Hemgjord pasta - Tagliatelle, fettuccine eller pappardelle?

Hemlagad pasta! - Durumvete, ägg, olivolja, lite salt och en klick smör - Bredden får avgöra vad äggnudlarna sen kallas - ½ cm tagliatelle, 1 cm fettuccine eller 2 cm pappardelle - Färsk pasta kan även göras på vanligt vetemjöl, men då blir den lite grå - Durumvete ger gul vacker färg.

Recept – 2 portioner:

175 g Durumvetemjöl (3 dl)
½ tsk Salt
1 st Ägg
2 msk Olivolja
ca ³⁄₄ dl kallt Vatten

1. Blanda samman mjöl och salt på bänken.
2. Vispa samman ägg och olja, och häll i en grop i mjölet.
3. Arbeta samman allt med fingrarna till en smulig massa.
4. Tillsätt kallt vatten och arbeta samman massan så att du får en blank och smidig pasta. Cirka ³⁄₄ dl vatten är lagom.
5. Låt pastan vila 10 minuter.
6. Dela pastan i två delar. Kavla ut dem till kvadrater på lätt mjölad bänk. Helst ska pastan vara papperstunn och nästan genomskinlig. Pudra över lite mjöl och vänd.
7. Låt den mjölade pastan vila och torka 10 minuter.
8. Rulla ihop pastan till en rulle och strimla rullen sen med en vass kniv i ½-2 cm breda skivor beroende på om du önskar tagliatelle, fettuccine eller pappardelle. Var snål, tänk på att bandpastans bredd sväller när den sen kokas. Rulla upp strimlorna och låt dem ligga eller hänga på tork några minuter.
9. Nudlarna förvaras sen under plast i kylskåp, eller kokas direkt.
10. Kokning sker i rikligt med salt vatten som kokas upp i en gryta innan nudlarna läggs i. Rör om då och då. Koka i 6 minuter. Pastan skall fortfarande ha ett visst tuggmotstånd när den är klar.
11. Häl av vattnet och tillsätt lite smör eller olivolja.
12. Servera kokt pasta omedelbart med riven ost eller önskad sås, eller helst med bara en klick smör.

Buon appetito!

Parmesanpanerade fiskbullar – Perfekt!

Godaste paneringen på fiskbullar är dubbelpanering av ägg, skorpmjöl och finriven parmesanost – Paneringen ger en perfekt skorpa – Jag serverade med ris och hummersås – Just perfekt! 

Recept – 2 portioner: 

375 g Fiskbullar i buljong (260 g fiskbullar och 115 g buljong)

Panering: 

1 st Ägg 
½ dl Skorpmjöl 

½ dl finriven Parmesanost 

½ tsk Salt

Till stekningen: 

Rapsolja eller smör 

1. Ta fiskbullarna ur buljongen och låt dem rinna av ordentligt. Spara buljongen för att göra en god sås. 

2. Vispa ägget och häll det på en tallrik.
3. Blanda samman skorpmjöl, finriven parmesanost och salt, och lägg ut blandningen på en annan tallrik. 

4. Panera fiskbullarna genom att först rulla dem i det uppvispade ägget, och därefter lägg över dem i skorp- och ostblandningen, och vänd runt dem. 

5. Stek fiskbullarna i olja eller smör. 

6. Servera parmesanpanerade fiskbullar med potatis eller ris, samt en god sås med lite syra. 

Var så god! 

Ostbricka – En enkel festmåltid

En bit ost efter maten är alltid gott – Men varför inte bjuda på ost som en hel måltid? – Jag föreslår tre goda ostar med olika karaktär och smak – Vitmögel-, grönmögel- och hårdost – Några kex och ett skivat päron – Så var det klart!

Recept – per portion:

3 sorters Ost (100-150 g som dessert eller 300 g som en hel måltid)
Kex
Frukt

1. Ta fram osten i god tid så att smakerna framträder, gärna några timmar före servering.

2. Inför servering läggs osten upp på serveringsfat, alternativt som portioner på tallrikar.
3. Lägg upp kexen. Samt skiva frukten och lägg även upp den.

4. Servera ostbricka som dessert eller som en festmåltid.

Smaklig måltid!

Soljanka – Soppa på korv, tomat och gurka

Denna soppa görs bäst på överblivet smörgåspålägg och charkvaror med kort datum – Ger inte den inlagda gurkan tillräckligt med syra kan ett par citronskivor delas och blanda ner - Eller lägg citronskivorna på som garnering.

Recept – 2 portioner:

200 g Charkuterivaror (exempelvis kassler, varmkorv eller smörgåspålägg)

½-1 st Gul lök

1 tsk starkt Paprikapulver

1 msk Rapsolja

1 brk Krossade tomater
5 dl Köttbuljong (hemkokt eller tärning)

1 st Lagerblad

1 klyfta Vitlök
50 g Inlagd gurka (ca 1 dl)
½ st Paprika

Ev. 2 skivor Citron (blanda ner eller lägg på vid serveringen)

Till serveringen:

Smetana eller Crème Fraiche

1. Hacka löken. Fräs lök och paprikapulver i olja i en kastrull tills löken är mjuk.

2. Tillsätt krossade tomater, buljong, lagerblad och en pressad vitlöksklyfta. Koka på svag värme i 15 minuter.
3. Strimla eller tärna under tiden charkuterivarorna och tillsätt dem. Gör likadant med gurka och paprika. När Paprikan är lagom mjuk är soppan klar.
4. Smaka eventuellt av med delade citronskivor eller garnera med citronskivor.

5. Servera soljanka men en klick syrad grädde och en skiva bröd.

Varsågod!

Baljhavre – Proteinrikt och mättande

Baljhavre är färs på baljväxter och havre – Jag lagar på gula ärter, havrekross och havregryn, soja och vinäger samt salt och peppar – Kan göras likt pölsa, renskav eller kebabkött, gärna med lök eller svamp, och serveras med lingon – Baljhavrefärs går även att använda i många färsrätter – Proteinrikt, billigt och mycket mättande!

Skrädmjölet talkkuna av havre och ärter, liksom den processade baljhavren, pulled oats, är släkt med mitt recept – Mums!

Recept – 4 portioner:

2½ dl Havrekross eller annan sädeskross (ca 100 g)
2½ dl Vatten (att blötlägga havrekrossen i)
250 g torkade Gula ärtor
5 dl Vatten (att koka ärtorna i)
1½ tsk Salt
1½ tsk Kinesisk soja
1½ msk Vinäger
1 krm Vitpeppar
2½ dl Havregryn (ca 100 g)
2 msk Rapsolja

1 st Gul lök

1. Blötlägg havrekrossen i 2½ dl vatten över natten. Ärtorna blötläggs i rikligt med vatten över natten.

2. Häll av blötläggningsvattnet från ärtorna och lägg dem i gryta eller tryckkokare. Tillsätt vatten och salt, och låt koka i ca 1½ timma, alternativt 18 minuter i tryckkokare. Känn så att ärtorna är mjuka.

3. Tillsätt havrekrossen i sitt blötläggningsvatten, samt soja, vinäger, peppar och havregryn. Koka under omrörning i 5 minuter till en färs.

4. Hacka lök och fräs den mjuk i olja i stekpanna. Löken går att byta ut mot annan smaksättning om så önskas.

5. Tillsätt baljhavrefärsen och stek den som skav i olja på hög medelvärme så att den blir fastare och får stekyta.

6. Servera baljhavre tillsammans med rotsaker, svamp och lingon.

Varsågod!

Tips:

Laga större mängd baljhavrefärs och frys in satser för senare behov. Exempelvis till baljhavrebullar och kålpudding.

Skinkaladåb med persilja och dragon

Aladåben gör skinkan till en fest – Fast och mindre dallrig blir den med detta recept – Persilja och dragon gör den lite fransk – Voilà!

Recept – 2 portioner:

300 g kokt eller rökt Skinka
4 dl Skinkspad eller Köttbuljong
2 st Gelatinblad eller motsvarande Gelatinpulver
½ dl klippt Persilja
½ tsk torkad Dragon

½ krm mald Vitpeppar

Till garnering:
Persilja

1. Klipp persiljan fint.
2. Koka upp skinkspad eller buljong, samt kontrollera så att det har lagom sälta. Eventuellt späd eller salta.
3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten så de mjuknar. Krama ur dem och smält dem i kastrull på svag värme.
4. Häll därefter hett skinkspad eller buljong i kastrullen och blanda ner persilja, dragon och peppar. Låt det därefter kallna och bli kall.
5. Skär skinkan i 1 cm stora kuber.
6. Blanda samman tärnad skinka och buljongblandningen i en form. Ställ den i kylen, gärna över natt.
7. Stjälp handfast upp aladåben på ett serveringsfat. Formen kan behöva värmas om den inte släpper. Garnera med persilja.

8. Servera skinkaladåb tillsammans med kokt potatis, grönsaker, sallad och kanske senapssås. Eller varför inte som en rätt på julbordet.

Bon appétit!

Mannagrynspudding – Originalet!

Mannagrynspudding med jordgubbssylt eller kompott är förlagan till dagens mannafrutti – Originalet är bäst!

Recept – 4 portioner:

8 dl Mjölk
½ tsk Salt
2 msk Socker
1¼ dl Mannagryn

6 st Bittermandlar eller motsvarande bittermandelarom

2 st Ägg

10 g Smör

1. Koka försiktigt upp mjölk, salt och socker. Det pöser lätt över!
2. Vispa ner mannagrynen och koka i 4 minuter. Låt gröten svalna något.
3. Värm ugnen till 200°c. 
4. Mal eller riv bittermandeln. Alternativt används bittermandelarom.

5. Vispa äggen och rör ner dem tillsammans med bittermandeln i mannagrynsgröten.

6. Smöra en ugnsfast form. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen tills puddingen fått fin färg, ca 30 minuter.

7. Låt puddingen svalna.

8. Servera mannagrynspudding småvarm eller kall som mellanmål eller efterrätt. Förslagsvis tillsammans med jordgubbskompott.

Varsågod!