Laxpaj med purjolök och grönkål

Lax, purjolök och grönkål är en god kombination i en paj. Här med ett stabilt pajskal och en rejäl äggstanning - Man blir mätt - Pajen är även god att äta kall.

Recept – 6 portioner:

Pajdeg:

150 g Smör

1 dl Kvarg (ca 100 g)

6 dl Vetemjöl

1 msk Vatten

Fyllning:

300 g Kallrökt lax

1 st Purjolö

400 g Grönkål

Rapsolja till stekningen

Ost- & äggstanning:

150 g Ost

6 st Ägg

4 dl Kvarg (ca 400 g)

1½ tsk Salt

2 krm Svartpeppar

1. Blanda rumstempererat smör, kvarg och mjöl i en bunke, knåda till en slät deg. Blir den för hård så ta i lite vatten och arbeta den smidig.

2. Tryck ut degen i en djup pajform. Enklare tycker jag är att kavla ut degen på ett bakplåtspapper, sen lägg den i formen och tryck ut den. Jämna till kanterna om det behövs och lägg degbitarna i botten på pajen. Ställ den kallt.

3. Skiva purjolöken och hacka grönkålen. Fräs den mjuk i lite olja.

4. Skiva den rökta laxen.

5. Värm ugnen till 175°c och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 12 minuter.

6. Riv osten och blanda den med ägg, kvarg, salt och peppar i en bunke.

7. Lägg hälften av purjon och grönkålen i botten av det förgräddade pajskalet, lägg på den skivade laxen och sen resten av purjon och grönkålen. Häll därpå över ost- och äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 35 minuter.

8. Låt pajen svalna och servera den med en kokt grönsak eller med sallad.
 

Smaklig måltid!

Karelsk pirog – En skyddad specialitet

Piroger var basföda under min studietid i Finland. Jag åt kvällspiroger istället för kvällsmackor. Det var gott och billigt. Ibland blev det köttpirog med tomat och senap, men ofta blev det karelska piroger med pålägg. De är lätta att göra!

Recept – 8 piroger:

Fyllning:

½ sats Potatismos, risgrynsgröt eller korngrynsgröt (gärna överbliven sen igår)

Pirogdeg:

1¼ dl Rågmjöl

1¼ dl Vetemjöl

1 dl Kallt vatten

1 msk Rapsolja

½ tsk Salt

Pensling:

Smör

Vatten

1. Förbered fyllningen. Sparat potatismos eller gröt kan ha blivit för tjockt och kan behöva spädas något.

2. Blanda ihop alla ingredienserna till degen och knåda den. Forma degen till en rulle och dela den i 8 lika stora delar.
3. Värm ugnen till 275°c.
4. Kavla ut bitarna till ovala eller runda tunna pirogskal och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5. Lägg en bra klick med potatismos eller gröt på varje pirogskal. Inte för tjockt. Vik upp kanten och nyppla ihop den med tummen och pekfingret.
6. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i ca 8 minuter.
7. Ta ut pirogerna när de ser färdigbakta ut och pensla dem med en blandning av smält smör och vatten. Låt dem svalna.
8. Servera pirogerna småvarma som mellanmål eller huvudrätt med tillbehör. Med en klick äggsmör ovanpå, eller med vilket pålägg eller sallad som helst. Varför inte med guacamole?

Njut!

Tips:
Denna garanterat traditionella specialitet – Karjalanpiirakka – kan även fyllas med mos av kålrot, morot eller rova, med kokt kål eller med svamp.

Äggsmör – På mormors vis

I Finland görs äggsmöret på hårdkokta ägg. Min mormor lärde mig dock att äggen gör sig bäst om äggulorna är krämiga, kokta knappt 7 minuter. Då behövs inte så mycket smör. Jag gör som hon gjorde, med mindre smör. Äggsmör är ett ypperligt smörgåspålägg, men är traditionellt också ett måste till karelska piroger. Till torsk använder jag mer smör, annars litar jag på mormor!

Recept – 2 portioner:

4 st Ägg

Vatten

20 g Smör (upp till 50 g)

1 krm Salt

Ev. Örtkrydda (dill, dragon, gräslök, persilja eller annan)

1. Lägg äggen i kallt vatten ock koka dem i 7 minuter.

2. Kyl av äggen i kallt vatten och skala dem.

3. Mosa äggen på en tallrik med en gaffel tillsammans med smör, salt och eventuellt finklippt örtkrydda.

4. Servera äggsmöret som pålägg på smörgås och piroger, eller som tillbehör till grönsaker, torsk och andra magra fiskar.

Gott!

Tips:

Ett finländskt äggsmör görs på mer hårdkokta ägg och den större smörmängden. Det är riktig LCHF-kost.

Potatismos – Grovstött eller slät?

Potatismos är gott att göra själv. Använd en mjölig potatis om du vill ha potatisen slät, använd annars fast potatis. Gillar du en grövre mos gör du den bäst med potatisstöt, vill du ha moset slätare är potatispress att föredra, samt lite mera mjölk. Krydda gärna med örter eller gräslök.

Recept – 4 portioner:

1,2 kg Potatis

Vatten

3 dl Mjölk

15 g Smör

1 tsk salt / liter vatten

2 krm Vitpeppar

1 krm Muskotnöt

Ev. Örtkrydda eller gräslök

1. Skala, ta bort missfärgningar och skölj potatisen. Dela stora potatisar.

2. Täck potatisen med vatten och koka eller sjud under lock i 20 minuter. Kontrollera att potatisen är mjuk och färdigkokt. Häll därefter av vattnet.

3. Koka upp mjölken

4. Stöt potatisen med potatisstöt eller pressa i potatispress. Tillsätt smör, rör ner mjölken och vispa moset. Önskas en slät mos kan du behöva späda med ytterligare lite mjölk och vispa kraftigt.

5. Krydda med peppar, riven muskotnöt och eventuellt med finklippt örtkrydda.

6. Servera med fisk, fågel, kött eller grönsaker.

Smaklig måltid!

Tips:

För spritsad ungsgratinerad potatismos – Pommes Duchesse – tillsätts två äggulor. Den spritsas sen till rosor eller toppar, eller runt ett fat för en gratäng, innan den gratineras i ugn.

Tomatsoppa och Tomatsås

Denna soppa och sås, gjord på tomater, smakar och värmer gott!

Recept – 2 portioner:

350 g Tomater (ca 4 st färska tomater, eller 1 brk krossade tomater, eller 2½ dl tomatpuré)
150 g Gul lök (ca 1 st)
½ msk Rapsolja
6 dl Buljong (grönsaksbuljong, fiskspad eller steksky)
2 msk Vetemjöl
1 krm Vitpeppar
1 msk Finklippt örtkrydda (tex basilika, dill eller oregano)
1 tsk Vinäger
Ev. Salt

1. Skålla tomaterna och dra av skinnet. Skär dem i bitar.

2. Finhacka löken.

3. Fräs löken i olja i en kastrull.

4. Tillsätt tomaterna och buljongen och låt allt koka tills löken är mjuk.

5. Önska du en slät soppa/sås så kan du mixa och sila den.

6. Red genom att blanda mjölet i lite vatten och tillsätt det under omröring. Låt koka i ytterligare 5 minuter. Krydda med vitpeppar och örtkrydda, samt smaka av med vinäger och eventuellt med salt.

7. Servera som soppa med bröd, eller som sås till fisk eller kött, kokt potatis eller ris.

Bon Tomate!

Tips:

Bäst smak på tomaten får man om den inte förvaras under 14°c. Allra helst förvaras de i rumstemperatur - Lägg dem på fruktfatet!

Olivbröd med fil och dragon

Att blanda oliver i brödet är gott. Jag bakar mitt på filmjölk och kryddar med örtkrydda.

Recept – 2 limpor:

50 g Jäst

½ liter Filmjölk

1 tsk Salt

4 msk Olivolja

1,1 liter Vetemjöl

200 g Urkärnade, klyvda eller grovt hackade oliver

1 msk Dragon, timjan eller rosmarin

1. Smula ner jästen i en stor bunke. Tillsätt Filmjölken och rör tills jästen är upplöst.

2. Tillsätt salt, olivolja och 1 liter av mjölet. Arbeta samman degen så den blir fast och smidig.

3. Lägg upp degen på bakbordet och knåda i nästan allt av det resterande mjölet. Dela degen i fyra delar, två stora och två små.

4. Kavla ut de stora delarna till rektangulära plattor (20x40 cm). Lägg på oliverna, strö över dragon och rulla ihop degarna. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper.

5. Forna de små delarna till vardera två smala längder som som du snor samman och lägger som garnering ovanpå vardera rullen. Fäst dem under rullarna.

6. Låt bröden jäsa till dubbla storleken, 30-45 minuter, under en bakduk.

7. Värm ugnen till 200°c.

8. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i ca 30 minuter.

9. Ta ut bröden när de fått fin färg och låt dem svalna, gärna på galler med bakduk över.

10. Skär brödet i skivor och servera till soppa och sallad, eller som smörgås.

Utsökt gott!

Tips:

Det är god ekonomi att baka sitt matbröd själv. Förutom att du kan njuta av nybakat bröd så spar du pengar på det.

Ärtsoppa med ingefära

Ärtsoppa vill man gärna ha mer av. Jag har aldrig fläsk i min ärtsoppa, utan istället ingefära och timjan. Soppan är ett säkert kort - Alla blir mätta och glada!

Recept – 6 portioner:

500 g Torkade gula ärtor
1¾ liter Vatten eller buljong (hemkokt eller gjord på buljongtärning)
2 st Gula lökar
2 tsk Salt (utesluts om du använder saltad buljong)

1 tsk Malen ingefära, eller 1 msk riven ingefära, eller 2 cm skivad hel ingefära
1 tsk Timjan eller annan örtkrydda

1. Skölj ärtorna och blötlägg dem i rikligt med vatten i 10 timmar. Häll sen av blötläggningsvattnet.

2. Skala och hacka löken.

3. Lägg ärtor och lök i gryta eller tryckkokare. Tillsätt vatten eller buljong, önskar du en tjockare soppa så tar du något mindre vatten. Tillsätt salt, utesluts dock om du använder salt buljong. Låt koka i ca 1½ timma, alternativt 18 minuter i tryckkokare. Känn så att ärtorna är lagom mjuka.

4. Krydda med ingefära och timjan eller annan örtkrydda.

5. Servera med bröd och smör, gärna knäckebröd.

Varsågod!

Tips:

Ärtsoppa är bra att laga i tryckkokare. Lagar man en större mängd går den utmärkt att frysa in.