Kåldolmar på savoykål

Kåldolmar blir kanske godast med vitkål, men med savoykål så blir de vackrare – På Savoykålen är det enklare att ta av bladen, och så har bladen en så vacker struktur – Jag valde ett något mindre kålkålhuvu, och bladen var något mindre – Då får man ta mindre fyllning i varje och göra fler – Kryddning av smeten gör du efter egen smak – Jag tog vit peppar, kryddpeppar, stark paprika och persilja.

Recept – 3-2 portioner (12 mindre dolmar):

Till riset:

½ dl Ris (gärna rundkornigt)

1 dl Vatten

Till kålbladen:

12 blad Savoykål

2 liter Vatten

2 tsk Salt

Till fyllningen:

250 g Blandfärs

(Riset ovan)

½ st Gul lök

1 st Ägg

1 msk klippt Persilja

1 krm Peppar (svart-, vit-, kryddpeppar eller blandat)

1 krm Paprikapulver (starkt)

½ tsk Salt

1 dl Vatten

Till stekningen:

Smör

1. Koka riset enligt anvisningar på paketet, normalt 20 minuter. Låt riset sen svalna.

2. Koka upp vatten med salt och förväll kålbladen i 2 minuter. Ta upp bladen och kyl dem i kallt vatten. Spara vattnet till eftetstekning och sås.

3. Blanda samman alla ingredienser till fyllningen, inklusive det kokta riset, till en smet.

4. Skär bort lite av den tjockaste delen av nerven längst ner på varje blad, eller tunna den något.

5. Värm ugnen till 225°c.

6. Lägg en klick smet på varje kålblad. Vik in kanterna på dolmarna och rulla ihop dem.

7. Lägg dolmarna med skarven nedåt i en smord ugnssäker form.

8. Pensla dolmarna med smält smör och stek dem i mitten av ugnen tills de fått färg på ovansidan, ca 15 minuter. Vänd dem och stek tills andra sidan fått färg, ca 15 minuter. Sänk temperaturen till 175°c och efterstek ytterligare, upp till 15 minuter. Blir det för torrt i formen kan du hälla på lite av vattnet från kålkoket. Du kan också göra en sås och hälla den över dolmarna att koka i den sista kvarten.

9. Servera dolmarna med kokt potatis eller ris, gärna med steksås och lingon.

Smaklig måltid!

Smörfräst selleri med vinäger och honung

Bladselleri, eller stjälkselleri, förhöjer smaken på sallader och grytor - Men vad gör man om man får ett selleristånd över? - De har ju en god men speciell smak - Jag smörstekte och gjorde dem lite sötsura - Det blev mycket gott!

Recept – 4 portioner:

400 g Bladselleri

1 msk Smör
½ msk Vinäger
1 msk Honung

1 krm Vitpeppar
½ tsk Salt

1. Skölj selleri stjälkarna och skär i  drygt 1 cm breda skivor.
2. Hetta upp en stekpanna till medelvärme och fräs sellerin mjuk i smör tillsammans med vinäger och honung. Samt smaka av med peppar och salt.
3. Servera till fisk, fågel och kötträtter.

Var så god!

Köttbuljong – På köttputs och rötter

Det finns oftast inte så mycket att putsa bort på köttet, och sällan finns ben eller märgpipa. Men man kan ändå koka buljong på det man har med mer rotsaker istället - Jag kokade med bland annat en liten rödbeta som gav vacker färg.

 

Recept – ½-¾ liter buljong:

200-500 g Köttputs, ben eller märgpipa (det man har)

200-500 g Rotfrukter (fyll på med morot, purjolök, lök, palsternacka, rotselleri och rödbeta)

Persiljestjälkar eller lite selleristjälk

2 tsk Örtkryddor eller Kvistar av örtkryddor (exempelvis timjan eller rosmarin)

1 st Lagerblad

8 st Vitpepparkorn

8 st Svartpepparkorn

1 liter Vatten

1 tsk Salt / liter vatten

1½ tsk Vinäger

1. Lägg köttputs och delade ben i en gryta och häll kallt vatten över så det täcker. Koka upp.

2. Slå av vattnet och skummet. Skölj köttet rent från skum och diska grytan.

3. Lägg tillbaka köttet i grytan och slå på vattenmängden enligt receptet. Lägg i sköljda rotfrukterna skurna i bitar, liksom kryddor, salt och vinäger. Låt sjuda/koka på svag värme i 1 timma.

4. Sila buljongen och kyl den. Förvara i kylskåp. Fettet på buljongen stelnar och bildar en fettkaka som skyddar den. Önskar du sen buljong utan fett lyfter du bara bort kakan, eller silar bort det stelnade fettet, när du ska använda buljongen.

Lycka till i köket!

Falafel – Kikärtsbullar från Möllevången

Falafel är billig, mättande och lätt att laga hemma. Allt man behöver förutom ingredienserna är en kvarn eller mixer - Jag friterar inte, utan steker i rikligt med olja. Då får jag en bra skorpa samtidigt som falafeln är mjuk och god inuti.

Recept – 4 portioner:

3 dl torkade Kikärtor (ca 7 dl blötlagda, eller 2 burkar konserverade)

1 st Gul lök (ca 120 g)

4 klyftor Vitlök

50 g Persilja (en mindre knippa)

50 g Sesampasta (tahina)

1 tsk malen Koriander

1 tsk malen Spiskummin

1 tsk Bakpulver (valfritt, men gör bullarna mer luftiga)

2 msk Citronsaft (ca ½ citron)

1 tsk Salt

Till stekningen:  

Rapsolja

1. Skölj ärtorna och blötlägg dem i rikligt med vatten i 8 timmar eller mer. Häll sen av blötläggningsvattnet.

2. Skala och dela lök och vitlök, samt klipp persiljan något.

3. Mal lök, vitlök, persilja och kikärtor fint i en kvarn, eller mixa med mixer till samma konsistens. Smeten ska va något grynig.

4. Blanda smeten i en skål tillsammans med sesampasta, kryddor, bakpulver, citronsaft och salt.

5. Rulla ¼ dl smet till en boll mellan handflatorna och lägg dem på ett bakplåtspapper. När du sen lägger dem i stekpannan kan du trycka till dem lite så att de får två sidor.

6. Stek bullarna i rikligt med olja på medelvärme tills de fått fin färg. Vänd dem och stek tills de är genomstekta.

7. Servera falafel till sallad, kokt potatis eller i bröd. Lämpliga tillbehör är tsatsiki eller lingon.

Smaklig måltid!

Tips:

Går inte all falafelsmet åt så går den bra att förvara i kylen ett par dagar, alternativt så kan du frysa in den.

Shopskasallad – Tomat, gurka, lök och riven ost

Denna sallad från Bulgarien och Balkan är enkel och perfekt i sin kombination - Jag fick smak på den vid Svarta havet i min ungdom och har sen dess följt originalet - Den är en favorit!

Recept – 2 portioner:

2 st Tomater (ca 300 g)

250 g Gurka (½-1 st)

1 st mindre Lök (ca 120 g)

½ krm Svartpeppar

1 krm Salt

1 msk Vinäger

1 msk Olivolja

50 g Ost i saltlake (fetatyp)

Persiljeblad

1.Tärna tomaterna, skala, kvarta och skiva gurka och lök. Blanda i skål.

2. Blanda ner peppar, salt, vinäger och olja.

3. Lägg upp på fat. Finriv rikligt med ost över och servera med ett persiljeblad. Som förrätt, som tillbehör till grillat, eller som ensamrätt en ledig dag.

 

Varsågod!

Tsatsiki – Yoghurtsås med gurka och vitlök

Förrätt, dip eller yoghurtsås - Tsatsiki är gott till mycket! - Jag gör min röra på yoghurt med 10% fett. Då behöver inte yoghurten rinna av genom kaffefilter för att bli tjock och krämig. Konsistensen blir perfekt ändå!

Recept - 1 sats:

Till gurkan:
1 st Gurka (drygt 300 g)
1 msk Vinäger
1 tsk Salt

Till såsen:
3 dl krämig Yoghurt (ca 300 g)
1-2 klyftor Vitlök
1 tsk Vinäger
1 msk Olivolja
Ev. 1 msk färsk Örtkrydda eller 1 tsk torkad ( ex dill eller oregano)
1 krm Svartpeppar
½ tsk Salt

1. Skala gurkan, riv den grovt och blanda den tillsammans med vinäger och salt i en skål. Låt den stå en stund så att saltet drar ur vattnet ur gurkan.
2. Blanda samman yoghurt, pressad vitlök, vinäger, olja, samt eventuell örtkrydda.
3. Häll av vattnet från gurkan och krama ur den. Blanda ner gurkan i yoghurten.
4. Smaka av såsen med peppar och salt.
5. Servera som förrätt tillsammans med bröd, som dipsås, eller som tillbehör, exempelvis till kötträtter och falafel.

Raggmunk – Riven potatis i pannkakssmet

Både potatis och pannkakor är gott. Blandar man dem blir det jättegott! - Detta är en klassisk rätt som man bli glad och mätt av - Och som somliga fullkomligt älskar!

Recept – 3 portioner (ca 18 st):

500 g Potatis

1½ dl Vetemjöl

½ Salt

4 dl Mjölk

1 st Ägg

 

Till stekningen:

35 g Smör

1. Vispa mjöl, salt och hälften av mjölken till en jämn smet. Vispa sen ner ägget och resten av mjölken.

2. Skala och riv potatisen grovt. Rör ner den i smeten.
3. Hetta upp stekpannan till medelvärme.
4. Bryn lite smör i pannan, slå i ca ½ dl smet till varje raggmunk och forma dem i pannan.
5. Vänd dem när det fått fin färg och stek andra sidan tills de är vackert bruna och fått knapriga kanter.
6. Servera raggmunkar varma med lingon, och eventuellt med stekt bacon eller bräckt skinka.

Var så god!