Glace au four – En upplevelse

Ugnsbakad glass är en hel upplevelse – Temperaturer, smaker och ett dolt innehåll – Sockerkaka fuktad med saft eller likör, vaniljglass, kanske frukt eller bär, samt maräng och mandel – En surpris!

Recept – 5 portioner:

½ st Tårtbotten

½ liter Vaniljglass

½ dl Frukt- eller Bärsaft eller Likör
Ev. 200 g Frukt eller Bär (färsk, konserverad eller halvtinad)
3 st Äggvitor

1 dl Strösocker
Ev. 10 st Sötmandlar

1. Gör du tårtbotten och glassen själv så börja i mycket god tid så att tårtbotten är helt kall och glassen hårdfryst. Förbered alla moment fram till ugnsbakning och servering.

2. Skär den halva tårtbotten så att den följer formen på ett ugnsfast uppläggningsfat.

3. Fukta tårtbotten med saften av frukt eller bär, eller av likör. Ställ sen fatet i kylen.
4. Förbered glassen så att den passar ovanpå tårtbotten, eventuellt skuten i skivor.
5. Förbered eventuell frukt eller bär så att den är uppskuren. Ställ sen i kylskåp.
6. Vispa äggvitor och socker till ett hårt skum och ställ sen marängmassan i kylen.
7. Hyvla mandel med kniv till spån och ställ åt sidan.
8. Värm ungen med övervärme till 275°c.
9. Före servering läggs den hårdfrusna glassen på tårtbotten. Eventuell frukt eller bär läggs ovanpå eller under. Täck glass, tårtbotten och eventuell frukt eller bär helt och väl med marängmassa, samt strö över mandelspån om så önskas. Arbeta snabbt så att glassen inte tinar.
10. Sätt in glassfatet i ugnen med endast övervärme och låt maräng och mandelflagor få fin färg.
11. Servera glace au four som en festlig överraskning, förr eller senare, efter en god måltid .

Bon appétit! 

Torsk à la Homburg – Parmesan och hummersås

Parmesanpanerad fisk ugnsgratinerad i hummersås är en 1800-talsrätt med klass – Från tiden då borgerligheten började äta på restaurang – Ofta är recepten på gädda eller gös, men det går utmärkt att laga på torsk eller annan mager fisk – Inte svårlagat och med utsökt smak!

Recept – 3 portioner:

500 g Torskfilé (eller filé av gädda, gös eller annan vit fisk)
½ msk Salt

Till panering:
1 st Ägg
½ dl finriven Parmesanost
½ dl Skorpmjöl
Smör

Till hummersås:

25 g Smör (ca 1½ msk)

3 msk Vetemjöl

2 dl Fiskbuljong (hemkokt eller av tärning)

2 dl Gräddmjölk (förslagsvis 1½ dl mjölk och ½ dl vispgrädde)
1 msk Hummerfond (hemkokt eller köpt)
1 msk Tomatpuré

1 tsk Vinäger
½ krm mald Vitpeppar

Ev. Salt

1 msk finklippt Dill

Till garnityr:
Dillkvistar

1. Skölj fiskfiléerna och låt dem rinna av. Plocka bort eventuella småben, samt salta filéerna.
2. Vispa samman ägget till en jämn smet och häll upp på tallrik. Blanda finriven parmesanost med skorpmjöl och lägg blandningen på en annan tallrik.
3. Smöra en ugnsfast form.
4. Panera fisken genom att vända filéerna först i ägget, sen i ost- och skorpmjölsblandningen, och därefter lägg dem i den ugnsfasta formen. Klicka små klickar av smör ovanpå de panerade filéerna.
5. Sätt på ugnen och värm den till 175°c.
6. Häll under tiden samman fiskbuljong och gräddmjölk i en kastrull och värm upp.

7. Smält smöret i en annan kastrull och tillsätt mjölet under omrörning.

8. Späd med buljong-grädd-mjölk-blandningen lite i sänder. Vispa och späd så att redningen inte får klumpar. Vispa också ner hummerfond och tomatpuré.

9. Låt såsen koka 5 minuter under omrörning.

10. Smaka av med vinäger, peppar och eventuellt salt. Samt rör ner finklippt dill.

11. Sätt fiskfiléerna i ugnen och stek i 10 minuter. Slå därefter över såsen och fortsätt gräddningen i ytterligare 15 minuter.

12. Servera torsk à la Homburg tillsammans med kokt potatis eller pressad potatis, samt förslagsvis med stekta champinjoner. Garnera med dillkvistar.

Bon appétit!

Kokt rödkål – Gott och nyttigt!

Rödkål passar inte bara på julbordet, utan är en god rätt under hela kålsäsongen, september till maj – Det är inte bara gott – Rödkål är nyttigt också!

Recept – 4 portioner: 

750 g Rödkål (½ rödkålshuvud)
300 g Äpplen (3 st små äpplen)
1 st Gul lök
2 msk Smör
5 hela Kryddnejlikor
10 hela Kryddpepparkorn
1½ msk Vinäger
1½ msk Sirap eller Strösocker
½ msk Salt

1. Strimla rödkålen, tärna äpplena med skal och kärnor samt hacka löken grovt.
2. Fräs smöret i en gryta och lägg i rödkål, äpplen, lök, nejlikor och peppar. Koka på svag värme i 30 minuter och rör om då och då.
3. Smaka av med vinäger, sirap och salt.
4. Servera rödkål till fisk- och kötträtter, liksom till korv. Rödkål har också sin självklara plats på julbordet.

God jul!

Korv Stroganoff – Strimlad korvgryta

Korv Stroganoff blir godare med syrad grädde och aningen senap – Klassiskt och läckert!

Recept – 2 portioner:

200 g Falukorv, Grillkorv eller Kycklingkorv

1 st Gul lök

1 msk Rapsolja eller Smör

1 msk Tomatpuré

½ tsk Dijonsenap
1½ dl Crème Fraiche
½ krm mald Svartpeppar eller Vitpeppar

1 krm Salt
1 msk klippt Persilja

1. Dra av eventuellt skinn och strimla korven till ½ centimeter grova stavar. Skala och hacka löken.
2. Bryn lök och korvstavar i fettet.
3. Rör ner tomatpuré, senap och crème fraiche. Smaka av med peppar och salt. Koka 5 minuter.
4. Klipp persilja att strö över anrättningen.
5. Servera korv Stroganoff med pasta, potatis, ris eller sallad.

Priyatnogo appetita!

Ugnsstekt kycklingklubba

Stekt fågel får det att vattnas i munnen – Enklast steker man i ugnen – Mums!

Recept – 2 portioner: 

2 st Kycklingklubbor (lår och ben)
1 msk Rapsolja

½ tsk Kinesisk soja

1 krm malen Vitpeppar
1 krm starkt Paprikapulver
½ tsk Salt
1 dl Vatten

1. Värm ugnen till 225°c.

2. Blanda samman olja, soja, peppar, paprika och salt.
3. Smörj in kycklingklubborna med blandningen och lägg dem med skinnsidan ner i en ugnsfast form.
4. Häll vattnen i formen och ställ in i ugnen i 35-40 minuter. Vänd kycklingklubborna så att skinnsidan kommer upp efter halva tiden.
5. När kycklingen kokat färdigt under skinnet och fått fin yta och färg så är den klar att tas ut. Skyn i formen kan användas till sås eller som just sky.
6. Servera ugnsstekt fågel tillsammans med bröd, sallad, ris, rotsaker eller som ensam rätt.

Varsågod!

Äpplepaj med havregryn och kanel

Havregryn i smuldegen ger pajen ett läckert skal – Lite kanel gör äpplepajen delikat!

Recept – 6 portioner:

Smuldeg:

2 dl Vetemjöl
1 dl Havregryn

½ dl Strösocker
1 krm Salt

125 g Smör

Fyllning:

750 g skalade Äpplen
½ tsk malen Kanel

½ dl Strösocker

1. Hacka samman mjöl, havregryn, socker, salt och kallt smör till en grynig blandning, en smuldeg, med hjälp av en kniv.

2. Värm ugnen till 225°c.

3. Skala äpplena, klyv dem och skär bort kärnhuset. Skär dem i ½-1 cm tjocka skivor.

4. Lägg äppleskivorna i en smord ugnsfast form. Strö över kanel och socker. 

5. Täck äpplena med smuldegen.

6. Grädda i mitten av ugnen tills pajen fått fin färg, 20-25 minuter.

7. Ta ut pajen och låt den blir helt kall.

8. Servera äpplepaj som dessert med vaniljsås.

Var så god!

Chili con carne – Böngryta med spansk peppar och gris

Böngryta med chili och köttfärs går att göra på flera sätt – Jag lagade på kidneybönor, fläskfärs, stor paprika och starkt paprikapulver – Samt kryddade med spiskummin, persilja, lite socker och vinäger – Mycket smakligt! 

Recept – 5 portioner: 

500 g Torkade Kidneybönor eller 4 brk Konserverade Kidneybönor (eller andra bönor) 
300 g Fläskfärs (eller annan köttfärs)
1 st Gul lök 
2 klyftor Vitlök 
1 msk Paprikapulver (starkt) 
1 msk Rapsolja 
2 brk Krossade tomater (eller motsvarande mängd färska tärnade tomater) 
1 st Lagerblad 
1½ tsk Salt 
1 st Stor Paprika 
1 tsk Spiskummin 
1 tsk Strösocker 
1½ msk Vinäger, Citron- eller Limesaft 
2 msk färsk Koriander eller Persilja 
Ev. Vatten 

1. Skölj torkade kidneybönor och blötlägg dem i rikligt med vatten i 8 timmar. Häll sen av blötläggningsvattnet. Koka dem mjuka enligt anvisningar på förpackningen. Använd gärna tryckkokare. 

2. Skala och hacka löken. Fräs löken i olja i en gryta tillsammans med pressad vitlök, paprikapulver, en förenklad sofrito. 
3. Bryn köttfärsen i lite olja och lägg också den i grytan. 

4. Tillsätt krossade tomater, lagerblad och salt. Låt koka ca 15 minuter. Tillsatt eventuellt lite vatten för att få önskad konsistens. 
5. Klyv en stor paprika, ta bort stjälk, kärna ur och tärna paprikan.
6. Blanda ner den tärnade paprikan och de kokta avrunna bönorna i grytan och koka ytterligare 15 minuter.
7. Krydda med spiskummin, samt smaka av med socker och vinäger, samt klippt örtkrydda. 

8. Servera böngryta med kokt ris eller pressad potatis, stekt paprika eller avokadosallad. 

¡Buen apetito! 

Tips: 
Böngryta går bra att laga mycket av och frysa in i portioner.