Ciabatta – Bröd, luft och skorpa

Ciabattan –  Älskad för sin smak och struktur – Luftig, lite seg, med en vacker skorpa – Mums!

Recept – 3 bröd:

25 g Jäst
1 tsk Strösocker

5 dl Vatten
6 dl Vetemjöl Special
4 dl Durumvetemjöl

1 tsk Salt

1. Smula ner jästen i en stor bunke. Tillsätt socker och fingervarmt vatten, 37°c. Rör tills jästen är upplöst.

2. Tillsätt allt mjöl förutom 1 dl av durumvetemjölet. Arbeta samman degen så den blir slät, men ändå lös. Det tar en bra stund.

3. Låt degen jäsa i 3 timmar eller mer. 

4. Mjöla bakbordet med lite av durumvetemjölet som är kvar. Häll upp den lösa degen på bordet. Salta degen.
5. Arbeta in mer av mjölet i den lösa degen genom att vika samman den med en degskrapa eller stekspade på det mjölade bordet. Forma degen till en rektangel. Degen ska fortsatt vara rätt lös. Sikta över mjöl.
6. Dela degen i tre fyrkantiga längder. Mjöla kanterna och lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Sikta lite mjöl över.

7. Låt bröden jäsa till drygt sin dubbla storleken, ca 1 timma.

8. Värm ugnen till 225°c.

9. Sätt in plåten i mitten av ugnen, samt ställ in 1 dl vatten i botten på ugnen som förångas. Grädda i ca 25 minuter.

10. När bröden fått vacker färg så tas de ut. Låt de svalna på galler.

11. Servera brödet skuret i skivor till soppa, sallad, som smörgås eller bara med smör.

Varsågod!

Stekt sill i ättika – Bra sommarmat

Inlagd stekt sill eller sillflundra är ett gott på julbordet och brännvinsbordet samt är ett bra alternativ till matjessillen på sommarn – Gör den kvällen innan och ställ den i kylen, så har du en lättlagad måltid nästa dag.

Recept – 2-3 portioner:

300 g rensad Sill eller Strömming (600 g om den är orensad)
½ dl Örtkrydda (ex. dill, gräslök, persilja) om du gör flundror

Till Panering och stekning:

½ dl Rågmjöl eller skorpmjöl. Helst hälften av varje

1 tsk Salt

1 krm malen Vitpeppar
Rapsolja eller smör

Till Inläggningen:
½-1 st Rödlök eller Gul lök
Dillkvistar
1 dl Vatten
2 msk Ättikssprit 12%
1½ msk Strösocker
½ tsk Salt
1 st Lagerblad
10-12 st korn av Kryddpeppar, Svartpeppar eller Vitpeppar

1. Rensa sillen, klipp bort ryggfenan, skölj och låt rinna av.

2. Vill du göra flundror så lägg hälften av sillen med skinnet ned. Fördela örtkrydda på sillen. Lägg de andra sillarna ovanpå med skinnet uppåt. Vill du steka sillen enkel så hoppar du över denna punkt.

3. Blanda mjöl, salt och peppar och panera sillen i blandningen. Stek den på medelvärme 4-5 minuter på var sida, tills de fått vacker färg. 

4. Skiva löken. Varva sill, lök och dillkvistar i en skål eller glasburk.
5. Koka upp vatten, ättika, socker, salt, lagerblad och krossade pepparkorn till en lag och häll den över sillen. Låt den kallna och ställ den i kylen över natten.
6. Servera stekt sill i ättika kall, tillsammans med löken och kokt potatis eller bröd.

Glad sommar!

Kokt nypotatis med dill – Då är det sommar!

Ny färskpotatis är mjäll med en särskilt mjuk smak – Jag kokar den med dillstjälkar, serverar med klippt dill eller dillkvistar och äter den med smör – Underbart gott!

Recept – per portion: 

250-300 g Potatis (4-6 stycken)
Stjälkar av Dill
Vatten

1 tsk Salt / liter vatten
Klippt Dill eller Dillkvistar

1. Borsta potatisen med en hård borste så att jord och skal försvinner. Skölj och lägg den i en gryta.
2. Klipp av nedre tjocka delen av dillstjälkarna och lägg dem med potatisen. 

3. Täck potatisen med vatten. Tillsätt 1 tsk salt per liter vatten och koka upp. Koka under lock i ca 15 minuter. Kontrollera att potatisen är mjuk och färdigkokt med potatissticka eller vass kniv.

4. Häll av vattnet.

5. Lägg upp potatisen och de kokta dillstjälkarna i en skål. Strö över klippt dill eller dillkvistar och servera med lite smör till, eller tillsammans med andra rätter.

Smaklig måltid!

Seg Maräng – Vild och Krackelerad

Sparade äggvitor går nästan bara att göra maräng av - Sega maränger är godast och lättast att lyckas med, även om de måste varmvipas - Ibland kallas de schweiziska maränger - De ska gärna va lite vilda och krackelerade - Bästa förvaring är att låta dem stå kvar i ugnen tills de blir uppätna - Det brukar gå snabbt!

Recept – 30 toppar:

1 dl äggvita (äggvita från ca 3 ägg)

2½ dl Strösocker

1 krm Ättika

1. Värm upp ugnen till 125°c.
2. Vispa samman alla ingredienserna i en bunke eller skål av metall, porslin eller glas.

3. Ställ bunken i en hett vattenbad, en kastrull på spisen där vattnet sjuder, 90°c. Fortsätt vispa tills äggvitan styvnar och reser sig, efter ca 55°c. Du känner förändringen när du vispar och du kan känna med fingret att smeten blir varm och tjocknar.   

4. Lyft bunken ur vattenbadet och klicka ut den tjocka massan med sked på en plåt med bakplåtspapper. Det blir ca 30 stycken toppar.

5. Sätt in plåten i mitten av ugnen och vänta ca 1 timma.

6. När marängerna är fasta och lätt släpper från pappret är de klara. Stäng av ugnen.

7. Förvara gärna marängerna i ugnen tills de ska konsumeras. Alternativt låt dem kallna och förpacka dem torrt.

8. Servera maränger till kaffe eller som dessert, eller använd dem som ingrediens i, eller dekor till, desserter.

Varsågod!

Grishals – Bästa grillköttet!

Grishals, eller fläskkarré som det oftare kallas, har en del fett insprängt i köttet och passar perfekt att grilla – Egentligen behövs ingen grillolja, man kan salta och krydda utan olja, men jag väljer ändå att blanda kryddorna i olja och marinera köttet i den först – Grillolja, marinering och kryddblandning är dock valfritt!

Recept – per portion: 

150 g skivad Grishals/Fläskkarré (större vikt om köttet har ben)

Grillolja:

1 msk Rapsolja eller annan matolja 

½ krm malenVitpeppar
½ krm starkt Paprikapulver
½ krm malen Ingefära
½ krm Salt

1. Tänd grillen.

2. Är köttet helt så skiva det.
3. Blanda alla ingredienser till grilloljan och stryk den på köttet. Du kan låta köttet ligga och ta smak eller grilla direkt.
4. När grillen har bra glöd läggs köttet på grillen.
5. Grilla tills köttet har fått färg. Vänd och grilla andra sidan tills köttet är genomgrillat. Köttet får inte bli bränt.
6. När köttet är klart lägg det åt sidan och håll det varm tills den ska serveras.
7. Använder du inte grillolja så krydda och salta innan köttet serveras.
8. Servera till grillade grönsaker, potatissallad eller en god sås.

Varsågod!

Hemgjord gräddglass – Choklad, Vanilj och Mango

Glass är inte så svårt att göra, grunden är frusen vaniljkräm – Det går att göra på nästan vilken vaniljkräm som helst – Det som tar tid är infrysningen, om man nu inte har en glassmaskin.
– Jag gjorde gräddglass och smaksatte med vaniljstång, mangofrukt och choklad med valnötter – Det blev lyxigt!

Recept – 4 portioner: 

Glasskrämen: 
8 st Äggulor
100 g Strösocker (drygt 1 dl)
5 dl Vispgrädde
3 dl Mjölk

Alternativ 1, vaniljglass: 
8 cm Vaniljstång eller 2 msk Vanillinsocker

Alternativ 2, choklad- och valnötsglass: 
4 cm Vaniljstång eller 1 msk Vanillinsocker
100 g Mörk choklad
50 g hackade Valnötter (valfritt)

Alternativ 3, mangoglass: 
1 cm Vaniljstång eller 1 krm Vanillinsocker
250 g Mango (utan kärna och skal)
1 tsk malen Gurkmeja (valfritt)

1. Vispa äggulor och socker.
2. Välj smak, alternativ 1, 2 eller 3. Skär en bit vaniljstång enligt valt alternativ, om du väljer att ha vaniljstång i. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna.
3. Blanda kärnor, urskrapad stång och grädde i en kastrull. Koka upp.
4. Sila bort vaniljstången från grädden.
5. Tillsätt den kokta grädden till äggblandningen och vispa ihop. Häll sen tillbaka hela blandningen till kastrullen och koka upp igen. När första bubblan kommer tar du av kastrullen från plattan och kyl ner glasskrämen. Låter du den koka så skär sig krämen.
6. Använder du vanillinsocker så blandas det i krämen när den kallnat, annars blir den besk.
7. Alternativ 1, vaniljglassen: - Hoppa över denna punkt.
    Alternativ 2, choklad- och valnötsglassen: - Smält chokladen i lite grädde på medelvärme och blanda sen ner blandningen tillsammans med hackade valnötter i glasskrämen.
    Alternativ 3, mangoglassen: - Tärna mangon och hetta upp den på medelvärme med lite socker. Koka den mjuk på svag värme och mosa mangobitarna. Tillsätt gurkmeja för att få gulare färg. Blanda ner mangomoset i glasskrämen.
8. Kyl glasskrämen kall och ställ den sen i frysen. Rör om krämen en gång i timmen tills den stelnat, så att den blir jämn. Det kan ta upp till 6 timmar.
9. Servera glassen tinad och något krämig i konsistensen som dessert, exempelvis med grädde, bär eller kex som tillbehör och garnityr.

Njut av lyxen!

Tips:
Hemlagad glass blir mycket hård frusen, så frys in i förpackningar som är lagom för en dessert, så att du slipper hugga ut en lagom bit. Tina upp glassen i kylskåp minst en timma innan servering så att den återfår en mjukare konsistens.

Pressgurka – Ett ypperligt tillbehör!

Pressgurka är en anrättning som förr bara hörde sommaren till. Nu kan man laga den hela året - Som tillbehör är det en inläggning som förhöjer smaken på många rätter, även smörgåsen - Gott att äta och enkelt att laga!

Recept - 1 sats:

1 st Slanggurka (mer än 300 g)
1 tsk Salt
1 krm malen Vitpeppar
2 msk Ättikssprit 12% eller 1 msk ättiksyra 24%
2 msk Persilja eller Dill

1. Skiva slanggurkan med en osthyvel i en skål.
2. Salta gurkan och rör om, samt blanda ner övriga ingredienser.
3. Blanda om några gånger medan gurkan vätskar sig. Efter 30 minuter är den klar.
4. Servera pressgurka som tillbehör till diverse rätter eller på smörgås.

Smaklig måltid!

Tips:
Eftersom ättikslagen är stark och salt kan du, när pressgurkan är slut, skiva ner mer slanggurka i lagen. Vänta 30 minuter. Så har du än mer nylagad och snabblagad pressgurka!