dem i pannan.
5. Vänd dem när det fått fin färg och stek andra sidan tills de är vackert bruna och fått knapriga kanter.
6. Servera raggmunkar varma med lingon, och eventuellt med stekt bacon eller bräckt skinka.

Var så god!

torsdag 21 april 2016

Kirskålssoppa – På förvildad primör

Kirskål är en urgammal delikatess som hittas i gamla trädgårdar och parker. I Pildammsparken har de växt sig stora nu. Plocka dem innan de blommar, sen blir de beska och laxerande. Använd kirskål på samma sätt som nässlor och spenat.

Recept – 3 portioner:

200 g Kirskål (1 liter packade skott och blad)
½-1 st Gul lök
1 klyfta Vitlök
1 msk Rapsolja
1 liter Grönsaksbuljong (hemkokt eller från tärning)
1 krm malen Vitpeppar
1 krm riven Muskotnöt
Ev. Salt

Till serveringen:
1-3 st kokta Ägg
½-1 msk Crème Fraiche eller Smetana



1. Rensa kirskålen från skräp och skölj i vatten så att jord och smuts försvinner. Hacka eller klipp den.
2. Finhacka eller riv lök och vitlök. Fräs den mjuk i oljan i en gryta.
3. Häll på buljongen och låt koka.
4. Lägg i den hackade kirskålen, samt kryddor och koka i 5 minuter.
5. Smaka soppan. Eventuellt kan salt behövas, men var försiktig.
6. Servera soppan med kokt ägg och en klick syrad grädde tillsammans med bröd.
Välkommen vår!

Tips:
Önskar man kirskål hela växtsäsongen så slår man dem när de blommar och får då nya späda skott igen.

tisdag 19 april 2016

Majonnäs – Perfekt tillbehör och bas för såser

Majonnäs är i grunden en blandning av äggula och olja, övriga ingredienser ger smak och konsistens - Ett gott tillbehör och en bas för många såser och dressingar - Min blandning ger en aromatisk och perfekt majonnäs!

Recept – 1 sats:

1 st Äggula
½ msk Dijonsenap
2 tsk Vinäger
1 krm Vitpeppar
2 krm Salt
2 dl Rapsolja
1 tsk Vatten


1. Lägg äggula, senap, vinäger, peppar och salt i en rundbottnad skål. Vispa samman blandningen.
2. Se till att både äggblandningen och oljan är rumstempererade. Vispa försiktigt ner olja i äggblandningen, först droppvis, sen kan du ringla ner oljan, under kraftig vispning.
3. Vispa ner lite vatten för att få en lösare konsistens.
4. Använd majonnäs som ingrediens och smaksättning i såser och dressingar, eller servera som sås och tillbehör till fisk, fågel, kött och grönsaker.

Varsågod!

måndag 18 april 2016

Kålrotslåda – Med sur grädde och selleri

Kålroten är en läcker rotfrukt som passar till de flesta rätter - Gärna som kålrotslåda - En finländsk specialitet - Men jag väljer att byta grädde mot syrad grädde, minskar ner på sirapen och blandar i lite morot och rotselleri. Resultatet blir angenämt!

Recept – 4 portioner:

1 kg Kålrot
200 g Morötter (valfritt)
200 g Rotselleri (valfritt)
1 liter Lättsaltat Vatten, Buljong, eller Skinkspad (om du gör den i samband med julskinkan)
1½ dl Sur Grädde (crème fraiche eller smetana)
½ msk Sirap
1 st Ägg
1 krm Vitpeppar
1 krm Ingefära
1 krm riven Muskotnöt
1 tsk Salt
½ dl Skorpmjöl
2 msk Smör


1. Skala och skär rotsakerna i stora tärningar.
2. Koka dem mjuka i vatten, buljong eller skinkspad i ca 20 minuter.
3. Häll av vatten eller buljongen (spara buljong till sås eller soppa). 
4. Stöt rotsakerna till mos med potatisstöt. Blanda i sur grädde, ägg, sirap, salt och kryddor.
5. Bred ut moset i en smord ugnssäker form, strö över skorpmjöl och klicka över resten av smöret.
6. Gratinera i ugn på 175° i ca 30 minuter, tills skorpmjölet får lite färg.
7. Servera till fisk-, fågel- och kötträtter, samt på julbordet.

Hyvää ruokahalua!

söndag 17 april 2016

Köttgryta från Burgund

Burgundisk köttgryta
Kött kokt länge i vin, buljong och kryddor blir gudomligt gott - Mat rolig att bjuda på - Jag lagade min burgundiska gryta i tryckkokare, serverade kålrotslåda till och blev mycket nöjd, liksom övriga vid bordet.

Recept – 3-4 portion:

500 g Nötkött (exempelvis högrev)
1 msk Rapsolja
1 st Gul lök
1 st Morot
1 klyfta Vitlök
2 st Lagerblad
1 tsk Timjan
1 msk Tomatpuré
1 krm Svartpeppar
2,5 dl Köttbuljong (kokt på köttrester eller en ½ buljongtärning)
2,5 dl Enkelt Rödvin
100 g Bacon
150 g Champinjoner
1½ msk Vetemjöl
½ dl Vatten
1 msk klippt Persilja
Ev. 1-2 krm Salt
 

1.Ansa köttet och skär det till grytbitar. Bryn köttet i hälften av oljan och lägg över i gryta eller tryckkokare. Stek ur pannan och häll i även det.
2. Skär löken i klyftor och skiva moroten och lägg i grytan, liksom pressad vitlök, tomatpuré och kryddor. Häll i buljong och rödvin och koka i 1½ timma, alternativt 25 minuter i tryckkokare. Kokar du i vanlig gryta kan du vänta en timma innan du lägger i lök och morot så kokar de inte sönder, utan ser snyggare ut, men smaken blir dock inte bättre.
3. Under tiden - Strimla bacon, skiva champinjoner och bryn i resten av oljan. Låt koka med i grytan efter att den kokt sin tid ovan.
4. Blanda samman mjölet i vatten, utan klumpar, och häll över i grytan så att den reder sig. Koka 5 minuter och se så att grytan är lagom tjock. Blanda ner den klippta persiljan och smaka av, eventuellt med salt.
5. Servera med kokt potatis, potatismos, ris eller kålrotslåda.

Bon appétit!

fredag 15 april 2016

Skinksmörgås – För varje tillfälle

En optimal skinksmörgås kan se ut på olika sätt beroende på: - 1. Vilken skinka finns till hands? - 2. Vad finns det för bröd? - 3. Ska smörgåsen serveras till vardags eller fest?

Bröd, skinka, tillbehör och garnityr måste kombineras så att det blir rätt för varje tillfälle. Till vardags är det kanske inte så noga. Men till fest är just val av skinka, brödsort och vad som ska va till helt avgörande för resultatet. Tillbehör kan vara olika typer av örter, grönsaker, frukter och nötter, såväl färska, inlagda som syltade. Skall olika typer av smörgåsar bredas är det viktigt att smörgåsarna får olika karaktär, färg och smak ska komplettera varandra.

Jag valde melon och ciabattabröd till lufttorkad skinka, och inlagd gurka, senap och rågbröd till kokt skinka. Kryddor till blev timjan, basilika, rosmarin och paprika.

Recept – per smörgås:

1 skiva Bröd
5 g Smör, alternativt Olivolja
ca 20 g Skinka
Tillbehör och garnityr


1. Välj bröd och skär det i 5-15 mm tjocka skivor. Kompakt bröd bör skäras tunnt, luftigt bröd kan ges tjockare skivor.
2. Bred lagom tjockt med smör jämt över hela brödskivan, alternativt ringla olivolja över brödet.
3. Lägg på skinkan
4. Lägg sist på tillbehör och garnityr så att smörgåsen får ett aptitligt uttryck.
5. Servera dem till lunch, kvällsmat eller som vickning.

Njut!

torsdag 14 april 2016

Seljanka – Fisksoppa med tomat och citron

Denna läckra fisksoppa har sitt ursprung i Ryssland. För att den ska kallas seljanka krävs en matsked tomatpuré, samt ett par teskedar vinäger eller några skivor citron. Övriga ingredienser gör bara soppan god. Jag serverar med en klick smetana och lite kapris.

Recept – 2 portioner:

200-250 g Fisk (Lax, annan fisk eller blandat)
6-10 dl Vatten eller Fiskbuljong
5 st Persiljekvistar
½ st Purjolök
1 st Morot
1 liten bit Rotselleri
1 klyfta Vitlök
1 msk Rapsolja
1-2 st Potatis
1 msk Tomatpuré
1 st Lagerblad
½ msk Citronsaft, Vinäger eller Citronskivor
1 tsk Timjan
Ev. Salt

Till serveringen:
Smetana, Crème Fraiche eller Gräddfil
Kapris, Oliver eller Inlagd Gurka


1. Koka fiskbuljong på fiskrens eller buljongtärning i en gryta. Hacka persiljekvistarna och låt koka med.
2. Ansa, skär upp, skölj och strimla det yttersta och gröna på purjon. Låt det koka med i buljongen ca 15 minuter.
3. Strimla resten av purjon, liksom vitlöksklyftan, riv morot och rotselleri grovt, och fräs det mjukt i oljan och lägg i grytan med buljongen. Stek ur pannan och häll över i grytan.
4. Tärna potatisen smått. Lägg i dem i grytan tillsammans med tomatpuré och lagerblad och låt koka.
5. Tillsätt citron eller vinäger, liksom timjan och smaka eventuellt av med salt.
6. Tillsätt slutligen fisken och låt koka max 5 minuter.
7. Servera soppan men någon form av sur grädde, samt strö över kapris, hackade oliver eller hackad inlagd gurka. Ät gärna sopan med bröd.

Mums!

onsdag 13 april 2016

Köttfärssås – Riktigt god!

Med pastan kom köttfärssåsen. Ta gärna i lite rotsaker och glöm inte vinägern - Då får du en utsökt bolognesesås!

Recept – 4 portioner:

500 g Köttfärs (valfri sort), eller (350 g köttfärs och 150 g rökt skinka eller bacon)
1-2 Gula lökar
2 klyftor Vitlök
1 st Morot (valfritt)
1 liten bit Rotselleri (valfritt)
2 msk Rapsolja
3 msk Tomatpuré (valfritt)
1 brk Krossade tomater
3 dl Vatten eller buljong
½-1 msk Vinäger
1 tsk Basilika (torkad)
1 krm Mald Svartpeppar
1 krm Riven Muskotnöt (valfritt)
½-1 tsk Salt


1. Bryn köttfärs och eventuell skinka i hälften av oljan och lägg över i en gryta.
2. Fräs lök, morot och rotselleri i resten av oljan och lägg över i grytan.
3. Blanda i tomatpuré, krossade tomater och vatten eller buljong. Koka i 20 minuter.
4. Smaka av och krydda med vinäger, kryddor och salt.
5. Servera med pasta, potatis eller ris, tillsammans med riven ost och kanske färska basilikablad.

Buon appetito!

tisdag 12 april 2016

Stekta fiskpinnar – En klassiker från frysen

Stekta fiskpinnar passar när man vill göra det enkelt för sig i köket. För att rätten ska komma till sin rätt får man dock inte fuska med tillbehören och garnityren. Men det är allt som behövs för att anrättningen ska bli läcker. Man kan naturligtvis göra fiskpinnar själv från grunden, men inte idag!

Recept – per portion:

5 st Fiskpinnar (ca 150 g)

Till stekningen:
Rapsolja eller smör


1. Hetta upp stekpannan till svag medelvärme. Lägg i fettet.
2. Lägg i de otinade fiskpinnarna och stek den i 3-4 minuter tills de är genomstekta och fått lite färg.
3. Servera med kokta grönsaker, potatis eller potatismos, stuvad nässla, majonnäs, remouladsås eller romsås, samt citron och en dillkvist.

Smaklig måltid!

fredag 8 april 2016

Linssoppa – Godaste soppan!

Lins är den godaste baljväxten. Jag tar som vanligt i lite vinäger för att förhöja smaken ytterligare. Enkelt, mättande och supergott!

Gör man soppan lite tjockare har man en linsgryta som passar till ris, kanske med ett ägg eller några korvskivor till. Linssoppa, endast med bröd, är min favorit.

Recept – 6 portioner:

1-2 st Gul lök
1-2 klyftor Vitlök
1 msk Paprikapulver (helst starkt)
1 msk Rapsolja
1 brk Krossade tomater (400 g)
1 st Lagerblad
250 g Gröna linser (ca 3 dl)
1-1¼ liter Vatten
½ st Paprika
1 tsk Vinäger
½ tsk Oregano, koriander, rosmarin, timjan, annan örtkrydda eller spiskummin
1½ tsk Salt


1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i oljan tillsammans med paprikapulvret. Tillsätt tomat, lagerblad och låt koka. Nu har du en enkel sofrito.
2. Tillsätt linser och vatten och koka på svag värme i 30-40 minuter, tills linserna fått önskad mjukhet.
3. Lägg eventuellt i hackad paprika för att göra soppan vackrare. Smaka av med vinäger, samt krydda efter egen smak.
4. Servera som soppan med bröd, eller om du gjort den något tjockare som gryta med ris, samt stekt eller kokt ägg, eller lite skivad korv.

Var så god!

torsdag 7 april 2016

Paella med fisk, grönsaker och räkor

I risrätten paella blandar man ner det som är gott. Fisk, räkor och ärtor fanns i frysen så det blev en ”Paella de pescado, verduras y camarones”. Du kan göra din egen blandning.

I Spanien används ett rundkornigt ris till rätten, men det går att välja andra rissorter. Tänkt bara på att eventuellt anpassa koktiden så att riset blir mjukt, men samtidigt har lite tuggmotstånd.

Recept – 2 portioner:

4-5 dl Buljong av fisk, räkor eller av fiskbuljongtärning

½ st Gul Lök
1st Röd Paprika
2 klyftor Vitlök
1 tesked Paprikapulver (starkt)
2 msk Rapsolja eller Olivolja
1 burk Krossade Tomater
2 dl Ris (Avorio eller annan rissort)

150 g Ärtor 
150 g Fisk (mager vit fisk är lämplig)
75 g Räkor
1 st Lagerblad
1 msk Klippt Persilja
1 tsk Oregano eller annan örtkrydda
½ tsk Gurkmeja
Ev. Salt
Ev. Peppar


1. Koka buljong på fisk, räkor eller buljongtärning.
2. Hacka lök, paprika och vitlök och fräs i olja i en panna tillsammans med paprikapulvret som en sofrito. Tillsätt tomat och koka på medelvärme i 10 minuter.
3. Blanda ner riset och 4 dl av fiskbuljongen och låt koka i 18 minuter på svag värme.
4. Lägg under tiden ner grönsakerna, kryddor, fisk i bitar och räkor. Om räkorna redan är kokta lägg ner dem mot slutet av koktiden. Smaka även av med salt och peppar. Rör om emellanåt och tillsätt eventuellt mer av buljongen för att få rätt konsistens.
5. Eventuellt kan koktiden behöva förlängas ytterligare för att riset ska bli mjukt, men ett visst tuggmotstånd ska det ha, så max 4 minuter ytterligare.
6. Ta bort pannan från spisen och låt riset svälla några minuter innan servering.
7. Garnera eventuellt pannan och servera.

Buen apetito!

onsdag 6 april 2016

Sofrito – Aromatisk grund i latinska kök

Recaito
En grundsmak i latinskt kök är sofrito som används som buljong i många grytor, bönsalsa och paella. Ta lika delar lök, paprika och tomat, samt lite vitlök, och fräs i olja. Krydda med persilja eller koriander och kanske lagerblad, samt andra örtkryddor. Salt, samt lite sherry eller vinäger. Alla landsdelar och kockar har egna varianter.

Paprikor i Sverige kittlar sällan tungan så jag tillsätter starkt paprikapulver och gör en egen variant på kryddningen.

Recept – 1 sats:

1 st Gul lök (ca 120 g)
1 st Paprika, grön eller röd, rund eller spetsig (ca 120 g)
1-2 st Tomater, färska, konserverade, passerade eller puré (motsvarande ca 120 g tomater)
3-5 st Vitlöksklyftor (ca 10 g)
1 tsk Paprikapulver (starkt)
2 msk Rapsolja
1 tsk Sherry eller Vinäger
1 msk Finklippt Persilja eller Koriander
1 tsk Basilika eller annan torkad örtkrydda
½ tsk Salt


1. Finhacka lök, paprika, tomat och vitlök.
2. Fräs lök, paprika, vitlök, tomat och paprikapulver i oljan. Tillsätt sherry eller vinäger och låt puttra i 15 minuter. Rör om emellanåt. 
3. Tillsätt kryddor och salt. Nu har du en bas för flera latinska rätter.

Sabe bien!

Tips:
En sats sofrito räcker många gånger till flera rätter. För de närmsta dagarna sparar du sofriton i kylskåp, för senare bruk fryser du in den i potioner. 

måndag 4 april 2016

Köttpaj med paprika och bönor

Köttpaj? - Jag fyller den med malet kött och lika mycket grönsaker - Lök, paprika och kidenybönor - Med rejält pajskal och äggstanning är det här är en paj som är både läcker och mättande - Ska du göra en köttpaj så är det den här!

Recept – 6 portioner:

Pajdeg:
150 g Smör
1 dl Kvarg (100 g)
6 dl Vetemjöl
Ev. 1 msk Vatten
 
Fyllning:
500 g Köttfärs av ko, får, gris eller fågel
2 st Lökar
1 st Paprika
2 st Vitlöksklyftor
1 msk Rapsolja
225 g Kokta Kidenybönor
 
Ost- & äggstanning:
150 g Ost
6 st Ägg
4 dl Kvarg (400 g)
1½ tsk Salt
2 krm Svartpeppar


1. Blanda rumstempererat smör, kvarg och mjöl i en bunke, knåda till en slät deg. Blir den för hård så ta i lite vatten och arbeta den smidig.
2. Tryck ut degen i en djup pajform. Enklare tycker jag är att kavla ut degen på ett bakplåtspapper, sen lägg den i formen och tryck ut den. Jämna till kanterna om det behövs och lägg degbitarna i botten på pajen. Ställ den kallt.
3. Stek och finfördela köttfärsen med en trägaffel i lite olja i en stekpanna.
4. Strimla lök och paprika, pressa eller finhacka vitlöken och fräs dem mjuka i lite olja till en sofrito. Blanda ner bönorna, samt den stekta köttfärsen.
5. Värm ugnen till 175°c och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 12 minuter.
6. Riv osten och blanda den med ägg, kvarg, salt och peppar i en bunke.
7. Lägg kött- och grönsaksblandningen i det förgräddade pajskalet. Häll därpå över ost- och äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 35 minuter.
8. Låt pajen svalna och servera den med en kokt grönsak eller med sallad.
 
Smaklig måltid!
 

fredag 1 april 2016

Stuvad nässla – Vårens första primör!

I stan kan det va svårt att hitta ett nässelstånd, men runt Ribersborgsstranden växer de. Från nu och fram till juni är topparna späda och goda att äta, sen blir de träiga. Men glöm inte handskarna när du ska plocka dem.

Stuvade är nässlorna som godast. De går bra att stuva med crème fraiche, ost, grädde eller, som jag, med béchamel.

Recept – 3-4 portioner:

200 g Brännässlor (ca 1 liter packade skott och späda nässlor)
1½ liter Vatten

Till stuvningen:
1 krm Riven Muskotnöt
1 tsk Vinäger eller citron
Ev. Salt och peppar


1. Rensa nässlorna från skräp och skölj i vatten så att jord och smuts försvinner. Använd handskar.
2. Koka upp vattnet. Lägg ner nässlorna i det kokande vattnet och förväll i 4 minuter.
3. Ta upp nässlorna ur vattnet och spola dem med kallt vatten. Lägg dem avrunna i en skål och klipp dem eller hacka dem fint - Avkylt nässelavkok kan användas till hud- och hårvård, och som gödselvatten och naturmedicin, annars hälls det bort.
4. Laga en lite tjockare bechamelsås. Blanda ner de förvällda nässlorna, riven muskotnöt, samt vinäger eller citron i den tjocka såsen.
5. Smaka nässelstuvningen. Eventuellt kan ytterligare peppar och salt behövas, men var försiktig.
6. Servera nässelstuvning till fisk, kött, fågel, ägg och potatis.

Välkommen vår!