Köttfärssås – Riktigt god!

Med pastan kom köttfärssåsen. Ta gärna i lite rotsaker och glöm inte vinägern - Då får du en utsökt bolognesesås!

Recept – 4 portioner:

500 g Köttfärs (valfri sort), eller 350 g köttfärs och 150 g rökt skinka eller bacon

1-2 Gula lökar

2 klyftor Vitlök

1 st Morot (valfritt)

1 liten bit Rotselleri (valfritt)

2 msk Rapsolja

3 msk Tomatpuré (valfritt)

1 brk Krossade tomater

3 dl Vatten eller buljong

½-1 msk Vinäger

1 tsk Basilika (torkad)

1 krm Mald Svartpeppar

1 krm Riven Muskotnöt (valfritt)

½-1 tsk Salt

1. Skala och hacka löken, samt skala och riv morötter och selleri.
2. Fräs lök, morot och rotselleri i hälften av oljan och lägg över i en gryta.
3. Bryn köttfärs och eventuell skinka i resten av oljan och lägg över den i grytan.
4. Blanda i tomatpuré, krossade tomater och vatten eller buljong. Koka i 20 minuter.
5. Smaka av och krydda med vinäger, kryddor och salt.
6. Servera med pasta, potatis eller ris, tillsammans med riven ost och kanske färska basilikablad.

Buon appetito!

Stekta fiskpinnar – En klassiker från frysen

Stekta fiskpinnar passar när man vill göra det enkelt för sig i köket. För att rätten ska komma till sin rätt får man dock inte fuska med tillbehören och garnityren. Men det är allt som behövs för att anrättningen ska bli läcker. Man kan naturligtvis göra fiskpinnar själv från grunden, men inte idag!

Recept – per portion:

5 st Fiskpinnar (ca 150 g)

Till stekningen:

Rapsolja eller smör

1. Hetta upp stekpannan till svag medelvärme. Lägg i fettet.

2. Lägg i de otinade fiskpinnarna och stek den i 3-4 minuter tills de är genomstekta och fått lite färg.

3. Servera med kokta grönsaker, potatis eller potatismos, stuvad nässla, majonnäs, remouladsås eller romsås, samt citron och en dillkvist.

Smaklig måltid!

Linssoppa – Godaste soppan!

Lins är den godaste baljväxten. Jag tar som vanligt i lite vinäger för att förhöja smaken ytterligare. Enkelt, mättande och supergott!

Gör man soppan lite tjockare har man en linsgryta som passar till ris, kanske med ett ägg eller några korvskivor till. Linssoppa, endast med bröd, är min favorit.

Recept – 6 portioner:

1-2 st Gul lök
1-2 klyftor Vitlök

1 msk Paprikapulver (helst starkt)
1 msk Rapsolja
1 brk Krossade tomater (400 g)
1 st Lagerblad

250 g Gröna linser (ca 3 dl)
1-1¼ liter Vatten
½ st Paprika
1 tsk Vinäger
½ tsk Oregano, koriander, rosmarin, timjan, annan örtkrydda eller spiskummin

1½ tsk Salt

1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i oljan tillsammans med paprikapulvret. Tillsätt tomat, lagerblad och låt koka. Nu har du en enkel sofrito.

2. Tillsätt linser och vatten och koka på svag värme i 30-40 minuter, tills linserna fått önskad mjukhet.

3. Lägg eventuellt i hackad paprika för att göra soppan vackrare. Smaka av med vinäger, samt krydda efter egen smak.

4. Servera som soppan med bröd, eller om du gjort den något tjockare som gryta med ris, samt stekt eller kokt ägg, eller lite skivad korv.

Var så god!

Paella med fisk, grönsaker och räkor

I risrätten paella blandar man ner det som är gott. Fisk, räkor och ärtor fanns i frysen så det blev en ”Paella de pescado, verduras y camarones”. Du kan göra din egen blandning.

I Spanien används ett rundkornigt ris till rätten, men det går att välja andra rissorter. Tänkt bara på att eventuellt anpassa koktiden så att riset blir mjukt, men samtidigt har lite tuggmotstånd.

Recept – 2 portioner:

4-5 dl Buljong av fisk, räkor eller av fiskbuljongtärning

½ st Gul Lök

1st Röd Paprika

2 klyftor Vitlök

1 tesked Paprikapulver (starkt)

2 msk Rapsolja eller Olivolja

1 burk Krossade Tomater

2 dl Ris (Avorio eller annan rissort)

150 g Ärtor 
150 g Fisk (mager vit fisk är lämplig)

75 g Räkor

1 st Lagerblad

1 msk Klippt Persilja

1 tsk Oregano eller annan örtkrydda

½ tsk Gurkmeja

Ev. Salt

Ev. Peppar

1. Koka buljong på fisk, räkor eller buljongtärning.

2. Hacka lök, paprika och vitlök och fräs i olja i en panna tillsammans med paprikapulvret som en sofrito. Tillsätt tomat och koka på medelvärme i 10 minuter.

3. Blanda ner riset och 4 dl av fiskbuljongen och låt koka i 18 minuter på svag värme.

4. Lägg under tiden ner grönsakerna, kryddor, fisk i bitar och räkor. Om räkorna redan är kokta lägg ner dem mot slutet av koktiden. Smaka även av med salt och peppar. Rör om emellanåt och tillsätt eventuellt mer av buljongen för att få rätt konsistens.

5. Eventuellt kan koktiden behöva förlängas ytterligare för att riset ska bli mjukt, men ett visst tuggmotstånd ska det ha, så max 4 minuter ytterligare.
6. Ta bort pannan från spisen och låt riset svälla några minuter innan servering.
7. Garnera eventuellt pannan och servera.

Buen apetito!

Sofrito – Aromatisk grund i latinska kök

En grundsmak i latinskt kök är sofrito som används som buljong i många grytor, bönsalsa och paella. Ta lika delar lök, paprika och tomat, samt lite vitlök, och fräs i olja. Krydda med persilja eller koriander och kanske lagerblad, samt andra örtkryddor. Salt, samt lite sherry eller vinäger. Alla landsdelar och kockar har egna varianter.

Paprikor i Sverige kittlar sällan tungan så jag tillsätter starkt paprikapulver och gör en egen variant på kryddningen.

Recept – 1 sats:

1 st Gul lök (ca 120 g)

1 st Paprika, grön eller röd, rund eller spetsig (ca 120 g)

1-2 st Tomater, färska, konserverade, passerade eller puré (motsvarande ca 120 g tomater)

3-5 st Vitlöksklyftor (ca 10 g)

1 tsk Paprikapulver (starkt)

2 msk Rapsolja

1 tsk Sherry eller Vinäger

1 msk Finklippt Persilja eller Koriander

1 tsk Basilika eller annan torkad örtkrydda

½ tsk Salt

1. Finhacka lök, paprika, tomat och vitlök.

2. Fräs lök, paprika, vitlök, tomat och paprikapulver i oljan. Tillsätt sherry eller vinäger och låt puttra i 15 minuter. Rör om emellanåt. 

3. Tillsätt kryddor och salt. Nu har du en bas för flera latinska rätter.

Sabe bien!

Tips:
En sats sofrito räcker många gånger till flera rätter. För de närmsta dagarna sparar du sofriton i kylskåp, för senare bruk fryser du in den i potioner. 

Köttpaj med paprika och bönor

Köttpaj? - Jag fyller den med malet kött och lika mycket grönsaker - Lök, paprika och kidenybönor - Med rejält pajskal och äggstanning är det här är en paj som är både läcker och mättande - Ska du göra en köttpaj så är det den här!

Recept – 6 portioner:

Pajdeg:

150 g Smör

1 dl Kvarg (100 g)

6 dl Vetemjöl

Ev. 1 msk Vatten

 

Fyllning:

500 g Köttfärs av ko, får, gris eller fågel

2 st Lökar

1 st Paprika

2 st Vitlöksklyftor

1 msk Rapsolja

225 g Kokta Kidenybönor
 

Ost- & äggstanning:

150 g Ost

6 st Ägg

4 dl Kvarg (400 g)

1½ tsk Salt

2 krm Svartpeppar

1. Blanda rumstempererat smör, kvarg och mjöl i en bunke, knåda till en slät deg. Blir den för hård så ta i lite vatten och arbeta den smidig.

2. Tryck ut degen i en djup pajform. Enklare tycker jag är att kavla ut degen på ett bakplåtspapper, sen lägg den i formen och tryck ut den. Jämna till kanterna om det behövs och lägg degbitarna i botten på pajen. Ställ den kallt.

3. Stek och finfördela köttfärsen med en trägaffel i lite olja i en stekpanna.

4. Strimla lök och paprika, pressa eller finhacka vitlöken och fräs dem mjuka i lite olja till en sofrito. Blanda ner bönorna, samt den stekta köttfärsen.

5. Värm ugnen till 175°c och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 12 minuter.

6. Riv osten och blanda den med ägg, kvarg, salt och peppar i en bunke.

7. Lägg kött- och grönsaksblandningen i det förgräddade pajskalet. Häll därpå över ost- och äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 35 minuter.

8. Låt pajen svalna och servera den med en kokt grönsak eller med sallad.

 

Smaklig måltid!

 

Stuvad nässla – Vårens första primör!

I stan kan det va svårt att hitta ett nässelstånd, men runt Ribersborgsstranden växer de. Från nu och fram till juni är topparna späda och goda att äta, sen blir de träiga. Men glöm inte handskarna när du ska plocka dem.

Stuvade är nässlorna som godast. De går bra att stuva med crème fraiche, ost, grädde eller, som jag, med béchamel.

Recept – 3-4 portioner:

200 g Brännässlor (ca 1 liter packade skott och späda nässlor)

1½ liter Vatten

Till stuvningen:

4 dl Béchamelsås

1 krm Riven Muskotnöt

1 tsk Vinäger eller citron

Ev. Salt och peppar

1. Rensa nässlorna från skräp och skölj i vatten så att jord och smuts försvinner. Använd handskar.

2. Koka upp vattnet. Lägg ner nässlorna i det kokande vattnet och förväll i 4 minuter.

3. Ta upp nässlorna ur vattnet och spola dem med kallt vatten. Lägg dem avrunna i en skål och klipp dem eller hacka dem fint - Avkylt nässelavkok kan användas till hud- och hårvård, och som gödselvatten och naturmedicin, annars hälls det bort.

4. Laga en lite tjockare bechamelsås. Blanda ner de förvällda nässlorna, riven muskotnöt, samt vinäger eller citron i den tjocka såsen.

5. Smaka nässelstuvningen. Eventuellt kan ytterligare peppar och salt behövas, men var försiktig.

6. Servera nässelstuvning till fisk, kött, fågel, ägg och potatis.

Välkommen vår!