Örtsås till fisk och grillat

Gott till fisk och grillat är en örtsås - Man kan välja vilken örtkrydda man vill eller blanda det man har - Jag tog dill med inslag av dragon, gräslök och oregano - Den blev god!

Recept – 1 lagom sats:

1 dl klippt Örtkrydda (ex. dill, dragon, gräslök, oregano eller blandat)
2 dl Crème Fraiche eller krämig Yoghurt

1 dl Majonnäs 

1 tsk Dijonsenap

1 krm Svartpeppar

2 krm Salt

1. Blanda samman alla ingredienser.

2. Servera som sås och tillbehör till fisk eller grillat.

Var så god!

Grillade grönsaker, rotfrukter och svampar

Grillat är gott och trevligt, men tar tid och kräver planering  – Växter och svampar är utmärkta att grilla – Som grillolja till grönt passar rapsolja eller oljedressing – Jag grillade savojkål, potatis, morot, palsternacka, paprika, rödlök, champinjoner och en citron. 

Recept – per portion: 

300 g Grönsaker, Rotsaker och Svamp
Kryddor (örtkryddor och peppar)
Salt

Grillolja:

1 msk Olivolja eller annan matolja 

1 tsk Vinäger eller saft av citron
Ev. smaksättning (ex. örtkrydda, vitlök, peppar eller salt)

1. Tänd grillen.
2. Rotsaker ansas, delas och förkokas 5 minuter. Vitkål förkokas först och skivas efteråt.

2. Blanda alla eventuella ingredienser till grilloljan.
3. Dela paprikor, lökar och större grönsaker. Kålhuven skivas. Små grönsaker, småsvamp och smålök kan förbi hela.
4. Genom att trä det som ska grillas på spett eller lägga det i halster så hålls det samman och är lättare att vända.
5. När grillen har bra glöd läggs växter och svampar på grillen. Pensla dem med oljan, så de får bra yta, smak och inte fastnar på gallret.
6. Grilla tills grönsaker, rotfrukter och svamp har blivit genomgrillade, mjuka och fått färg. Det tar olika tid för olika sorter. Vänd och kontrollera. Det grillade får inte bli bränt.
7. När en sak är klar lägg den åt sidan och håll den varm tills den ska serveras.
8. Har du inte kryddat grilloljan så kryddar och saltar du när du grillat klart.
9. Servera som ensam rätt, eller med annat grillat, tillsammans med en god sås.

Gott grillat!

Potatissallad med purjolök och kapris

Kall potatissallad är gott och praktiskt till utflykter, bjudningar och grillkvällar, samt skönt att ha i kylskåpet en varm dag. Det är också mycket gott!

Recept – 3-4 portioner:

1 kg Kall Kokt Potatis (12-18 st)

100 g Purjolök (ca ½ medelstor)

½ dl Kapris (alt. hackad inlagd gurka)

3 dl Majonnäs

2 msk Dijon senap
1 krm Svartpeppar 

1 msk Örtkrydda (ex. dill, dragon eller körvel)

Garnering:

Örter eller gräslök

1. Tärna den kalla potatisen.
2. Skär upp purjolöken och skölj noga bort all jord och smuts. Strimla purjolöken fint.

3. Blanda alla ingredienserna i en skål.

4. Garnera med gräslök eller örtkrydda, klippt eller kvistar. Servera till grillat, rökt och stekt, fisk, kött eller fågel, korv och kallskuret, liksom grönsaker och sallad.

Smaklig måltid!

Grillad makrill – Favoritfisken!

Makrill är en fin fisk att grilla. Den är fet i sig så något extra fett behövs inte. Ett halster är bra för det håller samman fisken även när den är färdiggrillad. Men det går att grilla direkt på gallret om man är försiktig.
– Makrill är min favoritfisk – Har utsökt smak!

Recept – per portion:

1 st Hel Makrill (ca 300 g)
Salt
Vitpeppar
Örtkrydda (ex. dill, oregano eller timjan)

1. Tänd grillen.
2. Rensa fisken, klipp upp buken från huvet till analen och ta ur inälvorna, men låt huvet sitta kvar. Spola rent med vatten.

3. Skär snitt i skinnet så att salt och kryddor lättare tränger in. Salta och krydda invändigt och utvändigt.
4. När grillen har bra glöd läggs fisken på gallret eller i halster för att grillas.
5. Grilla på båda sidor tills fisken är genomgrillad och fått färg.
6. Servera som ensam rätt eller tillsammans med sallad, kokt potatis eller grillade grönsaker. Pressa gärna citron över.

Smaklig spis!

Oljedressing – Vinägrett eller Citronett?

Sallad och grönsaker kräver en dressing för att komma till sin rätt. Bäst är en enkel oljedressing. Ta en olja du tycker om. Blanda i vinäger, citron eller torr sherry. Balsamvinäger är för tillfället trendigast. Vinägerdressing kallas ofta vinägrett, citrondressing kallas ibland citronett. Andelen vinäger eller citron väljer du efter egen smak – ¹⁄₅, ¹⁄₄ eller ¹⁄₃. Önskar du smaksätta dressingen kan du tillsätta vitlök, basilika, peppar och salt, och kalla anrättningen italiensk oljedressing.
– Jag tar oftast ¹⁄₄ vitvinsvinäger och ³⁄₄ olivolja, och tillsätter sällan kryddor eller salt.

Recept – 2 portion (6 portioner):

1 tsk Vinäger eller saft av citron    (1 msk vinäger eller citron)

1 msk Olivolja eller annan matolja   (½ dl olja)

Ev. Smaksättning (ex. örtkrydda, vitlök, peppar eller salt)

1. Vispa samman alla ingredienser. En redningsbägare används med fördel för att skaka samman dressingen.

2. Servera dressingen till sallad, råa och kokta grönsaker, samt somlig fisk. Till sallad blandas dressingen bäst i strax innan den serveras, men det går också att servera dressingen separat vid bordet.

Varsågod!

Dillstuvade fiskbullar – Goda och billiga!

Stuvade fiskbullar blir billiga och goda om man stuvar dem själv. Använd fiskbullar i buljong, spara buljongen till stuvningen och klipp rikligt med dill och blanda i. Du kommer att bli mycket nöjd!

Recept – 2 portioner:

375 g Fiskbullar i buljong (260 g fiskbullar och 115 g buljong)

Till stuvningen:

25 g Smör (ca 1½ msk)

3 msk Vetemjöl

1 dl Buljong (alltså de 115 g fiskbuljong som följer med fiskbullarna)

3 dl Mjölk

½ krm mald Vitpeppar

½ krm mald Muskotnöt

½ tsk Salt

1-2 msk klippt Dill

Garnityr:
Dillkvistar

1. Häll buljongen från fiskbullarna i en kastrull tillsammans med mjölken. Värm upp.

2. Smält smöret i en annan kastrull och tillsätt mjölet under omrörning.

3. Späd med buljong- och mjölkblandningen lite i sänder. Vispa och späd så att redningen inte får klumpar.

4. Låt såsen koka 5 minuter under omrörning.

5. Smaka av med peppar, muskot och salt. Samt smaksätt med klippt dill.

6. Lägg fiskbullarna i såsen och värm upp dem.

7. Servera de stuvade fiskbullarna med kokt potatis, ris, grönsaker eller en enkel sallad. Garnera med dillkvistar.

Varsågod!

Misticanza – Smakrik sallad från Pildammsparken

Många vilda växter är goda och nyttiga. Ofta smakrikare och näringsrikare än odlade. Även i stan hittar man dem – Bland Roms ruiner liksom på teaterkullarna i Pildammsparken finner man lätt en sallad – Jag fann kirskålsblad, späda maskrosblad, stora vitklöverblad och skott av rödklöver – Dekorerade med rädisa vars blad jag blandade i – Längre fram blir klöverblommor vackra att ta med.

Recept – 3 portioner:

1 liter Blad av späda vilda ätliga örter (ex. kirskål, maskros, rödklöver och vitklöver)

Dressing:

1 tsk Vinäger

1 msk Olivolja eller Rapsolja

Ev. Salt och Krydda (peppar, vitlök eller örtkrydda)

Till dekorering:

Rädisor eller Klöverblommor

1. Rensa örtbladen från skräp och skölj noga i vatten så att jord och smuts försvinner. Låt de sen rinna av väl. Lägg dem i en skål.

2. Vispa samman olja och vinäger, eventuellt med krydda. Häll dressingen över salladen och blanda om.

3. Servera salladen direkt som sidorätt eller ett smakrikt tillbehör.

Härliga gröna maj!