Paj – Stabilt pajskal med rejäl äggstanning

En paj kan fyllas med allt man önskar. Men ska en så kallad matpaj bli bra krävs ett bra pajskal och en bra äggstanning. Denna pajdeg ger ett stabilt pajskal och äggstanningen med ost och kvarg ger en paj som är både god och mättande. Fyllning väljer du efter egen smak. - Så ska du göra en matpaj så gör den här!

Recept – 6 portioner:

Pajdeg:

150 g Smör

1 dl Kvarg (ca 100 g)

6 dl Vetemjöl

1 msk Vatten

Fyllning:

¾-1 kg Grönsaker, kött, fågel eller fisk (eller blandning)

Rapsolja till stekning

Ost- & äggstanning:

150 g Ost

6 st Ägg

4 dl Kvarg (ca 400 g)

1½ tsk Salt

2 krm Svartpeppar

1. Blanda rumstempererat smör, kvarg och mjöl i en bunke, knåda till en slät deg. Blir den för hård så ta i lite vatten och arbeta den smidig

2. Tryck ut degen i en hög pajform. Enklare tycker jag är att kavla ut degen på ett bakplåtspapper, sen lägg den i formen och tryck ut den. Låt gärna pajdegen ligga över pajformskanten, men jämna till kanterna om det behövs och lägg då degbitarna i botten på pajen. Ställ den kallt.

3. Gör i ordning vald fyllning. Fräs grönsaker och stek kött som skall va i.

4. Värm ugnen till 175°c och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 12 minuter.

5. Riv osten och blanda den med ägg, kvarg, salt och peppar i en bunke.

6. Lägg i fyllningen i det förgräddade pajskalet. Häll därpå över ost- och äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 35 minuter.

7. Låt pajen svalna och servera den med en kokt grönsak eller med sallad.

Smaklig måltid!

Tips:

Paj är oftast minst lika god att äta kall. Ska du äta den nästa dag så kan du servera den kall tillsammans med en sallad.

Fastlagsbulle – Semla – Fettisdagsbulle

Gott till kaffet och som efterrätt är en fastlagsbulle, eller vad man nu vill kalla den. Har man färdiga vetebullar och mandelmassa så går det snabbt att laga.

Recept – 4 portioner

4 st Släta vetebullar
100 g Mandelmassa
1½ msk Mjölk
1 dl Vispgrädde
Florsocker

1. Skär av ett lock på varje bulle.

2. Gröp ut inkråmet i bullarna, finfördela och lägg i en bunke.
3. Riv mandelmassan ner i bunken och tillsätt mjölken. Blanda samman till en massa.
4. Fyll bullarna med massan.
5. Vispa grädden och lägg en rejäl klick på varje bulle.
6. Lägg på locket och pudra över florsocker med en tesil.
7. Servera till kaffet eller som dessert.

Varsågod!

Tips:
Gör din egen mandelmassa genom att mala 100 g sötmandel och två bittermandlar. Skålla mandel först och ta av skalen om du vill ha mandelmassan ljus. Blanda mandelmjölet med 100 g florsocker och tillsätt en äggvita. Arbeta samman till en massa – Nu har du mandelmassa!

Steksås – Grunden i det svenska köket

Steksås, ibland kallad brunsås, är en utmärkt grundsås som du kan göra mycket av.

– La Sauce Suédoise!

Enklast gör man steksås på mjölk och en buljongtärning. Men har du en god steksky så tar du den och fyller på med mjölk till rätt mängd. Man kan också byta ut en deciliter mot grädde eller crème fraiche så har man en gräddsås. Bryner du två hackade lökar i smöret blir det löksås. Eller varför inte smaksätta med en matsked rårörda lingon, svartvinbärsgelé eller rödvin. Och kanske krydda med en tesked dragon, rosépeppar eller mörk choklad...

Variationsmöjligheterna är oändliga!

Recept – 4 portioner:

5 dl mjölk (steksky kan ersätta en del av mjölken, liksom grädde eller crème fraiche)

25 g smör

3 msk vetemjöl

1 buljongtärning (utesluts om tillräckligt med god steksky används)

Soja

Vitpeppar

Salt (kanske inte alls behövs)

Ev. lagerblad och övrig smaksättning

1. Värm mjölk och eventuell steksky.

2. Bryn smöret i en kastrull eller stekpanna och tillsätt mjölet under omrörning.

3. Späd med mjölkblandningen lite i sänder. Nu gäller det att vispa och späda så att redningen inte får klumpar. Blir det ändå klumpar, så se till att det inte blir nästa gång. - Övning ger färdighet!

4. Lägg buljongtärningen och lagerbladet i såsen om du använder det.

5. Låt såsen koka 5 minuter under fortsatt omrörning. Blir såsen för tjock så späd den ytterligare.

6. Färgsätt såsen med soja om så behövs. Till ljust kött serveras en ljusare sås, mörkt kött kräver mörkare sås.

7. Krydda, smaka av och servera. Varför inte tillsammans med kokt potatis och rårörda lingon.

Varsågod!

Tips:
Steksky får du när du steker ur stekpannan med vatten efter att du stekt fågel eller kött. Gör du sås bara på sky så kallas den skysås. För att få större mängd steksky behöver du steka en hel fågel eller stek, i ugnen eller i en gryta på spisen. Skyn får aldrig smaka bränt. Sila och ta tillvara. Har du för lite kan du späda den med vatten, och har du för mycket kan du reducera genom att låta stekskyn koka utan lock så att den blir mer koncentrerad. Din sås kommer att bli gudomlig!

Köttbullar – Goda hemlagade!

Köttbullar är alltid populärt att bjuda på. Har man gjort dem själv så smakar de extra gott!

Recept – 5 portioner:

500 g Blandfärs (50% gris, 50% ko), eller annan köttfärs av kött eller fågel
1 dl Skorpmjöl (kan bytas ut mot 150 g mosad potatis)
1½ dl Vatten
1½ tsk Salt
½ tsk Vitpeppar
½ dl Riven lök
1 st Ägg

Rapsolja eller smör till stekningen

1. Låt skorpmjölet svälla i vattnet.

2. Arbeta samman färsen med salt, peppar, lök och ägg.

3. Blanda även ner skorpmjölsblandningen i färsen och arbeta den smidig.

4. Provstek för att avgöra om kryddning och konsistens är den rätta.

5. Forma färsen till jämna bollar genom att rulla dem i våta handflator. Skölj händer i kallt vatten med jämna mellanrum. Lägg köttbullarna på smörpapper eller en vattensköljd skärbräda.

6. Bryn fettet i en stekpanna på medelhög värme, lägg i köttbullarna och bryn dem jämt runt om, vänd dem ofta och försiktigt. När de fått färg kan du sänka värmen och steka dem färdiga tills de är genomstekta. Du kan dela en köttbulle, då ser du om de är klara.

7. Servera tillsammans med sallad, ris, pasta, potatismos eller kokt potatis, gärna med en god sås eller dressing. Traditionellt serveras köttbullar med steksås, kokt potatis och rårörda lingon. Som ensam rätt passar det bra med endast lingon som tillbehör.

Var så god!

Tips:

Köttfärs är en ömtålig färskvara så spara därför inte överflödig köttbullsfärs. Stek alla köttbullar på en gång. Överblivna köttbullar kan frysas in, eller sparas i kylskåp några dagar och sen värmas upp igen. Kalla köttbullar är ypperliga skivade som smörgåspålägg.

Guacamole – Avokadoröra med cayenne

Denna mexikanska avokadosås finns i många varianter. Den blir bäst med vitlök, cayennepeppar, salt och vinäger. Många använder lime eller citron istället för vinäger, och blandar i finhackad lök, tomat, paprika, koriander eller creme fraiche. Du har med andra ord fria händer att krydda din röra.

Eftersom det kan va svårt att veta hur mycket avokado man har så är det svårt att veta hur mycket kryddor som behövs. Jag använder därför mina smaklökar när jag blandar samman ingredienserna.

Recept – 1 lagom sats:

250 g Avokado (ca 3 små eller 2 medelstora mogna frukter)

1 st Vitlöksklyfta

½ krm Cayennepeppar eller chili

1 krm Salt

1 tsk Vinäger eller citron- eller limesaft
Ev. Paprikapulver

1. Klyv avokadon, ta ur kärnan och gröp ur fruktköttet och lägg i en skål.

2. Pressa i vitlöksklyftan och tillsätt cayennepeppar, salt och vinäger.

3. Mosa samman allt med en gaffel.

4. Garnera eventuellt med paprikapulver. Servera som sås och tillbehör till kött, fågel och fisk, som dipsås till chips och nachos, eller som smörgåspålägg.

Gott!

Tips:

Avokadokött och guacamole oxiderar lätt, det blir svart när det exponeras för syret i luften. Laga därför bara så mycket guacamole som går åt. Men du kan också spara röran om du packar den jämt i en burk eller skål så att all luft trycks ut. Häll sen vatten ovanpå, 1 cm djupt. Täck med lock eller plast och ställ i kylskåp. När du sen ska äta guacamolen igen så häller du bara av vattnet och röran är då fortsatt grön.

Släta vetebullar med kardemumma

Godaste kaffebrödet är en slät vetebulle rullad i strösocker!

Denna vetedeg är grunden för allt vetebröd jag bakar. Kanelbullar, vetelängder med fyllning, lussekatter eller som här enkla släta vetebullar. Godast är alltid vetebrödet nybakat.

Recept – 48 små bullar eller 24 medelstora bullar

50 g Jäst
100 g Smör
5 dl Mjölk
½ tsk Salt
1 dl Socker
2 tsk Nystötta kardemummakärnor eller 1 msk färdigmalen kardemumma
1,4-1,5 liter Vetemjöl

Till penslingen:
1 st Uppvispat ägg

1. Smula ned jästen i en stor bunke. Rör ut den med en skvätt av mjölken.

2. Smält smöret i en kastrull, häll i resten av mjölken och värm den fingervarm, 37°c.
3. Tillsätt salt, socker och kardemumma till degspadet, samt 1,4 liter av mjölet. Arbeta samman degen smidig, ev. med något mer mjöl. Spara ½ dl av mjölet till utbakningen.
4. Låt degen jäsa i bunken under bakduk till dubbel storlek, ca 40 minuter.
5. Lägg upp degen på mjölat bord och knåda den blank och smidig, samtidigt som den släpper bord och händer.
6. Dela degen i 4 lika stora delar och rulla 4 smala längder av dem. Dela dessa i 6 eller 12 bitar beroende på om du önskar små eller större bullar. Rulla bitarna till bullar och lägg dem på bakplåtar med bakpapper.
7. Låt bullarna jäsa övertäckta till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter.
8.Värm ugnen till 250°c.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och sätt in plåten i mitten av ugnen.
10. Grädda i 5-10 minuter, passa noga. Ta ut bullarna när de fått bra färg och låt de kallna på galler under bakduk.
11. Servera dem gärna småvarma som de är, eller med smör, marmelad eller ost. Lyxigast blir de om du penslad dem med vatten och lite smält smör och rullar dem i strösocker.

Varsågod!

Tips:
En vetebulle kan fyllas med mandelmassa och grädde. Då har du en fastlagsbulle!

Svarta bönor – Bas i det latinska köket

Svarta bönor är basmat både i Brasilien och Kuba. Det är både nyttigt och gott. Bönorna används som bas i grytor, serveras som tillbehör till andra rätter och är en egen rätt. Jag äter helst min böngryta med ris och ägg.

I mitt recept har jag tomat och vinäger som balanserar sötman. Det stimulerar smaklökarna och förhöjer smaken.

Recept – 3 portioner:

250 g Torkade svarta bönor (drygt dubbla vikten för blötlagda/kokta bönor)
½ liter Vatten (eller mer)
1-1½ st Gul lök
1 msk Paprikapulver (gärna starkt)
1 st Vitlöksklyfta
1 msk Rapsolja
1 brk Krossade tomater (rekommenderas)
1 st Lagerblad
1½ tsk Salt
1 tsk Vinäger
½ tsk Socker
½ tsk Spiskummin
½ tsk Oregano, koriander, rosmarin, timjan eller annan örtkrydda

1. Skölj bönorna och blötlägg dem i rikligt med vatten i 8 timmar. Häll sen av blötläggningsvattnet.

2. Skala och hacka löken. Fräs löken i olja i en gryta tillsammans med paprikan och pressad vitlök, en förenklad sofrito.

3. Tillsätt vatten, bönor, tomater med spad, lagerblad och salt. Låt koka i 45 minuter, alternativt 12 minuter i tryckkokare. Känn så att bönorna är lagom mjuka.

4. Smaka av med vinäger och socker, samt krydda.

5. Servera som sås/tillbehör till kött, fågel och fisk, eller som egen rätt med ris, stekt eller kokt ägg, eller lite skivad korv.

¡Buen apetito!

Tips:

Böngrytan passar bra att laga i tryckkokare. Lagar man en större mängd går det utmärkt att frysa in.