Kycklingbröst fyllt med ost och kalkon

Nu för tiden är bröstfiléerna på en kyckling så stora att de lätt går att fylla. En klassisk fyllning är Cordon Bleu, det vill säga ost och skinka. Jag valde ost och skivad kalkon. Andra alternativ är örter, pesto, svamp... Ja, man kan fylla med allt man tycker är gott – En dubbelpanering fulländar slutligen rätten!

Recept – per portion/bröst:

1 st Kycklingbröstfilé (1 portion är normalt 125 g, dagens filéer kan dock väga mer än dubbelt)
1 skiva Rökt kalkon (eller annan önskad fyllning)
1 skiva Smakrik ost

Dubbelpanering:

1 st Ägg

½ tsk Salt

1 krm Svartpeppar

½ dl Skorpmjöl
 

Rapsolja till stekningen

1. Dela filén från ena långkanten, men inte helt igenom, så att du kan vika ut två filéskivor samtidigt som de fortfarande sitter ihop.

2. Lägg emellan en skiva kalkon och en skiva ost. Vik ihop filéskivorna igen. Alternativt lägger du skivorna på den uppfläkta filén och rullar ihop allt till en rulle, men det är lite mer komplicerat. En tandpetare användas i så fall för att hålla ihop filén. Fyllningen ska inte sticka ut.

3. Vispa ihop ägg, salt och peppar till en jämn smet. Häll upp blandningen på en tallrik. Lägg upp skorpmjölet på en annan tallrik.

4. Hetta upp en stekpanna till medelvärme och häll i en liten mängd olja.

5. Vänd de fyllda kycklingbrösten först i äggblandningen och därefter i skorpmjölet. Lägg den i den varma stekpannan.

6. Stek i knappt 10 minuter på varje sida tills paneringen fått fin färg och filén är helt genomstekt. Stick till mitten med en knivspets och se så att köttsaften inte är rosa.

7. Servera fyllt bröst helt, delat eller skivat, beroende på storlek, tillsammans med kokt potatis, ris, bröd eller sallad. Gärna med någon typ av ostsås, lite beroende på vad du fyllt bröstet med.
 

Mums!

Béchamel – Den vita såsen

Bechamelsås eller mjölksås, som den också heter, är en grundsås som ofta smaksätts. Vanliga smaksättningar är dill eller andra örtkryddor, riven pepparrot eller krossade senapskorn, citron eller ost, för att bara nämna några - En något tjockare bechamel är en utmärkt bas för en stuvning eller gratängsås - Såsen är också en av ingredienserna i lasagne - En enkel sås med många användningar alltså!

Recept – 4 portioner:

4 dl Mjölk

25 g Smör

2½ msk Vetemjöl

1 krm Vitpeppar

½ tsk Salt

Ev. smaksättning och ytterligare kryddning

1. Hetta upp mjölken.

2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning.

3. Späd med mjölken lite i sänder. Det gäller att vispa och späda så att redningen inte får klumpar.

4. Låt såsen koka 5 minuter under fortsatt omrörning. Blir såsen för tjock så späd den ytterligare.

5. Smaka av med peppar och salt. Eventuellt kan man smaksätta ytterligare.

6. Servera exempelvis med kokt potatis och fisk.

Varsågod!

Tips:
Bechamelsås kan också göras med toppredning. Då tar du och blandar mjölet med 1 dl av kall mjölk till en slät blandning. Hetta upp den resterande mjölken. Häll ner den kalla mjöl- och mjölkblandningen försiktigt och under omrörning i den heta mjölken. Låt såsen koka. I slutänden har du samma sås!

Pannkakor – Plättar – Crêpes

Tunna pannkakor och små plättar kan serveras med sur grädde och fiskrom som en förrätt. Och med sylt, grädde eller strösocker som dessert. Crêpes, det vill säga fyllda pannkakor, passar även som huvudrätt beroende på fyllning. De kan även gratineras eller flamberas om man nu vill lyxa till denna enkla anrättning.

Recept – 2 portioner (ca 6 tunna pannkakor):

2 dl Vetemjöl
1 krm Salt

4 dl Mjölk

2 st Ägg
 

Till stekningen:

20 g Smör

1. Vispa mjöl, salt och hälften av mjölken till en jämn smet.

2. Vispa ner ägg och resten av mjölken.
3. Hetta upp en pannkakslagg, plättlagg eller crêpepanna till mer än medelvärme. En vanlig stekpanna går lika bra, bäst om den har sluttande kanter så att pannkakan lättare går att vända.
4. Bryn lite smör. Rör om smeten och häll smet i pannan så den nästan täcks. Lyft därefter upp pannan och hjälp smeten att rinna ut över hela ytan.
5. När smeten stelnat och undersidan fått fin färg är det dags att vända pannkakan, enklast går det med en stekspade.
6. När andra sidan fått fin färg viker du pannkakan i fyra delar eller rullar ihop den. Lägg den på en varm tallrik om de strax ska ätas så de inte kallnar.
7. Fortsätt proceduren tills all smet är slut.
8. Servera dem varma eller småvarma med lämpligt tillbehör eller fyllning beroende på tillfälle.

Var så god!

Fler pannkaksrecept på:
http://www.recept.com/pannkaksrecept/

Saltgurka, honung och smetana

Har man smetana hemma kan man prova ett ovanligare tilltugg till öl och drink – Saltgurka, honung och smetana – Alla gillar inte kombinationen – Men jag gör det! – Ett snacks från östra Europa.

Recept:

Saltgurkor

Flytande honung
Smetana

1. Klyv saltgurkorna i fyra delar.

2. Lägg gurkstavarna på fat, häll honungen i en skål och lägg smetanan i en annan skål.

3. Servera till öl, vodka och drinkar.

 

Varsågod!

Bjud på Brännvinsbord i Påsk!

Ett brännvinsbord består av bröd, smör, ost, fisk och kött, samt kryddat brännvin. Jag bjuder på Brantevikssill, herrgårdsost, spickekorv, bröd, smör, och så svensk akvavit och citron- och pomeranssnaps. Och eftersom det är påsk så lägger jag till kokta ägg och salt fiskrom.

Historiskt var brännvinsbordet en förrätt. Idag passar det bättre till en enkel, men stilfull, bjudning. Vill man bjuda stort lägger man bara till fler sorters bröd, ost, fisk, kött och brännvin.

Recept:

Kryddat brännvin (2-3 sorter)

Bröd (2 sorter)

Smör

Ost (1-2 sorter)

Fisk (rökt, gravad eller inlagd)

Kött eller korv (rökt, kokt, saltat eller torkat)

Till påsk:

Kokta ägg

Kaviar

Glad Påsk!

Fruktfat – Förvaring, mognad och skönhet

En plats för mognad och förvaring – Till högtider och fest är frukt på fat ett vackert och gott smycke – Omogen frukt behöver ligga framme några dagar för att mogna. Avokado, kivi, mango och päron säljs ofta omogen och behöver ligga flera dagar innan de ska konsumeras – Bananer och tomater smakar bäst om de förvaras i rumstemperatur. Tänk på att inte ha mer frukt på fatet än som äts och behövs i matlagningen de närmsta dagarna – Ett fruktfat är funktion, utseende och smak.

Väl moget smakar alltid bäst!

Recept:
Välj de frukt du tycker om att äta och bjuda på, färska eller i matlagningen:

- Frukt eller grönsaker som förvaras bäst i rumstemperatur

- Frukt och grönt som behöver mogna några dagar

- Frukter som är vackra

Ta en frukt!

Biff à la Lindström – Rödbetsburgare med kapris

Med inlagda rödbetor hemma passar det bra att laga saftiga och kryddiga biffar. De passar bra att servera som hamburgare eller smörgås, men jag serverade med sås och potatis. Gott vilket som!

 

Recept – 5 portioner:

500 g Nötfärs

2 st Kalla kokta potatisar

2 tsk Salt

½ tsk Vitpeppar

2 st Ägg

1 msk Vinäger eller rödbetsspad

1½ dl Hackade rödbetor

1 st Liten lök

½ dl Hackad kapris

Smör till stekningen

 

1. Skala och pressa den kokta potatisen. Hacka rödbetor, lök och kapris fint. Blanda samman alla ingredienser till en smet.

2. Ta ett centilitermått och forma mängden till biffar, ca 2 cm tjocka. Se till att kanterna bli jämna.

3. Bryn smöret på medelhög värme och stek biffarna jämt bruna på båda sidor.

4. Servera tillsammans med koktpotatis, steksås och tillbehör som inlagd gurka, rödbetor och kapris, eller som en burgare med sallad och gurkdressing mellan två brödskivor, eller som en förenklad parisersmörgås med stekt bröd och ägg.

 

Mmmm!

 

Tips:

En äkta parisersmörgås får du genom att breda Lindströms färssmet tjockt på en ljus brödskiva. Stek först färssidan fint brun, vänd och stek sen brödsidan. Stek samtidigt ett ägg, enkelstekt, och lägg ägget ovanpå färssmörgåsen. Servera med hackad lök, rödbetor, inlagd gurka, kapris och persilja.