Béarnaise – Sås på äggula, smör och dragon

Bearnaisesås är en blandning av äggula och smör smaksatt med vinäger, lök och dragon – Ett gott tillbehör till kött, men också till grönsaker och rotfrukter.

Recept – 3-4 portioner:

3 st Äggula

150 g Smör
1 msk finklippt Persilja
1 tsk torkad Dragon eller 1 msk färsk Dragon
1 msk riven Gul lök eller Schalottenlök
½ krm malen Vitpeppar
2 msk Vinäger

4 msk Vatten

½ krm Salt

1. Förbered tillagningen genom att skilja äggulorna från vitorna. Lägg gulorna i en kopp. (Äggvitorna kan du senare göra maränger av).
2. Finklipp persilja och dragon. Spara eventuella persiljestjälkar.
3. Smält smöret i en kastrull.
4. Riv löken.
5. Lägg lök, peppar och eventuella persiljestjälkar i en kastrull. Häll på vinäger och vatten. Koka så att mängden reduceras till hälften. Sila sen bort lök och persiljestjälkar, och häll tillbaka avkoket i kastrullen.
6. Ställ kastrullen i ett sjudande hett vattenbad, förslagsvis vatten i en stekpanna på hög medelvärme, så att såsen senare inte kokar utan bara tjocknar. Kokar såsen så skär den sig lätt.
7. Vispa ner äggulorna i avkoket. Vispa därpå försiktigt ner det varma smälta smöret i äggblandningen, först droppvis. Ringla sen ner det smälta smöret under kraftig vispning så du får en kräm.

8. Blanda ner finklippt persilja och dragon, samt smaka av med salt.

9. Servera bearnaise till stekt eller grillat kött, men även till rotfrukter och grönsaker.

Varsågod!

Tips:
Béarnaisesås blir stel när den kallnar och går bra att frysa. När den värms upp igen så får den inte koka, då skär den sig lätt.

Kokta blåmusslor – Enkelt och lyxigt

Kokta blåmusslor är enkelt, men känns lite lyxigt – Koka med lök, salt och vinäger – Jag smaksatte med timjan, men det behövs inte.

Recept – 2 portioner:

1 kg Blåmusslor
3 dl Vatten
½ st Gul lök
1 msk Vinäger
1 krm Salt
Ev. ½ tsk torkad Timjan

1. Kontrollera så att musslorna är hela, friska och vill sluta sig. Om någon mussla är vidöppen och inte kan drar ihop sig så är den död och får slängas.

2. Finhacka löken och koka den i vattnet tillsammans med vinäger och salt i en stor gryta som även rymmer musslorna. Tillsätt eventuellt timjan.
3. Lägg musslorna i det kraftigt kokande och skummande spadet. Koka under lock i 5 minuter. Ta därefter upp musslorna. Om någon mussla inte öppnat sig kan den få koka någon minut ytterligare.
4. Servera gärna kokta blåmusslor med bröd eller klyftpotatis.

Smaklig måltid!

Boveteplättar – Blinier

Plättar på bovete passar såväl till förrätt och efterrätt som till huvudrätt, skillnaden är bara mängden plättar, liksom tillbehören – Blinier med crème fraiche, fiskrom, rödlök och dill är en läcker förrätt – Tillsammans med förslagsvis svamp eller lax blir plättarna en utmärkt huvudrätt – Boveteplättar med smetana och lingon är goda som efterrätt.

Recept – 2 portioner (som huvudrätt):

2 dl Bovetemjöl
1 tsk Bakpulver
½ tsk Salt
4 dl Mjölk
3 st Ägg

Till stekningen:
Smör

1. Vispa mjöl, bakpulver, salt och hälften av mjölken till en jämn smet.

2. Vispa ner äggen och resten av mjölken.
3. Hetta upp en plättlagg till något mer än medelvärme. Självklart går det även bra att grädda pannkakor i någon annan typ av stekpanna.
4. Bryn lite smör i varje fördjupning i laggen. Rör om smeten och häll på smet.
5. När smeten stelnat och undersidan på plättarna fått fin färg är det dags att vända dem, enklast går det med en matkniv.
6. När andra sidan fått fin färg är plättarna klara. Stapla dem på en varm tallrik om de strax ska ätas så de inte kallnar.
7. Fortsätt proceduren tills all smet är slut.
8. Servera boveteplättar varma eller småvarma som förrätt, huvudrätt och eller efterrätt med valfria tillbehör.

Var så god!

Tips:
Snåla inte med smöret vid gräddningen så att plättarna får en vacker struktur och yta, samt fin smak. Man kan även byta ut lite mjölk mot grädde för att förhöja smaken.

Kycklingpaj med purjo och paprika

Fyll din paj med det du gillar eller har hemma – Kyckling, purjolök och paprika – Jag tog en del grovt rågmjöl i degen – Äggstanningen fick lite smulig prästost – Gott som brukligt!

Recept – 6 portioner:

Pajdeg:

150 g Smör

1 dl Kvarg (ca 100 g)

6 dl Vetemjöl (ev. ⅓ rågmjöl)

1-2 msk Vatten

Fyllning:

500 g Kyckling (två stora bröstfiléer)
400 g Purjolök (en stor)
300 g Paprika (en stor) 

Rapsolja till stekning

Ost- & äggstanning:

150 g Ost

6 st Ägg

4 dl Kvarg (ca 400 g)

1½ tsk Salt

2 krm Svartpeppar

1. Blanda rumstempererat smör, kvarg och mjöl i en bunke, knåda till en slät deg. Blir den för hård så ta i lite vatten och arbeta den smidig.

2. Tryck ut degen i en hög pajform. Enklare tycker jag är att kavla ut degen på ett bakplåtspapper, sen lägg den i formen och tryck ut den. Låt gärna pajdegen ligga över pajformskanten, men jämna till kanterna om det behövs och lägg de avskurna degbitarna i botten på pajen. Ställ den kallt.

3. Skär ett längsgående snitt i purjon och skölj bort jord, strimla den och fräs i lite olja. Ta bort stjälk och kärnor från paprika, tärna och fräs den i lite av oljan. Tärna kycklingbrösten och stek dem i resten av oljan. Blanda samman purjo-, paprika- och kycklingbitarna.

4. Värm ugnen till 175°c och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 12 minuter.

5. Riv osten och blanda den med ägg, kvarg, salt och peppar i en bunke.

6. Lägg i fyllningen i det förgräddade pajskalet. Häll därpå över ost- och äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i 175°c i ca 35 minuter.

7. Låt pajen svalna och servera sen som ensam rätt eller tillsammans med fler rätter.
 

Smaklig måltid!

Pommes château – Klyftpotatis

Oskalad, klyftad och råstekt potatis heter pommes chateau på franska – Enklast steker man klyftpotatis i ugnen – Jag kryddar gärna med rosmarin.

Recept – 3 portioner:

750-900 g Potatis (ca 9 stycken)
1 msk Rapsolja

½ tsk Salt
Ev. ½ tsk torkad Rosmarin eller finklippt färsk Persilja

1. Värm ugnen till 225°c.
2. Tvätta potatisen och skär bort missbildningar. Skär sedan potatisen i klyftor.

3. Lägg potatisklyftorna på en bakplåt, helst med bakplåtspapper på, och ringla en matsked olja över. Använder du torkad rosmarin så strö över den nu också.

4. Ställ in plåten med potatisen i ugnen i 15 minuter. Ta därefter ut plåten, vänd om klyftorna och sätt in den igen i ytterligare ca 15 minuter.
5. När potatisen stekts mjuk och fått lite färg är den klar. Ta ut den och salta. Använder du färsk persilja så strö på den nu. Vänd om potatisen.

6. Servera gärna klyftpotatis tillsammans med andra rätter eller njut den med ketchup eller majonnäs.

Varsågod!

Rotmos – Kålrot stött med andra rötter

Kålrot är en kraftfull och god rotfrukt som passar med de flesta rätter – Jag kokar och stöter den med andra rotsaker och smaksätter med smör, syrad grädde, muskot, rosmarin och lite salt. 

Recept – 2 portioner: 

½ st Kålrot (ca 600 g) 

1 par Andra Rotfrukter som tex morot, potatis eller selleri (ca 200 g) valfritt 
1 liter lättsaltat Vatten 
1 msk Smör 
½ dl Crème Fraiche eller Smetana (inte nödvändigt) 
½ krm riven Muskotnöt eller mald Vitpeppar 
½ tsk torkad Rosmarin (valfritt) 
½ tsk Salt 

1. Skala och skär rotsakerna i stora tärningar. 
2. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten i ca 30 minuter. 
3. Häll av vattnet och spara lite att späda moset med sen. 
4. Stöt rotsakerna till mos med potatisstöt. Smaksätt med smör, syrad grädde, kryddor och salt. 
5. Vispa samman moset. Späd eventuellt med lite av kokvattnet till önskad konsistens. 
6. Servera rotmos tillsammans med fisk-, fågel- och kötträtter, eller med bara lite smör. 

Var så god! 

Grönkålssoppa med muskot, vitlök och crème fraiche

Nu är grönkålen som bäst! – Gör en soppa med muskotnöt, vitlök och syrad grädde – Servera med ägghalvor, fiskbullar, frikadeller, eller som jag, med skivad korv 

Recept – 4 portioner: 

400 g Grönkål
1½ liter Vatten
1 tsk Salt / liter vatten

3 msk Smör
4 msk Vetemjöl
1½ liter Buljong (av tärning eller hemkokt)
1½ krm riven Muskotnöt 
1 klyfta Vitlök
½ dl Crème fraiche

Ev. Ägghalvor, Fiskbullar, Frikadeller eller skivad Korv (ca 200 g)

1. Skölj grönkålen och repa av de krusiga bladen från stjälkarna. Koka bladen 15 minuter i saltat vatten. Häll därefter av vattnet och låt bladen svalna.
2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning. Vispa ner het buljong och smaksätt redningen med riven muskotnöt, hackad vitlök, samt creme fraiche. Låt koka upp.
3. Hacka den avsvalnade grönkålen och tillsätt i redningen. Smaka av.
4. Önskas fiskbullar, frikadeller eller skivad korv i soppan så tillsätt även det. Koka slutligen upp igen.
5. Servera grönkålsoppa med bröd, och eventuellt ägghalvor.

Var så god!